100 recetas caseras de otoño
Las recetas de otoño para platos caseros incluyen: alitas de pollo con cola, pescado de cola de pelo estofado, estofado de carne, albóndigas en olla, albóndigas de ternera y sopa de rábano, siomai de cordero, lubina en papel de aluminio, huesos grandes en salsa, ganso guisado en olla de hierro , carne seca frita Albóndigas, lomo de cerdo agridulce, pollo guisado con champiñones, cerdo estofado, pollo kung pao, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo picante, tofu mapo, pescado en escabeche, verduras salteadas y lonchas de cerdo.
1. Alitas de pollo con cola: Lavar las alitas de pollo y marcar cada superficie con un cuchillo para que sea más fácil cocinar la sangre y darle sabor. Hervir agua en una olla, agregar las alitas de pollo, agregar las rodajas de jengibre y. Vino de cocción, escaldar, retirar y lavar. Controlar la humedad y reservar. Calienta el aceite en otra olla, agrega las alitas de pollo y fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Agrega una cucharada de sal, una de salsa de soja oscura y otra de salsa de ostras. Vierte una botella de Coca-Cola, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos para reducir la temperatura. sopa. Retirar de la sartén, espolvorear unas semillas de sésamo y cebolla verde picada y servir en un plato.
2. Cola de pelo estofada: Quitar las escamas y órganos internos de la cola de pelo fresca, lavar y secar, cortar en trozos pequeños, añadir pimienta y una cucharada de vino de cocción, mezclar bien, marinar durante 20 minutos, marinar. hasta que se absorba el sabor Calentar aceite en una sartén y freír la cola de pelo hasta que esté dorada por ambos lados. Prepare los ingredientes, chiles secos, rodajas de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y una cucharada de pasta de frijoles Pixian. Haga una salsa, una cucharada de vino de cocción, una salsa de soja muy fresca, una salsa de ostras, una cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre, y revuelva uniformemente.
Calentar aceite en una sartén, sofreír los chiles secos, el ajo, las cebolletas y el jengibre. Agregar la pasta de frijol Pixian y sofreír hasta que salga el aceite rojo. Agregar la cola de pelo frita y verter lo preparado. Salsa Vierta otro bol de agua y cocine a fuego lento hasta que se reduzca el jugo. Queda riquísimo y delicioso.
3. Estofado de ternera: Picar las costillas grandes de ternera frescas en trozos pequeños, lavarlas, blanquearlas en agua, retirarlas, escurrirlas y reservar. Calentar aceite en una sartén, agregar azúcar de roca y sofreír, agregar color de azúcar a los huesos, agregar cubitos de zanahoria, cubitos de papa, cubitos de maíz, agregar sal, esencia de pollo, salsa de soja ligera, salsa de ostras, glutamato monosódico, pasta de soja del noreste, y una cucharada de trece especias. Agregue agua purificada y cocine a fuego lento durante 50 minutos.
4. Cerdo Guobao: Cortar un trozo de lomo de cerdo en rodajas finas y darle palmaditas con el dorso de un cuchillo para obtener un mejor sabor. Poner las rodajas de carne cortadas y palmeadas en un bol, añadir un. vierta una cucharada de sal y vino de cocción, mezcle bien y agregue sabor. Prepara otro bol, agrega dos cucharadas de fécula de papa, agrega agua, mezcla bien y deja reposar durante 20 minutos para que se asiente. Pasados los 20 minutos, vierte el agua por encima y deja los trozos de almidón secos. Prepare los ingredientes, el jengibre rallado, las zanahorias ralladas y las cebolletas ralladas. Haga una salsa en un bol, agregue el azúcar y el vinagre blanco en una proporción de 1:1, agregue una cucharada de salsa de soja muy fresca y reserve. .
Colocar la carne marinada en los cubos de almidón precipitado, mezclar bien, agregar una cucharada de aceite y mezclar bien para evitar salpicaduras durante la fritura. Calentar más aceite en la olla, y la temperatura del aceite es del 60%. Calentar el fuego. Sartén y sofreír la carne por primera vez hasta que cuaje. Cuando suba la temperatura del aceite, sofreír la carne por segunda vez hasta que esté cocida y bien frita. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla rallada, el jengibre y la zanahoria, sofreír la salsa hasta que espese, agregar la carne frita, sofreír uniformemente, para que cada trozo de carne quede cubierto de jugo, espolvorear un poco de cilantro y tomar. sacarlo de la olla.
5. Albóndigas de ternera y sopa de rábanos: Ponga el relleno de ternera fresca en un bol, agregue sal, trece especias, una cucharada de salsa de soja fresca de primera calidad, salsa de ostras, pimienta, almidón y cebolla verde picada. y un huevo mezclar bien y reservar. Lavar, pelar y cortar el rábano blanco grande en tiras finas, hervir agua en una olla, usar una cuchara pequeña para triturar hasta obtener albóndigas pequeñas, ponerlas en la olla y cocinar, quitar la espuma de la superficie y agregar el rábano rallado. Agrega una cucharada de sal y otra de pimienta, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira de la olla y vierte una capa de aceite de sésamo y espolvorea con cilantro.
6. Cordero Shaomai: pique el cordero fresco en rellenos, agregue la cebolla picada, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la salsa de soja fresca Yipin, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta, las trece especias y la pimienta \One. vierta cada uno, agregue tres cucharadas de cebolla verde y agua de jengibre, revuelva uniformemente y reserve. Puedes usar envoltorios de hojas de loto ya preparados para siomai, envolver los rellenos preparados uno por uno en los envoltorios, ponerlos todos en una vaporera, rociar un poco de agua en la superficie, hervir el agua y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos. Eso es todo. Cocine al vapor hasta que esté cocido y sirva con vinagre de ajo para mojar.
7. Lubina al papel de aluminio: Preparar una lubina fresca, quitarle las escamas y las vísceras, limpiarla, aplicar una cucharada de sal y una cucharada de vino de cocción uniformemente por dentro y por fuera del pescado y reservar. . Calentar aceite en una sartén, añadir la lubina y sofreír hasta que esté dorada por ambos lados. Coloque una capa de papel de aluminio en la bandeja para hornear, coloque dos cucharas en el fondo, extienda una capa de cebolla rallada y coloque la lubina en el papel de aluminio.
Calentar aceite en otra olla, agregar salsa de soja ligera, salsa de ostras, vino de cocción y agua y fécula, y cocinar hasta que espese. Vierta la salsa sobre el pescado, envuélvalo con papel de aluminio y hornee en una sartén. Llevar al horno grande a 200°C durante 18 minutos, después de hornear, quitar el papel de aluminio y verter un poco de salsa de soja del pescado al vapor, espolvorear con cilantro y semillas de sésamo.
8. Huesos grandes cocidos en salsa: Hervir los palitos de huesos grandes frescos en una olla, añadir los palitos de huesos grandes, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, blanquearlos, sacarlos, lavarlos y. escurrirlas para su uso posterior. Caliente el aceite en otra sartén, agregue unos granos de azúcar de roca y saltee hasta que se doren. Agregue los palitos de hueso grandes y agregue el chile seco, las hojas de laurel, la canela, el comino, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de soja, la sal y la soja ligera. salsa, salsa de ostras, agregue una cucharada de cada una de las trece especias, agregue agua purificada y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que la sopa se seque.
9. Ganso guisado en olla de hierro: Lavar un ganso fresco y cortarlo en trozos pequeños. Preparar los ingredientes como granos de pimienta, canela, chiles secos, hojas de laurel, anís estrellado, rodajas de jengibre y frutos de hierba. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la oca hasta que se seque el agua, sofreír hasta que suelte la grasa, sacar la carne de oca, verter el aceite frito, dejar un poco de aceite base en la sartén, agregar todo las especias y sofreír.
Agregue la carne de ganso y continúe salteando. Después de freír hasta que esté fragante, agregue medio tazón de vino blanco para eliminar el olor a pescado. Agregue una cucharada de jugo de leche sureña, una salsa de mariscos y una cucharada ligera. salsa de soja, trece especias, salsa de soja oscura, sal y azúcar. Revuelva bien, agregue una lata de cerveza y un tercio de la olla de agua hirviendo, agregue las tortillas de maíz a un lado de la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento durante la mitad. una hora. Puedes agregar guarniciones, tofu seco, fideos, papas, chucrut del noreste, etc., luego sacarlo de la olla y espolvorear un poco de cebolla verde picada y ajo.
10. Albóndigas fritas en seco: Ponga el relleno de cerdo en un bol, agregue una cucharada de sal, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción, salsa de soja ligera, salsa de ostras, almidón y un huevo. Agregue las cebollas verdes de manera uniforme en tres tandas y el agua con jengibre, revuelva uniformemente hasta formar una pasta. Calentar aceite en una sartén, con una cuchara pequeña formar bolitas, ponerlas en la sartén una a una y freír hasta que las albóndigas floten. Retirar y escurrir el aceite.