Dios mío. ¡Ayuda! ¿Quién puede darme un sistema de gestión de almacén de artículos de limpieza? ¡Más detalles! Emergencia urgente emergencia emergencia.
1. Alcance del almacén: almacén seco, almacén húmedo, almacén de abarrotes, cámara frigorífica.
2. Requisitos de la gestión del almacén
(1) La gestión del almacén debe tener una persona dedicada y responsable de la higiene.
(2) Verificar periódicamente la calidad de los alimentos; en stock
(3) Registre periódicamente la temperatura y la humedad del almacén;
(4) Se debe registrar el inventario de alimentos y marcar claramente la fecha de almacenamiento;
(5) Primero en entrar, primero en salir, fácil de usar Los alimentos podridos salen primero;
(6) Los alimentos que han excedido su vida útil o se han deteriorado deben tratarse con prontitud;
(7) El almacenamiento en frío debe descongelarse cada dos semanas;
(8) Llevar un libro de registro de entradas y salidas de mercancías y desperdicios de alimentos.
(9) Los diversos alimentos deben almacenarse en estantes separados, separados del suelo, con una cierta distancia entre los estantes y las pilas, y almacenados de forma ordenada.
3. Higiene y desinfección del almacén
(1) Tiempo de desinfección de la vajilla: antes del primer uso y reutilización.
(2) Procedimientos de desinfección de la vajilla: un lavado, dos cepillado, tres lavados, cuatro desinfección y cinco limpieza.
(3) Método de desinfección de la vajilla
1. Método de desinfección física
a) Método de desinfección por infrarrojos lejanos a alta temperatura: 120 grados, mantener caliente durante 15 minutos.
b) Método de esterilización por vapor: 95 grados, esterilizar durante 15 minutos.
c) Método de desinfección por ebullición: Hervir nuevamente durante 5-15 minutos.
d) La temperatura de desinfección del lavavajillas es de 80 grados y el tiempo de desinfección es de 1-2 minutos.
b. Métodos de desinfección de medicamentos
a) Prepare estrictamente de acuerdo con las instrucciones del medicamento
b) No use agua caliente para preparar el desinfectante; >
c) La vajilla desinfectada debe colocarse en un gabinete limpio;
d) La vajilla que no se use durante la noche debe desinfectarse nuevamente;
e) Utilice desinfectantes que contengan cloro para garantizar cloro efectivo La concentración es de 250 PPM y el tiempo de desinfección es de 3 a 5 minutos.
4. Refrigeración
(1) Definición: Almacenamiento en frío: la temperatura central generalmente está entre -4 grados y +4 grados;
Se utiliza para guardar huevos. , leche, frutas, verduras, etc.
Congelación y refrigeración: la temperatura central es inferior a -8 grados, generalmente fijada en -10 ~ -18 grados.
Largo tiempo de almacenamiento; utilizado para carne congelada, pescado congelado, etc.
Nota: Dado que la baja temperatura en el refrigerador solo puede inhibir la tasa de crecimiento y reproducción de las bacterias, pero no puede matarlas, si el tiempo de almacenamiento es demasiado largo, las bacterias deberían poder multiplicarse y aumentar lentamente. provocando el deterioro de los alimentos. Por tanto, el frigorífico no puede almacenar alimentos durante mucho tiempo.
(2) Normas de higiene del almacenamiento en frío
A. Estantes: limpios, libres de óxido, polvo y hielo.
B. Suelo: sin agua, sin basura, sin suciedad, sin olor, sin hielo.
C. Palet: limpio, libre de moho, humedad y hielo.
D. Extractor de aire: funcionando con normalidad, limpio, sin polvo, fugas de agua ni escarcha.
E. Cortina de puerta: limpia, sin aceite, gotas de agua, escarcha ni daños.
(3) Método de limpieza del almacenamiento en frío:
A. Almacenamiento en frío: limpie el piso al menos dos veces al día, límpielo con detergente químico, enjuáguelo con agua limpia y finalmente desinfectarlo con desinfectante 1 de segunda.
B. Estantes: Limpiar al menos una vez al día y pintar con spray las partes oxidadas periódicamente.
c Bandeja: Limpiar al menos una vez a la semana y reemplazar si se humedece o se enmohece.
D. Extractor de aire: Limpiar al menos una vez al mes.
E. Cortina de puerta: Límpiela en cualquier momento para garantizar la limpieza.
5. Métodos de limpieza para almacenes a temperatura ambiente
(1) Estantes: Limpiar una vez al día y pintar con spray las partes oxidadas con regularidad.
(2) Techo: Limpiar una vez al mes.
(3) Piso: Limpiar al menos dos veces al día, limpiar con detergente químico y luego limpiar con agua, y finalmente desinfectar una vez con desinfectante.
6. Higiene del almacenamiento de alimentos
(1) Los alimentos deben almacenarse a la temperatura correcta, incluida la humedad, la ventilación, la luz solar y otras condiciones.
(2) Los alimentos almacenados deben estar marcados con una vida útil y una fecha de compra claras.
(3) Los alimentos almacenados deben estar bien cerrados. Las cajas de alimentos no pueden colocarse directamente en el suelo y deben estar al menos a 5 cm de la pared.
Los alimentos almacenados deben clasificarse para evitar contaminaciones y olores.
(4) Almacenar los productos crudos y cocidos por separado, o colocar los productos cocidos encima y los crudos abajo.
(5) Los alimentos tienen una zona de almacenamiento especial y deben almacenarse separados de agentes químicos y no alimentarios.
(2) El área operativa está limpia e higiénica.
1. Normas de limpieza e higiene para el medio ambiente en el área de trabajo
(1) Entorno del edificio:
Suelo: sin basura, sin agua, sin aceite , sin escombros .
Pared: Sin aceite, suciedad ni polvo.
Techo: Sin manchas de aceite, sin redes de polvo y sin rastros de humo.
Vidrio: brillante, libre de aceite, libre de huellas dactilares y libre de agua.
(2) Instalaciones de operación:
Instalaciones de drenaje: Las instalaciones de drenaje están completas, las zanjas están libres de acumulación de agua, obstrucciones, escombros y suciedad, y los drenajes del piso están limpios y liso.
Instalaciones de ventilación: Instalaciones de ventilación completas, aire fresco, humedad adecuada y ausencia de contaminación por hidrocarburos en los equipos.
(3) Piscina en funcionamiento:
Cuenca: sin suciedad, escombros, obstrucciones ni aguas residuales.
Piscina de utensilios limpios: libre de suciedad, restos, obstrucciones y aguas residuales.
Piscina especial para alimentos: sin suciedad, escombros, atascos ni aguas residuales.
2. Métodos de limpieza ambiental en el área de operación
(1) Entorno del edificio: usar desengrasante y limpieza con solventes en el piso, lavar con agua, desinfectar y raspar para secar, limpiar dos veces al día. día; use detergente después de salir del trabajo Lave, riegue y raspe las paredes una vez al día; limpie el techo con un paño húmedo (o líquido para lavar platos) una vez al mes;
(2) Instalaciones de operación: la zanja debe limpiarse y desinfectarse con desengrasante y solvente, y los escombros deben retirarse en cualquier momento, mantenerse limpios y desinfectarse una vez al día; el drenaje del piso debe mantenerse limpio; en todo momento, y desinfectado con agua una vez al día se deben utilizar instalaciones de ventilación. Desengrasado, limpieza con agentes solubles en aceite, desinfección y riego dos veces por semana;
(3) Funcionamiento del fregadero: Limpiar el fregadero, llenarlo con jabón para platos, retirar los residuos en cualquier momento, mantenerlo limpio y limpiarlo una vez al día; enjuagar el fregadero con jabón para platos y llenarlo; con agua y retírelo en cualquier momento Mantenga los escombros limpios y límpielos dos veces al día la piscina de alimentos especiales debe limpiarse, regarse y desinfectarse con jabón para platos, retire los escombros en cualquier momento, manténgalo limpio y límpielo dos veces; un día.
(4) Tratamiento del agua acumulada: En cualquier momento, toda el agua acumulada en el suelo y en la cámara frigorífica debe ser tratada y raspada inmediatamente. No debe haber agua acumulada sobre y alrededor de la tapa del alcantarillado. .
(5) Eliminación de basura
A. Todo tipo de basura debe limpiarse según sea necesario.
B. Los desechos biológicos deben procesarse por separado de otros desechos, colocarse en contenedores de basura designados y cubrirse.
c Los pisos, las alcantarillas, los desagües del piso, las piscinas y las encimeras son áreas clave para la eliminación de basura.
Desinfectar periódicamente los cubos de basura y las zonas de basura.
(3) El área de ventas está limpia e higiénica.
1. Normas de saneamiento del entorno de ventas
(1) Normas de saneamiento del entorno de ventas
A. , agua, aceite, escombros, mercancías.
Pared: Sin aceite, suciedad ni polvo.
Techo: Sin suciedad, sin red antipolvo.
B. Instalaciones y equipos:
a) Plataforma de operación: limpia y brillante, libre de suciedad, óxido, escombros, bolsas rotas y elementos dispersos.
b) Uso del balde desinfectante:
1. Elegir el agente químico correcto y diluirlo en proporción.
Dos. La desinfección de vajillas y trapos debe realizarse en cubos separados.
Tres. El agua desinfectante debe ser limpia y exhaustiva y sustituirse periódicamente. El instrumento debe sumergirse en líquido durante al menos 2 cm.
Cuatro. El cubo de desinfección está equipado con una tapa, que siempre está cubierta, y hay señales evidentes en el exterior del cubo.
c) Manipulación de herramientas de corte/tablas de cortar
1. Los cuchillos no deben estar oxidados y las tablas de cortar no deben tener moho.
Dos. Mantenga siempre limpios los cuchillos y las tablas de cortar, vuelva a colocar los cuchillos en el portacuchillas después de su uso y mantenga las tablas de cortar en posición vertical después de su uso.
Tres. Desinfecta cuchillos y tablas de cortar al menos una vez al día.
Cuatro. Separe los cuchillos/tablas de cortar crudos y cocidos.
Verbo (abreviatura de verbo) Los diferentes procedimientos de mecanizado utilizan distintos tipos de herramientas.
Método de limpieza del entorno de ventas con verbo intransitivo
2. Limpieza e higiene del equipo de exhibición
(1) Estándares de higiene del equipo de exhibición,
A. Pantalla:
Cristal: transparente, sin manchas, marcas de agua ni huellas.
Gabinete: Sin manchas de aceite, sin manchas de sangre y sin marcas de agua.
Cortina de aire: limpia, libre de manchas de aceite y agua.
Laminado: Seco, libre de aceite, libre de sangre y libre de rocío.
Salida de aire: ventilación suave, sin escarcha, sin condensación, sin acumulación de polvo.
B. Equipos de exhibición comunes:
Estantes de madera: superficie libre de polvo, libre de suciedad y brillante.
Estantes Metálicos: Libres de polvo, suciedad y óxido.
Cesta Metálica: Libre de polvo, suciedad y óxido.
Caja de volteo de plástico: libre de polvo, suciedad, escombros y aguas residuales.
Bandeja: libre de polvo y suciedad.
Precio: Sin polvo, sin aceite.
C.Otros:
Mesa de hielo: sin suciedad, sin agua, sin olor, el hielo está fresco y limpio.
(2) Método de limpieza del equipo de exhibición
A. Vitrina: El método de limpieza del interior y exterior del vidrio es limpiarlo con detergente, enjuagarlo con agua y límpielo en cualquier momento; límpielo con detergente, enjuague y limpie los gabinetes; los gabinetes se pueden limpiar, regar y desinfectar con agentes de limpieza profesionales, luego lavarlos y secarlos, al menos una vez al día; se pueden lavar y secar con cortinas de aire; agua tibia, una vez al día; los laminados se pueden lavar y secar con agua tibia, y mantenerlo limpio en todo momento; limpiar la salida de aire con agua caliente, regar y secar, y limpiarlo una vez por semana;
bEquipo de visualización de uso común: limpiar con agua y detergente, limpiar con un trapo y limpiar dos veces por semana.
C. Etiquetas de precios: Las etiquetas de precios que no están en contacto con los alimentos deben limpiarse con agua limpia y líquido para lavar platos, y limpiarse con un trapo, una vez a la semana; Limpiarse al menos una vez al día. Lavar con detergente, agua, desinfectar y regar una vez.
D. Otros: Retire el hielo viejo, drene el agua acumulada, limpie las superficies internas y externas de la plataforma de hielo con productos químicos y enjuague con agua limpia una vez al día.
(4) Normas de higiene para los procedimientos de procesamiento
1. Procedimientos de limpieza e higiene
(1) Seleccionar los productos químicos correctos y diluirlos en proporción (usar protectores equipo) .
(2) Realizar “un lavado, dos cepillados, tres lavados y cuatro desinfecciones” según los procedimientos de limpieza. Lavar se refiere a la limpieza con un detergente especial, fregar se refiere a quitar con un cepillo la suciedad que es difícil de eliminar de los utensilios, enjuagar se refiere a limpiar vigorosamente los utensilios con agua limpia y desinfección se refiere al proceso de colocar los utensilios en agua desinfectante o en un Gabinete de desinfección para desinfección.
(3) Drene las aguas residuales en la piscina de limpieza, limpie los escombros y residuos y enjuague bien.
(4) Después de la desinfección, coloque el instrumento en un gabinete de limpieza o rejilla de limpieza para secar el agua hasta que la superficie esté seca.
(5) Estándares posteriores a la limpieza: liso, seco, libre de manchas de aceite, agua, té y sangre.
(5) Limpieza del equipo de producción
1. Estándares higiénicos del equipo de producción
(1) Equipo
Herramientas: sin aceite manchas, sin residuos, sin manchas de óxido.
Tabla de cortar: de color blanco, sin aguas residuales, sin residuos, sin moho.
Herramientas profesionales: limpias y ordenadas, sin manchas de aceite ni manchas.
(2) Grado de contenedor
Contenedores de alimentos: superficie brillante, sin suciedad, sin manchas de óxido, sin residuos.
Contenedor de desintoxicación: limpio, libre de suciedad, aguas residuales y aceites.
Contenedor limpio: limpio, sin suciedad, sin residuos de aguas residuales, sin aceite.
(3) Instalaciones
Mesa de operaciones: limpia y brillante, libre de suciedad, óxido y escombros.
Estantes de contenedores: limpios, sin suciedad, sin aceite, sin manchas de óxido.
Vehículos de transporte: libres de aceite, basura y suciedad.
(4) Categoría de equipo
Equipo general: libre de polvo, suciedad y aceite.
Equipo profesional: sin suciedad, sin aceite, sin polvo, sin manchas de aceite químico, sin manchas de óxido.
2. Método de limpieza del equipo de producción
(1) Utensilios: Después de limpiar las herramientas con detergente, enjuáguelas con agua limpia, desinféctelas y vuelva a colocarlas en el portaherramientas. Las herramientas deben limpiarse en cualquier momento; después de limpiar la tabla de cortar con agua o jabón para platos, blanqueela con lejía al final de cada día para mantener la tabla de cortar limpia en todo momento.
(2) Envases: Los envases de alimentos deben seguir el proceso de limpieza de “un lavado, dos cepillos, tres enjuagues y cuatro desinfecciones”. Los envases limpios deben colocarse en estantes limpios y se debe desinfectar el desinfectante; durante el tiempo especificado Reemplácelo y manténgalo limpio. Enjuague la superficie del barril con detergente y luego enjuague con agua limpia. El método de limpieza para limpiar los contenedores es el mismo que para desinfectar los contenedores.
(3) Instalaciones: Limpiar con productos químicos específicos, enjuagar con agua limpia y limpiar las manchas de agua con un trapo. Los escritorios y las instalaciones se limpiarán al menos tres veces al día y los vehículos se transportarán al menos una vez al día.
(4) Equipo: Limpie el equipo de procesamiento especial y enjuáguelo con agua hirviendo y productos químicos tres veces al día para evitar la contaminación de los alimentos por bacterias putrefactas causadas por la carne picada, residuos vegetales y otros residuos, o siga las instrucciones instrucciones de uso; el equipo general se limpia una vez al día; al limpiar el equipo, se debe prestar atención a la seguridad de las fuentes de alimentación, los enchufes y los cables, y se debe desinfectar el equipo necesario.
3. Mantenimiento y conservación de vitrinas abiertas
El departamento de refrigeración debe prestar atención al mantenimiento del equipo, de lo contrario la apariencia de la vitrina se dañará y envejecerá, el La eficiencia de refrigeración de la máquina se reducirá y la vida útil se acortará. Por lo tanto, se deben realizar las siguientes inspecciones:
Precauciones para la limpieza, inspección de las posiciones de los tabiques
Diariamente
Abierto en cualquier momento
Limpia el exterior de la vitrina Manchas de agua y manchas en los tableros
Ten en cuenta la adherencia de la cera al suelo.
Inspección in situ y eliminación de óxido
Para eliminar restos de cinta, generalmente límpiela con agua limpia.
En casos severos, límpiela con un medio; disolvente de tamaño pequeño (tenga cuidado de no dejar manchas amarillas);
No utilice disolventes corrosivos como agua de tinna;
Preste más atención a los productos circundantes que contengan sal;
Limpiar las manchas de agua y los estantes;
Quitar la basura y la suciedad de la mercancía; quitar las etiquetas de precios;
Limpiar cada rincón;
Secar el agua manchas y manchas de equipos auxiliares de exhibición;
Limpieza de barras de hierro y almohadillas de rejilla; limpieza de superficies de estantes;
Limpieza de la parte posterior de los estantes;
Limpieza a fondo de todos los estantes en vitrinas abiertas una vez por semana Daños por agua y manchas.
Limpiar las manchas de agua, manchas y polvo del panel reflectante de la vitrina abierta una vez al mes (limpieza en seco con disolvente neutro).
Limpiar manchas de iluminación y polvo
Eliminar manchas de agua y humedad
Eliminar la suciedad de los filtros de salida de alcantarillado
Para limpiar; Para limpiar el gabinete/condensador de aire/filtro de polvo dentro del refrigerador, utilice agua a presión con mangueras de goma.
Abierto cada tres meses.
Limpie la cortina de aire en la salida de aire de la vitrina.
Utilice una manguera de cuero para limpiar las tiras alveolares y limpie con cuidado.
Para evitar obstrucciones; los agujeros, no utilice una aspiradora;
Medio año
Apertura única
Limpie los pequeños restos y la suciedad de los productos en la entrada de la ventana;
Limpie la suciedad con agua (use un detergente neutro; tanto las cortinas de aire interiores como exteriores se pueden quitar para una limpieza específica;
Limpie los residuos pequeños y la suciedad de los productos de ventiladores de refrigeración ;
Limpiar los materiales acumulados;
Utilizar limpieza a presión con mangueras de cuero;
Eliminar obstrucciones en las tuberías de drenaje para evitar obstruir los orificios, no utilizar aspiradora; limpiadores;
(6) Prevención y control de animales dañinos
1. La prevención y el control de animales dañinos implica principalmente matar ratas, cucarachas, mosquitos y moscas para evitar que se conviertan en vectores. , propagando virus y bacterias, y contaminando alimentos, equipos y equipos de procesamiento de alimentos.
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2 Las principales medidas de prevención y control son la instalación de lámparas matamoscas, redes matamoscas, rodenticidas, raticidas, cortinas de aire, puertas de eliminación, etc.
Ratón:
a. El trabajo de control de roedores debe tener un plan de trabajo y un contenido de trabajo especializado, eficaz y a largo plazo.
b. Las cuevas del edificio, las tuberías y drenajes del sistema de drenaje deberán contar con una malla metálica sellada.
C. Cajas de comida sin sellar para que las ratas se reproduzcan y se escondan.
D. Mantenga el taller limpio e higiénico. Evite que los alimentos en el almacén trasero se filtren, especialmente granos, frutas, aceite, residuos de alimentos, etc.
f Revise periódicamente los rincones oscuros, pasillos, fondos de estanterías, armarios, rincones muertos del almacén, etc. Concéntrese en prevenir y controlar los lugares donde suelen aparecer ratas.
G. Coloque trampas para ratas, veneno para ratas, pegamento para ratas, etc.
Moscas y mosquitos:
A. Dispositivos para matar moscas, como lámparas para matar moscas, cortinas de aire y puertas cortafuegos. , se debe proporcionar
b Rocíe las alcantarillas, los pisos, los botes de basura y las áreas de basura con regularidad para matar los huevos de insectos.
C Mantenga cerrados los gabinetes de venta de alimentos y las salas de procesamiento. exposición a alimentos y mantenga las puertas cerradas y cubiertas.
D. Mata la mosca con un matamoscas.
E. Eliminar correctamente y con prontitud la basura y las aguas residuales.
Cucarachas:
A. Instale un eliminador de cucarachas y utilice un spray químico para matar las cucarachas.
b Retire los huevos de cucaracha rápidamente y concéntrese en prevenir y controlar las áreas oscuras de procesamiento de alimentos.
Mantener limpia e higiénica toda el área de procesamiento de alimentos.
(7) Higiene del almacenamiento de alimentos
1. Los alimentos deben almacenarse a la temperatura correcta, incluyendo humedad, ventilación, luz solar y otras condiciones.
2. El almacenamiento de alimentos debe estar marcado con una vida útil y una fecha de compra claras.
3. Los alimentos almacenados deben estar sellados. Las cajas de comida no se pueden colocar directamente en el suelo y deben estar al menos a 5 cm de la pared.
4. Los alimentos almacenados deben clasificarse para evitar infecciones y olores.
5. Almacene los alimentos crudos y cocidos por separado, o coloque los alimentos cocidos encima y los crudos abajo.
6. Existe una zona de almacenamiento especial para alimentos, debiendo almacenarse por separado los agentes no alimentarios y químicos.
(8)Evitar infecciones cruzadas.
1. Los diferentes alimentos frescos deben clasificarse y sellarse al almacenarse, especialmente los alimentos crudos y cocidos.
2. Los alimentos limpios y los productos semiacabados procesados se almacenan por separado en la sala de procesamiento.
3. Los alimentos podridos y en mal estado deben retirarse a tiempo.
4. No se pueden mezclar y limpiar diferentes alimentos durante el procesamiento. Se debe reemplazar el agua o se deben utilizar diferentes recipientes o piscinas de limpieza para la limpieza.
5. Se deben separar los recipientes, cuchillos y tablas de cortar utilizados para alimentos crudos y cocidos.
6. Desinfectar las manos desde los procedimientos de procesamiento crudo hasta los procedimientos de procesamiento cocido.
7. Se deberá utilizar ropa limpia, mascarillas y guantes desechables en la manipulación y venta de alimentos.
8. Los productos químicos utilizados para la limpieza deben almacenarse de manera uniforme y no deben entrar en contacto con alimentos frescos ni colocarse en áreas de procesamiento y venta de alimentos.
9. Los utensilios de limpieza se almacenan en la sala limpia, no en el área de procesamiento de alimentos.
10. Se deben llevar a cabo procedimientos estrictos y meticulosos de limpieza y desinfección en todas las áreas donde se almacenan, procesan y venden alimentos para garantizar la higiene.