Cómo hacer recetas de otoño
Una colección completa de recetas y métodos de otoño incluye:
1. Hongos yuba y shiitake a la parrilla. Ingredientes: 3 palitos de yuba, cantidades adecuadas de hongos shiitake secos, hongo negro, cebolla, ajo y pimiento rojo, cantidades adecuadas de salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, salsa de ostras, azúcar, esencia de pollo y sal.
1. Remojar la yuba, el hongo negro y las setas shiitake secas con antelación. Escurre el agua y reserva. Pica la cebolla y el ajo y prepara el pimiento rojo seco. Mezclar 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras y media cucharada de azúcar y reservar.
2. Poner aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté caliente al 60%, añadir a la olla la cebolla, el ajo y el pimiento rojo seco.
3. Vierta los hongos en la olla y sofría hasta que escuche un sonido de estallido. Vierta los champiñones y la yuba juntos en la olla y sofría durante 2 minutos.
4. Vierte la salsa preparada, añade medio bol de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
5. Vierta 1 cucharada de aceite de sésamo antes de servir, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo y sal, sofría uniformemente, reduzca el jugo a fuego alto y sirva en un plato.
2. Setas de cardo salteadas. Ingredientes: Hongo ostra, panceta de cerdo, cantidad adecuada de ajo, ají seco, cebolletas y jengibre; salsa de soja ligera, vino de cocción, almidón seco, salsa de ostras, pimienta, media cucharada de azúcar y la cantidad adecuada de sal.
1. Limpiar las setas de cardo, quitarles dos gajos y cortarlas en tiras finas con la mano para su uso posterior. Cortar la panceta de cerdo en tiras y cortar la parte grasa por separado para usarla más tarde. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras y reservar. Escurrir el chile seco en un poco de agua.
2. Poner la carne magra en un bol, añadir una pequeña cantidad de sal, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de vino de cocción y mezclar bien, luego añadir media cucharada de almidón seco, 1. cucharada de aceite y mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos. En otro bol, añade 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de pimienta, media cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de sal, revuelve bien y reserva.
3. Calienta un wok limpio, vierte las tiras de champiñones ostra en la olla y "asa" lentamente los champiñones ostra a fuego medio-bajo hasta que la mayor parte del agua de los champiñones ostra esté ". asado", cuando el champiñón ostra se arrugue, sácalo y resérvalo.
4. Agrega un poco de aceite al wok, echa la parte grasa a la manteca, luego agrega a la olla los trozos de magro de cerdo, la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y sofríe durante 2 minutos. La seda está toda cocida y descolorida.
5. Vierta los champiñones ostra procesados en la olla, ponga a fuego alto y saltee durante 1 minuto para permitir que los champiñones ostra absorban el aceite. Vierte la salsa preparada en la olla y sofríe a fuego alto hasta que se absorba toda la salsa.
6. Añade unas cebolletas picadas antes de servir, sofríe uniformemente y sirve.