Cirugía plástica de pastelería blanca

Parte del pan: 250 g de harina alta, 1 y 1/4 cucharadita de levadura, 110 g de leche, 1/8 cucharadita de sal, 40 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente, 1 huevo ( huevo Romper, dejando 1 cucharada).

Relleno: 130g de puré de boniato (pelado y cortado en rodajas, cocido al vapor), 30g de azúcar, 1 cucharada de cacao en polvo, 4 cucharadas de leche, 50g de nueces en grano (o almendras en rodajas).

Ejercicio:

1. Calienta la leche en el microondas durante 30 segundos hasta que esté tibia, espolvorea levadura sobre la leche y revuelve uniformemente hasta que la levadura se disuelva. (Nota: No caliente la leche hasta que esté caliente y la temperatura no debe exceder los 40 grados, de lo contrario la levadura morirá quemada. Es mejor calentarla tocándola con las manos).

2. Tamizar la harina alta en la olla y agregar Mezclar el azúcar y la sal, luego agregar la leche con levadura y los huevos.

3. Amasar la masa, añadir la mantequilla blanda a temperatura ambiente y amasar lentamente. Es difícil amasar la mantequilla de manera uniforme cuando se agrega por primera vez. Amasar lentamente. La Figura 3 muestra la situación cuando se acaba de agregar mantequilla, la Figura 4 muestra que la masa está muy pegajosa después de amasar la mantequilla y la Figura 5 muestra que la masa se ha amasado muy suavemente. Continúe amasando la masa en este momento hasta que se pueda sacar la masa de la membrana, como se muestra en la Figura 6. Después de añadir la mantequilla, serán necesarios unos 20 minutos para amasar los tendones.

4. Untar una capa de mantequilla en el bol, alisar la masa amasada, ponerla en el bol, tapar con film transparente y fermentar a 28 grados durante 1 hora. Puse una taza de agua caliente en el microondas.

5. Añade azúcar a los boniatos al vapor mientras aún estén calientes y presiónalos hasta obtener un puré con un tenedor.

Cuando metes los dedos en la masa, tus huellas no desaparecen.

6. Utiliza un rodillo para estirar la masa fermentada hasta obtener una lámina rectangular de 0,8 cm de grosor.

7. Extienda la pasta de boniato en un lado de la hoja de masa, doble la hoja de masa por la mitad, cúbrala con pasta de boniato y presione firmemente con la palma de la mano. Rueda en la otra dirección.

8. Cortar la masa en 9 tiras y trenzarlas en grupos de tres. Coloque papel de horno en una bandeja para horno, coloque el pan en la bandeja para horno, cubra con film transparente y déjelo reposar a 35 grados durante unos 40 minutos. Lo puse sobre una manta eléctrica para la segunda fermentación. La figura 4 muestra la masa después de la segunda fermentación. Se puede observar que el volumen ha aumentado significativamente.

9. Añade 4 cucharaditas de leche al cacao en polvo y revuelve uniformemente. Colóquelo en una manga pastelera o corte una pequeña abertura.

Cómo hacer pan de judías rojas

Masa:

a. , 1/ 2 cucharaditas, 6 g de levadura de secado rápido.

b.30 gramos de huevos enteros, 85 gramos de agua y 84 gramos de sopa (tome 1 huevo grande y rómpalo en un tazón pequeño, use 30 gramos y el resto se puede untar). superficie del pan).

c. 22g de mantequilla sin sal

Relleno: pasta de judías rojas.

Ejercicio:

1. Revolver:

Mezclar los ingredientes A excepto la levadura de manera uniforme.

Colocar el ingrediente B en la panificadora, agregar la levadura, esperar unos 5 minutos, agregar el ingrediente A mezclado, comenzar según el programa "pan dulce", mezclar de lento a rápido durante 15 minutos, cuando el Cuando se forme la masa, detener, reiniciar el programa "Pan Dulce", agregar la nata, mezclar lenta y bien con la masa, luego continuar mezclando. (Nota: esta masa debe amasarse hasta la etapa de expansión, para que la membrana se pueda separar y los bordes de los agujeros queden irregulares. Solía ​​​​usar la función "masa fermentada" para hacer pan, pero la masa era no libre de gluten debido a una mezcla insuficiente. Seleccione el programa "Masa dulce", revuelva durante 15 minutos y luego reinicie. La masa amasada tiene un buen efecto de estiramiento de la película.

Coge un recipiente limpio de acero inoxidable, pon un poco de aceite en el recipiente y sácalo. Para hacer pan, forma una bola suave, colócala, cúbrela con film transparente y fermenta la masa a temperatura ambiente hasta que se endurezca. ha duplicado su tamaño. Sumerja el dedo índice en harina y péguelo en el fondo de la masa. Si el orificio del dedo no se retrae después de sacarlo, significa que la fermentación se ha completado. El agujero se retrae, significa que la fermentación no está completa y es necesario continuar. Si se retira el dedo índice, la masa colapsará y se desinflará, y la superficie básicamente fermentará a una temperatura ambiente de 30 grados. completar

3. Dividir y redondear

Saca con cuidado la masa fermentada, colócala sobre la mesa, presiónala con cuidado en trozos cuadrados y luego mete el pan cortado en trozos. 9 porciones iguales, cada porción son de unos 60 gramos Intenta cortarlas todas de una vez (no amasar ni cortar demasiada masa, aunque el tamaño sea un poco diferente), meter la masa cortada y amasar para hacerla. redondo.

4. Fermentación intermedia

Colocar la masa una a una en la bandeja de horno, cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente. La función de la fermentación intermedia es hacer que la masa redondeada se relaje y produzca gas, lo que significa que no puede formar piel ni sobrefermentar, unos 10 minutos.

5. Cirugía plástica

Tomar unos 30 gramos de relleno de pasta de frijol cada uno, formar bolitas y reservar. Coloque papel de aluminio, papel para hornear o mantequilla en una bandeja para hornear.

Apaga la masa, aplanala con las manos para desinflarla, dale la vuelta, envuélvela en los rellenos preparados, aprieta la masa y colócala en la bandeja para hornear para la fermentación final. Puedes poner la bandeja para hornear en el horno y luego agregar dos tazas de agua caliente para aumentar el calor y la temperatura (el mejor ambiente de fermentación es 38°C y 85% de humedad). La fermentación final es de unos 40 minutos.

Hornear

Precalienta el horno a 180°C.

Aplica una capa uniforme de huevo batido sobre la masa y espolvorea con unas semillas de sésamo. No cepilles demasiado con el huevo batido, de lo contrario la masa fermentada se derrumbará. Coloque la bandeja para hornear en la posición superior en el medio del horno (si el horno se puede dividir en calor superior e inferior, el calor superior es de 180 °C y el inferior de 150 °C) y hornee durante 15-20 minutos. .

7. Enfriar. Después de hornear, se debe desmoldar el pan y envasarlo si la superficie no se siente caliente para evitar que envejezca.

Cómo hacer bizcocho

El concepto y principio de elaboración del bizcocho

El bizcocho utiliza las propiedades espumosas de las proteínas para llenar el líquido del huevo con una gran cantidad. cantidad de Air, un snack esponjoso horneado con harina. Se llama así porque su estructura se asemeja a una esponja porosa. También se le llama pastel de burbujas en el extranjero y pastel vegetariano en China.

En el proceso de elaboración de pasteles, la globulina de la proteína reduce la tensión superficial mediante la agitación a alta velocidad y aumenta la viscosidad de la proteína porque los ingredientes de alta viscosidad ayudan a la formación de espuma al principio. Etapa, se puede bombear rápidamente al aire para formar espuma. La globulina y otras proteínas de la proteína se desnaturalizan ligeramente por la acción mecánica de la agitación. Las moléculas de proteína desnaturalizadas pueden condensarse en una piel, formando una película muy fuerte que rodea el aire de mezcla. Al mismo tiempo, debido a la tensión superficial, la espuma proteica se contrae y se vuelve esférica. Además, la proteína coloide es pegajosa y las materias primas de harina añadidas se adhieren a la espuma de proteína, lo que hace que la espuma sea muy estable y capaz de mantener la mezcla de gases. Durante el proceso de calentamiento, el gas de la espuma se expande debido al calor, haciendo que el producto sea suelto y poroso con cierto grado de elasticidad y dureza.

2. Materias primas y fórmulas del bizcocho

Los materiales para la elaboración del bizcocho incluyen huevos, azúcar, harina y una pequeña cantidad de aceite. Entre ellos, los huevos frescos son la condición más importante para hacer bizcochos, porque la solución coloide de huevos frescos tiene una alta consistencia y se puede inyectar gas para mantener un rendimiento estable del gas. Los huevos que han estado almacenados durante mucho tiempo no son aptos para hacer pasteles. La harina para repostería se utiliza a menudo para hacer pasteles. La harina debe estar fina y el gluten debe estar suave, pero debe haber suficiente gluten para resistir la fuerza de expansión durante el horneado y desempeñar un papel fundamental en la formación de la estructura única del pastel. Si solo tienes harina con alto contenido de gluten, puedes procesarla primero. Puedes poner un poco de harina y cocinarla en una jaula. Sacarla y enfriarla y luego tamizarla para evitar que la harina se apelmace. la harina y revuelva uniformemente para reducir el gluten de la masa. La sacarosa se utiliza a menudo como azúcar para hacer pasteles. Preferiblemente es de grano fino y de color blanco, como los caramelos blandos o el azúcar en polvo. Las partículas grandes tienden a ser difíciles de derretir cuando el tiempo de mezclado es corto, lo que fácilmente puede conducir a una disminución en la calidad de la torta.

En el proceso de elaboración del bizcocho, generalmente existen dos métodos: uno es el "pastel de ángel" que utiliza clara de huevo en lugar de yema de huevo, y el otro es el "bizcocho amarillo" que utiliza huevos enteros, por lo que el receta También diferente.

El bizcocho de ángel se elabora a partir de claras de huevo, azúcar, harina, grasa, etc. en una proporción de 5:3:3:1. Debido a que no se utiliza yema de huevo en la fórmula, el rendimiento de formación de espuma es muy bueno, el cuerpo del pastel es relativamente delicado, de color blanco, de textura suave y casi hinchado.

Existen dos recetas tradicionales de bizcocho amarillo: una es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 1:1:1, y la otra es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 2 : 1: 1. A diferencia del pastel de ángel, en él no solo se utilizan claras de huevo, sino también yemas de huevo. Si se elabora correctamente, el producto final es de la misma calidad que el pastel de ángel.

3. Proceso de mezcla del bizcocho

1. Método de mezcla separada de clara y yema de huevo.

El proceso de separación de clara y yema de huevo es relativamente complicado y el orden de alimentación es relativamente complicado. La calidad del pastel es crucial. Por lo general, las claras y las yemas deben batirse por separado, por lo que es mejor tener dos batidoras, una para las claras y otra para las yemas.

Batir las claras y el azúcar hasta formar una espuma, mojar con las manos y dejar reposar hasta que la punta caiga ligeramente, por otro lado, batir las yemas y el azúcar de manera uniforme, agregar lentamente la espuma de clara a la pasta de huevo; Finalmente agregue la harina y revuelva uniformemente para hacer una masa. Durante la operación, para solucionar el problema de la sequedad de boca, al batir la yema de huevo, añadir un poco de aceite y batir, aprovechando el efecto emulsionante de la yema de huevo para mezclar uniformemente el aceite y la yema.

2. Revolver el huevo entero con el azúcar

El método de mezcla huevo-azúcar consiste en mezclar los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos, y luego agregar los demás ingredientes. El proceso de elaboración consiste en juntar todos los huevos y el azúcar de la receta, meterlos en una batidora y mezclar a velocidad lenta durante 2 minutos. Cuando el azúcar y los huevos estén uniformemente mezclados, bata a velocidad media hasta que el azúcar del huevo adquiera un color blanco lechoso y se pueda unir con los dedos. Cuando la masa de huevo no fluya, bata rápidamente hasta que la masa de huevo pueda levantarse, pero no esté muy sólida, y el volumen alcance aproximadamente 3 veces el azúcar del huevo original. Tamizar la harina seleccionada, verterla lentamente en el azúcar de huevo que haya subido y luego.

3. Método de emulsificación

La emulsificación se refiere al método de añadir emulsionantes al hacer bizcochos. El emulsionante para tortas, también llamado aceite para tortas en China, puede promover la estabilidad de la espuma y del sistema de dispersión de aceite y agua. Su aplicación supone una mejora respecto a las técnicas tradicionales, reduciendo especialmente la dificultad de elaboración de bizcochos tradicionales. Al mismo tiempo, se puede disolver más agua y aceite en el bizcocho producido, lo que hace que el producto tenga menos probabilidades de envejecer, secarse y endurecerse, y tenga una textura más húmeda, lo que lo hace más adecuado para la producción en masa.

El método de operación consiste en batir el azúcar de huevo en el proceso tradicional, batir el azúcar de huevo de manera uniforme y luego agregar el 10% de la harina y el aceite de bizcocho. Cuando el azúcar del huevo se ponga blanco, agrega la harina seleccionada y mezcla a velocidad media hasta que tenga color crema, luego agrega el 30% de agua y el 15% de aceite y mezcla uniformemente.

4. Llenado del molde de bizcocho

Una vez mezclados uniformemente los ingredientes del bizcocho, generalmente se debe verter en el horno inmediatamente para hornear. El método de agitación del azúcar de huevo debe controlarse en 15 minutos y el método de emulsificación se puede extender adecuadamente. La forma del bizcocho viene determinada por la forma del molde.

1. Selección de moldes

La formación de las tortas se suele realizar mediante moldes. Por lo general, los moldes están hechos de hojalata, acero inoxidable, hojalata, aluminio y vidrio resistente al calor. Sus formas incluyen redonda, rectangular, de encaje, en forma de corazón, cuadrada, etc. Los bordes también se pueden dividir en bordes altos y bordes bajos. A la hora de elegir un pastel, se debe elegir con flexibilidad según las diferentes recetas, las diferentes proporciones y las diferentes condiciones de organización interna. El bizcocho tiene una textura suave y es fácil de madurar, por lo que puedes elegir el molde con flexibilidad. Generalmente, el molde se puede seleccionar según la forma del producto terminado.

2. Requisitos para rellenar moldes con masa para bizcocho

Para que el bizcocho horneado sea fácil de desmoldar y evitar que el bizcocho se pegue al molde o molde, antes Al llenar el molde con masa, se debe limpiar el molde, extender una capa de papel engrasado limpio alrededor y en el fondo del molde, y aplicar uniformemente una capa de grasa sobre el papel engrasado. Si puedes espolvorear una capa de polvo sobre el aceite, el efecto será mejor.

Los bizcochos varían según la proporción de hinchado y huevo-azúcar en polvo. Generalmente lo adecuado es entre un 70% y un 80% de relleno. En la operación real, cuando el pastel horneado simplemente llena el molde para hornear sin desbordar los bordes y la parte superior no sobresale, la capacidad de masa de este modelo de moda es perfecta. Si la cantidad es demasiado grande, la torta horneada se expandirá y se desbordará, afectando la apariencia del producto y provocando desperdicio. Por el contrario, si la cantidad de relleno es demasiado pequeña, se evaporará demasiada agua durante el horneado, lo que reducirá la suavidad del bizcocho.

5. Horneado del bizcocho

1. Configurar correctamente la temperatura y el tiempo de horneado del bizcocho.

La temperatura de horneado tiene un gran impacto en la calidad de las tartas horneadas. Si la temperatura es demasiado baja, la parte superior del pastel horneado se hundirá y el interior quedará áspero; si la temperatura de horneado es demasiado alta, la parte superior del pastel se abultará, la parte central se agrietará fácilmente y los cuatro lados se romperán; se encoge hacia adentro, endureciendo el pastel. Por lo general, la temperatura de horneado es de 180 ℃ -220 ℃. El tiempo de horneado también tiene un gran impacto en la calidad de los pasteles horneados. Generalmente el tiempo de horneado es de unos 30 minutos. Si el tiempo es corto, el interior quedará pegajoso y poco cocido; si el tiempo es largo, se secará fácilmente y los lados quedarán duros y quebradizos; El tiempo de horneado debe determinarse según el tamaño y el grosor del producto, y puede ajustarse de forma flexible según el contenido de azúcar de la receta. El contenido de azúcar es alto, la temperatura es ligeramente más baja y el tiempo es más largo; el contenido de azúcar es bajo, la temperatura es ligeramente más alta y el tiempo es más largo;

2. Se hornea y procesa el bizcocho.

Antes de hornear, es necesario identificar si el bizcocho está maduro, como observar el color de la superficie del bizcocho para juzgar el color. grado de madurez. Presiona el bizcocho suavemente con las manos. Si se recupera después de soltarlo, significa que está horneado. Si no se recupera, significa que aún no está horneado.

También existe un método más directo, que consiste en insertar una fina brocheta de bambú en el centro del bizcocho y sacarlo. Si la brocheta de bambú está lisa y no hay pasta de huevo, significa que el pastel está cocido. Si hay masa de huevo en la brocheta de bambú, significa que el pastel aún no está cocido. Si no está cocido, es necesario seguir horneando hasta que esté cocido.

Si el bizcocho está listo, se puede sacar del horno, desmoldar, darle la vuelta inmediatamente, colocarlo boca abajo sobre una base para bizcochos, enfriar completamente y luego envasarlo. Hay dos formas de enfriar un pastel. Uno es el enfriamiento natural. Al enfriar, mueva menos el producto y mantenga una cierta distancia entre los productos. Los productos no deben apilarse. El otro es el enfriamiento por aire. No sople directamente al soplar para evitar que se despelleje la superficie del producto. Para mantener la frescura del producto, el pastel se puede refrigerar en el frigorífico entre 2 ℃ y 10 ℃.

6. Normas de calidad para bizcochos

Las normas de calidad para bizcochos son: amarillo dorado en la superficie, amarillo lechoso en el interior, color uniforme, cuerpo de bizcocho claro, plano o parte superior ligeramente convexa y buena textura. Fina y uniforme, sin poros grandes, suave y elástica, sin forma de corazón en el interior, de sabor no pegajoso, ligeramente húmedo y el dulzor del huevo es moderado.

En resumen, después de dominar los ingredientes, recetas, principios y métodos de producción anteriores, ¡también podrás hacer deliciosos pasteles!

Cómo hacer tartas saladas

Tartas saladas

Ingredientes: * 6 carnes picadas finas * 4 cucharadas de cebolla morada (en rodajas) * 5 huevos * 3/2 taza de harina para pastel* 3/2 taza de azúcar en polvo* 65438 celofán + 0 hojas.

Condimento: *un poco de sal y glutamato monosódico* 1 cucharada de salsa de soja.

Ejercicio:

1. Cortar las cebollas y sofreírlas hasta que estén doradas, agregar la carne picada y sofreír, agregar los condimentos y mezclar bien para rellenar.

2. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener un color blanco lechoso (unos 20 minutos), luego tamizar la harina y mezclar uniformemente para formar una masa.

3. Tapar la vaporera con celofán, verter la mitad de la masa en la sartén y nivelar, cocinar al vapor a fuego medio durante 8 minutos, espolvorear con el relleno, verter el resto de la masa en la sartén y nivelar. Sacarlo, cocinarlo al vapor durante 8 minutos, intentar pincharlo con un utensilio antes de sacarlo y no tocar los ingredientes al sacarlo.

¡Práctica de helados coloridos!

] Siempre que tengas leche, azúcar, huevos, helado en polvo y frutas, podrás preparar un helado suave frío y delicioso en cualquier momento. [/color]

[Helado de Fresa

Ingredientes: 1 huevo, 80g de azúcar, 1 cucharada de harina de maíz, 3/4 taza de nata para montar, un poco de aceite de sésamo de Yunnan, 150g triturado fresas, 1 taza de leche, cantidad adecuada de crema para batir, cantidad adecuada de hojas de menta, cantidad adecuada de fresas.

Para hacer 1, bate los huevos en una olla, añade 30 gramos de azúcar y remueve. Cuando el líquido del huevo se ponga blanco, agregue la harina de maíz y mezcle con cuidado. 2. Mezclar el azúcar restante con la crema para batir y la leche en la olla, revolver con una cuchara de madera y calentar hasta casi hervir 3. Retirar la olla del fuego, agregar el huevo líquido poco a poco mientras revuelve, revolver y luego mover; la olla a fuego lento hasta que espese; 4. Coloque la olla en agua helada, revuelva y enfríe, agregue Yunna y aceite de sésamo, revuelva uniformemente, vierta en una caja de hielo y colóquela en el congelador durante 1 a 2 horas; Revuelva repetidamente durante el proceso de decapado y congele 3-4 veces, agregue las fresas picadas durante el último revuelto, revuelva y congele. 6. En un plato o copa de helado, decorar con crema batida, hojas de menta y fresas.

Se recomienda que, si no se dispone de fresas, se pueda utilizar en su lugar piña, plátano, kiwi y otros frutos rojos.

Helado de Plátano

Ingredientes: 1 limón, 450g de azúcar, 750g de plátano, 1500g de agua hirviendo, 450g de nata.

Preparación 1. Lavar y cortar el limón en trozos, exprimir el jugo y reservar 2. Hervir el azúcar con agua y filtrar 3. Pelar el plátano y triturarlo hasta obtener un puré; agua y mezclar bien, luego agregar el jugo de limón, agregar la crema después de enfriar, verter en el molde y congelar en el refrigerador.

[

Ingredientes: 500g de manzana, 150g de azúcar, 1000mg de agua hervida, 2 botellas de leche.

Primero limpia las manzanas, córtalas en rodajas finas, luego revuélvelas hasta formar una pasta, agrega azúcar y agua hirviendo, luego agrega la leche hervida, revuelve uniformemente, viértela en un recipiente, enfríala y ponla. en el refrigerador.

Materiales: 2 botellas de leche, 500g de peras, 150g de nata, un poco de sabor. El método de preparación es similar al "helado de manzana".

Ingredientes: 400g de leche, 50g de café, 100g de azúcar, huevo líquido (la cantidad de dos huevos).

Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego, agregar el café, tapar y dejar en remojo durante 20 minutos, luego filtrar el azúcar en el líquido del huevo para que quede una mezcla blanca. Agregar la leche tibia y. mezclar uniformemente a fuego lento, remover y seguir calentando, pero sin hervir, hasta que desaparezca la espuma, luego cocinar la leche, enfriarla y verterla en la sorbete.

]

Usar fruta para hacer helado es perfecto para el té de la tarde en familia o para reuniones en los días calurosos. La papaya, el mango, el melón dulce y el pepino son todos adecuados, e incluso puedes agregar jugo de limón, jugo de naranja, miel, azúcar dulce, almendras en polvo, menta y paja de trigo. Si te resulta mucha molestia, puedes comprar un helado de un solo color y mezclarlo con varias frutas, galletas, etc. No solo hermoso y delicioso, sino también nutritivo y de alta gama, es una excelente opción para su disfrute o entretenimiento.

En el centro del plato se coloca un helado de color blanco lechoso, rodeado de rodajas de naranja, rodajas de melocotón mono y rodajas de tomate cherry.

En el centro de un plato especial se colocan un helado rosa y un helado amarillo claro, rodeados de fresas y en el medio, con hojas de menta fresca a un lado. Se ve brillante y hermoso

Pon 1 papaya en el medio de un plato largo, pon 1 helado blanco sobre la papaya y coloca 4 mangos alrededor. Si la porción es demasiado pequeña, agregue 1 helado de color amarillo pálido.

Cuando se utilice fruta con helado, la fruta debe lavarse y no debe gotear en agua cruda.