Describa brevemente el principio de fermentación de la masa fermentada.

La fermentación es un proceso complejo. En pocas palabras, la levadura descompone los almidones y azúcares de la harina, produciendo dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono es envuelto por el gluten, formando poros finos y uniformes, lo que hace que la masa se expanda.

Es necesario controlar adecuadamente la fermentación. Si la masa está poco fermentada, será de tamaño pequeño, de textura áspera y sin sabor; si la masa está demasiado fermentada, tendrá un sabor amargo y se volverá pegajosa y difícil de manipular; Si se cuece al vapor, colapsará.

Fermentación primaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria: Tengo entendido que el propósito de la fermentación primaria y la fermentación secundaria es complementar suficiente gas para enriquecer la reproducción biológica de la levadura. ¿Cómo saber si ha fermentado? La masa normal generalmente se puede fermentar hasta alcanzar entre 2 y 2,5 veces su tamaño. Si mojas el dedo en harina y haces un agujero en la masa, el agujero no volverá a aparecer. (Si la masa se derrumba alrededor del agujero, está demasiado fermentada).

El tiempo de fermentación está relacionado con el contenido de azúcar, el contenido de aceite y la temperatura de fermentación de la masa. En general, la masa normal tarda aproximadamente 1 hora a 28 grados. Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, el tiempo de fermentación debe acortarse o ampliarse en consecuencia.

Después de la primera fermentación, necesitamos adelgazar la masa. La masa grasa se desinfla y se "adelgaza" nuevamente, luego se corta en los tamaños requeridos, se amasa hasta formar bolas suaves y se fermenta en el medio.

Fermenta a la mitad y vuelve a despertar. El propósito de este paso es prepararse para la cirugía plástica posterior. Porque si no se leuda, será difícil estirar la masa, lo que provocará problemas a la hora de darle forma.

La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Generalmente 15 minutos.

Una vez finalizada la fermentación intermedia, podemos darle a la masa la forma deseada. Esta también es una pieza muy importante, que determina directamente si el pastel que haces es lo suficientemente bonito. Cada masa tiene una forma diferente y se puede preparar según la receta. Cabe señalar que a la hora de darle forma hay que prestar atención a todo el gas de la masa. Mientras quede aire en la masa, eventualmente se convertirá en un gran agujero y arrugará la piel.

La segunda fermentación (también llamada fermentación final) requiere generalmente una temperatura de unos 35 grados.

La fermentación final suele tardar entre 40 y 45 minutos y puede quedar traslúcida 2-3 veces.