Lista completa de recetas de salsas especiales para barbacoa
Aspectos destacados:
La salsa es rica, con sabor a ajo y apetitosa, con los cinco sabores.
Aplicable:
Condimento o adobo para platos a la plancha (como calamares fritos) o salteados de verduras (corvina amarilla, etc.). ).
Materias primas:
50 g de leche fermentada, 20 g de salsa de fideos dulces, 100 g de salsa de chile con ajo Tianjin, 10 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, miso (condimento japonés, similar a la salsa de soja). , disponible en supermercados) 10g, jugo de limón 5g, chile en polvo 30g, chile en polvo 15g.
Método de elaboración:
1. Poner la olla al fuego, verter el aceite de ensalada, calentar hasta que esté 40% caliente, luego agregar los fideos con chile, sofreír uniformemente a fuego lento. Caliente y vierta. Agregue la leche fermentada, la salsa de fideos dulces, la salsa de chile con ajo, la salsa hoisin, el miso, el jugo de limón, agregue el agua, cocine a fuego lento durante 5-6 minutos, luego vierta en un tazón y enfríe.
2. Vierta los fideos con chile, los fideos con comino y las semillas de sésamo cocidas en la salsa enfriada y revuelva uniformemente.
Clave de producción:
Los fideos con chile y comino se deben agregar después de que la salsa se haya enfriado, de lo contrario se perderá el sabor.
(2) Otras recetas de salsa barbacoa:
(1) Salsa barbacoa al ajillo (tanto para carne como para verduras):
Salsa picante marca Tianjin Limin 1 Bolsa , 5 g de ajo picado remojado (remojado en agua fría y escurrido), 1 g de comino en polvo, 2 g de sésamo en polvo, 1 g de pimienta negra en polvo, 1 g de malvavisco, 0,5 g de natillas en polvo, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo, 3 g de polvo extra fresco, MSG3.
Variedad apta para repostería:
Todas las carnes con cáscara y mariscos de cartílago, como calamares, larvas de calamar, sepia, almejas, almejas peludas, mejillones, mariscos pequeños, etc. , las verduras verdes son básicamente aceptables, como puerros, espinacas, pimientos, pimientos verdes, berenjenas y otras verduras con almidón. Se aceptan platos con carne desagradable, como costillas, pollo, corazones de pollo, huesos crujientes, callos y salchichas para perros calientes.
Características:
Salado, ligeramente picante y rico en sabor a ajo, apto para la mayoría de platos.
(2) Salsa barbacoa coreana (agridulce):
50 g de salsa de chile coreana, 1 g de natillas en polvo, 3 g de sésamo en polvo, 3 g de polvo extra fresco, 3 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, Aceite mezclado 5 g, agua fría 20 g.
La barbacoa buffet coreana es adecuada para mojar o untar carne, así como platos con almidón como patatas fritas, chips de boniato y bollos al vapor.
Características:
El color es rojo y brillante, adecuado para zonas con sabor ligero.
(3) Salsa barbacoa picante:
10 g de pasta de judías de Sichuan (picadas), 50 g de salsa picante de Sichuan (marca Tiannian o Hechuan), 2 g de Shisanxiang, 3 g de polvo de cinco especias, 5 g sésamo, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de soja, 30 g de agua fría, mezclar bien y reservar.
Apto para zonas con fuerte sabor a carne. Si está picante, puedes añadir de 3 a 5 g de chile en polvo.
Características:
Fuerte sabor picante y fuerte aroma a salsa, adecuado para zonas con sabor fuerte.
Preste especial atención a:
En principio, los platos horneados con salsa no necesitan espolvorearse con sal (personalícelos según el gusto local)
(3) Preparación de salsa barbacoa
Ingredientes:
500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, extra 1 paquete fresco, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 20 g de sal refinada.
Elaboración:
1. Primero picar los pimientos encurtidos, pelar los dientes de ajo y triturarlos.
2. Llenar un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta, especial fresco 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
3. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter en el material de porcelana preparado y cerrar la tapa. Inténtalo de nuevo después de enfriar. Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico y un poco de sal para hacer una salsa fragante.
(1) Cómo hacer salsa barbacoa secreta:
Preparación:
1 Lavar 500 gramos de comino pelado de primer nivel y 500 gramos de semillas de sésamo. Limpiar, secar y reservar.
2. Calentar la olla a fuego lento y sofreír el comino y las semillas de sésamo blancas mientras estén calientes hasta que estén fragantes. Frote el comino y las semillas de sésamo en trozos con las manos.
3. Pon otra olla al fuego, agrega 1 libra de aceite licuado (aceite de maní, aceite de semilla de melón, aceite de ensalada 2 4:3:1), agrega inmediatamente 500 gramos de chile en polvo, 220 gramos de mantequilla cocida y 300 gramos de aceite de pollo hasta que el aceite burbujee ligeramente, agregue 300 g de sopa de tofu rojo y 800 g de salsa de chile Tianjin Limin.
4. Añade 80 gramos de pimienta de Jamaica en polvo (clavo, hinojo, canela, pimienta, anís estrellado, kaempferol en una proporción de 2:1:3:2:2:1) y 100 gramos de agua de limoncillo. (limoncillo Diluir 100 gramos en 400 gramos a 80°C.
5. Sofreír el comino y las semillas de sésamo, cocinar a fuego medio durante 40 minutos, luego agregar 150 gramos de aceite de sésamo, apagar el fuego y servir. /p>
Puntos clave:
1. El comino y las semillas de sésamo deben limpiarse. Al freír el comino y las semillas de sésamo, asegúrese de utilizar fuego lento, preferiblemente a fuego lento. debe cortarse fino, cuanto más fino mejor. Al preparar agua de ajo, asegúrese de filtrarla hasta que no queden residuos de ajo.
2. La temperatura de remojo de la hierba de limón debe controlarse a unos 80 ℃. 5 ℃, y el tiempo no debe ser demasiado corto. Los cacahuetes maduros se pueden freír en aceite vegetal con antelación. Al freír la salsa barbacoa, asegúrese de revolver constantemente.
3. utilizado como alimento picante para kebabs, calamares, productos de soja, etc. Excelente salsa para brochetas de carne