¿Cómo hacer fideos y albóndigas?

Las albóndigas de cristal, también conocidas como albóndigas de cristal, albóndigas de fideos y albóndigas de cristal, son populares en los condados y distritos circundantes de Luliang, Shanxi, como el condado de Lan, Datong Xinrong, Zuoyun, Lingqiu, Guangling y Hunyuan. Una comida de sabor local que se utiliza para invitar a la gente a celebrar el Año Nuevo. El sexo con vidrio es una habilidad única de las mujeres de Shanxi. Hervir las patatas que abundan en Shanxi, pelarlas y molerlas hasta hacer puré. Las patatas hay que triturarlas repetidamente hasta que se conviertan en una pasta. Se escalda el mismo peso de harina blanca con agua hirviendo para hacer la masa. Luego amase pesos iguales de puré de papas, harina blanca y almidón de papa hasta obtener una masa suave, amase en tiras largas, divídalas en porciones, enróllelas en envoltorios de bolas de masa, rellénelas con carne o rellenos vegetarianos, amase hasta formar bolas de masa y cocínelas al vapor en una olla. . La piel de las albóndigas es de color blanco lechoso y translúcida. Desde fuera se puede ver vagamente que el relleno es cristalino, como una obra de arte, por eso se le llama "empanadillas de cristal", también conocidas como bolas de masa de cristal. Son tiernas, fragantes, suaves y tienen un sabor único. La gente de Shanxi siempre está acostumbrada a acompañarlo con vinagre añejo, una especialidad de Shanxi, y un poco de ajo picado, que es muy dulce. Sus materias primas son ñame especial (patatas), patata en polvo y rellenos de bola de masa. Los envoltorios de bola de masa hechos son tan delicados como el cristal y tienen un sabor excelente. De hecho, tienen un sabor bastante local.

El segundo método de amasar fideos se recomienda por conveniencia.

Ingredientes: 350 g de fécula de patata, 150 g de relleno de zanahoria y cordero (también se aceptan otros rellenos).

Práctica:

1. Hervir las patatas (o cocinarlas al vapor), pelarlas y prensarlas hasta convertirlas en puré.

2. Añade fécula de patata y amasa hasta obtener una masa pegajosa sin añadir agua. La proporción entre patatas y almidón es importante y la proporción que uso ocasionalmente está bien. Prueba a añadir más patatas la próxima vez y verás cómo te va.

3. Amasar en tiras largas y hacer bolas de masa. Si la masa está pegajosa, espolvorea un poco de fécula de patata.

4. Enrolle la piel, envuelva el relleno de cordero con zanahorias, forme bolas de masa (a veces feas), hierva el agua en la vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos.

5. Primera vez haciendo bolas de masa de cristal. Al cocinar al vapor, espacie las bolas de masa un poco más juntas. Después de cocinar al vapor, algunos se pegan. No importa. Cuando esté un poco frío, déjelo a un lado con cuidado.

Materias primas y condimentos:

Ingredientes: 200 g de harina de trigo, 1-20 g de patatas, 200 g de almidón de patata (ñame), 100 g de agua caliente, pechuga de pollo (olvidé tomar una foto.

Champiñones shitake y frijoles.

Condimento: 1 huevo, sal, cinco especias en polvo, salsa de soja, agua de pimienta casera, jengibre en polvo, cebollino en polvo, aceite de cocina, granos de pimienta. /p>

El proceso de mezclado de la masa de patata;

1. Lavar y pelar 1 patata de 200g, y cortarlas en trozos pequeños con un cuchillo.

2. Corta los trozos de papa en una bolsa para conservar frescas en el microondas y caliéntalas durante unos 4 minutos hasta que estén cocidas y suaves.

3. cuchillo

4. Poner 200 gramos de harina de trigo en un recipiente y verter unos 100 gramos de agua caliente en varias tandas.

5. hasta obtener una masa floculada.

6. Colocar el puré de patatas sobre la masa esponjosa.

7. Espolvorear 200 gramos de fécula de patata. . Amasar la fécula de patata, el puré de patatas y la masa con las manos. p>

9. Amasar hasta obtener una masa Sanguang suave y dejar reposar unos 30 minutos.

Cómo hacer el relleno de frijoles y champiñones. :

1. Lavar el frijol y utilizarlo. Cortarlo en cubos con un cuchillo.

3. Coger un estropajo limpio y poner encima los cuatro. esquinas con la mano para formar una bolsa de malla y sostenga la parte inferior de los frijoles triturados con la otra mano para exprimir el agua.

4. un bol.

5. Remojar los champiñones en agua fría hasta que absorban agua y se ablanden e hinchen.

6. Lavar los champiñones agrandados con agua y cortarlos en tiras.

7. Cortar los champiñones en trozos con un cuchillo.

8. Poner el polvo de champiñones sobre el estropajo recién usado y levantarlo con una mano para formar una bolsa de malla. Sostenga la parte inferior del polvo de champiñones con una mano y exprima el agua.

9. Junte el polvo de champiñones y el relleno de pollo.

1. Pechuga de pollo con agua limpia y colóquela en la tabla de cortar. Sostenga la pechuga de pollo con la mano izquierda e incline el cuchillo a 45 grados hacia el exterior del cuerpo.

Textura, raspe suavemente el pollo hasta convertirlo en puré. .

2. Pica con un cuchillo el puré de pollo desmenuzado.

3. Ponga el pollo picado en un bol, agregue un huevo, revuelva uniformemente en una dirección con los palillos y revuelva vigorosamente.

4. Agregue sal, cinco especias en polvo, salsa de soja, agua con pimienta casera, jengibre picado y cebolla verde picada a la pasta de huevo y revuelva uniformemente en una dirección con los palillos.

5. Ponga los champiñones picados preparados y los frijoles picados en un bol.

6. Usa palillos para revolver uniformemente en una dirección.

7. Ponga una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, agregue los gránulos de chile y saltee hasta que el chile cambie de color y se vuelva fragante.

8. Cuela los pimientos y vierte aceite caliente sobre el relleno de carne.

9. Usa palillos para revolver uniformemente en una dirección.

Proceso de elaboración de esta preparación:

1. Espolvorear una pequeña cantidad de fécula de patata sobre la tabla de cortar a modo de harina.

2. Coloca la masa de patatas horneadas sobre la tabla de cortar.

3. Utiliza un cuchillo para dividir la masa de patata en porciones iguales.

4. Tomar porciones iguales, extender las palmas de las manos sobre la masa y frotarla con fuerza por ambos lados hasta obtener una tira larga y fina de unos 3cm de grosor.

5. Sujeta los fideos con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha, y divide los fideos en porciones pequeñas de tamaño adecuado y uniforme.

6. Espolvoree una pequeña cantidad de almidón de patata sobre el agente, presiónelo suavemente sobre el agente con la palma y gírelo hacia adelante y hacia atrás varias veces para que la superficie del agente esté cubierta uniformemente.

Una capa de fécula de patata.

7. Tome una dosis, con el lado cortado hacia arriba, pellizque suavemente la dosis con el pulgar y el índice de la mano derecha y gírela hasta formar un corte redondo.

8. Utiliza la palma de tu mano para presionar las pastillas redondas hasta formar un pastel redondo.

Proceso de firma de Jiaozi:

1. Tome un pastel redondo, sostenga un extremo del pastel con la mano izquierda, presione el rodillo debajo de la palma con la mano derecha y empuje. el rodillo hacia adelante y hacia atrás.

2. Enrolle lentamente la masa hasta formar una bola de masa redonda con un diámetro de unos 7 cm.

3. Coge un trozo de envoltorio de bola de masa, colócalo en los cuatro dedos de tu mano izquierda y pon una cantidad adecuada de relleno de bola de masa.

4. Dobla ambos extremos del envoltorio de bola de masa hacia el centro y presiona el relleno hacia abajo con los dedos.

5. Sujeta el extremo derecho de la bola de masa con la mano derecha.

6. Empuje suavemente la piel interior (la piel que mira hacia el costado del cuerpo) verticalmente con el pulgar derecho, pellizque suavemente la piel exterior formando un pliegue con el dedo índice y luego dóblela con el derecho. pulgar.

Arrugada y pellizcada.

7. Repite los pasos 5 y 6 y pellizca bien el envoltorio de la bola de masa en la dirección de la media luna.

8. Pellizca el puerto, sella el puerto izquierdo con el pulgar, dale forma ligeramente y envuélvelo para formar una bola de masa.

El proceso de cocción al vapor de las albóndigas;

1. Coloque una capa de papel absorbente de aceite en la vaporera de la olla arrocera y coloque las albóndigas envueltas sobre el papel absorbente de aceite en intervalos.

2. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla interior de la arrocera, enciende la electricidad y cocina hasta que el agua hierva.

3. Introducir el barco en el transatlántico.

4. Tapa la olla y cocina al vapor durante unos 15 minutos, hasta que las empanadillas estén cocidas.

5. Abre la tapa y saca las empanadillas.

Sabiduría y experiencia:

1. La proporción de harina, patatas, fécula de patata y masa de patata es generalmente harina:patata:almidón de patata = = 1:1:1, de modo que está bien.

A la masa se le pueden aplicar tres pulidos: pulido a mano, pulido para lavabo y pulido para masa.

2. Las patatas se deben cocer al vapor y cocer bien, y el puré de patatas se debe rallar ligeramente para evitar que queden trozos de patata en la masa.

3. Hay que blanquear la harina con agua hirviendo para que las empanadillas finales queden cristalinas.

4. Generalmente, la proporción de harina y agua hirviendo es harina: agua hirviendo = = 2:1.

5. Batir un huevo en el relleno de pollo para añadir humedad al pollo y evitar que se seque.

6. Al hacer envoltorios de bola de masa, es necesario utilizar almidón para la masa. Lo mejor es utilizar almidón de patata junto con almidón de masa, para que la masa no se pegue fácilmente a la tabla de cortar.

Las bolas de masa terminadas son del mismo color.

7. Al cocinar bolas de masa al vapor, se debe hervir el agua antes de introducir las bolas de masa, para garantizar que la piel de las bolas de masa al vapor quede cristalina.