¿Cuál es la diferencia entre vinagre blanco y esencia de vinagre?

Vinagre: incluido el vinagre elaborado (como el vinagre de arroz más común) y el vinagre sintético (esencia de vinagre, vinagre blanco). Los tipos de vinagre y la elección del vinagre tienen diferentes sabores debido a las diferentes preparaciones crudas. Materiales y condiciones del proceso. No existe un método de clasificación unificado. Si se divide según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre elaborado y vinagre sintético. El vinagre de elaboración se puede dividir en vinagre de arroz (elaborado a partir de cereales y otras materias primas) y vinagre agridulce (elaborado a partir de residuos de maltosa y azúcar). El vinagre de arroz se puede dividir en vinagre ahumado, vinagre balsámico, vinagre de salvado, etc. según los diferentes métodos de procesamiento. El vinagre sintético se puede dividir en vinagre de color y vinagre blanco (el vinagre blanco se puede dividir en vinagre blanco común y esencia de vinagre). El vinagre se elabora mejor con vinagre elaborado, entre los cuales el vinagre de arroz es el mejor. Aunque las variedades de vinagre elaborado tienen propiedades y características ligeramente diferentes debido a los diferentes materiales y métodos de preparación, en general, aquellos con acidez pura, rica fragancia y colores brillantes son mejores. Preste atención a la limpieza al usarlo. Guárdelo en un lugar fresco y de baja temperatura para evitar la fermentación, el jugo turbio, la pérdida de aroma, el olor débil a vinagre o el olor. Si se clasifica según los métodos de procesamiento de la materia prima, la materia prima de los cereales se utiliza directamente para hacer vinagre sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo, elaborado después de la cocción y la gelatinización se denomina vinagre de clinker; Si se clasifica según la sacarificación del koji utilizado para hacer vinagre, hay vinagre de koji de salvado y vinagre de koji francés antiguo. Si se clasifica según el método de fermentación con ácido acético, existen vinagre de fermentación sólido, vinagre de fermentación líquido y vinagre de fermentación sólido diluido. Si clasificamos el vinagre según su color, hay vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco. Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un aroma a vinagre más fuerte; el vinagre ahumado tiene un aroma a quemado especial y se le añaden materiales medicinales chinos, especias vegetales, etc. El vinagre sintético, también llamado esencia de vinagre, se diluye con ácido acético glacial comestible. Tiene un fuerte olor a vinagre pero no fragancia. El ácido acético glacial tiene cierto efecto corrosivo en el cuerpo humano y debe diluirse cuando se usa. Generalmente, el contenido de ácido acético glacial no debe exceder de 3 a 4. Este tipo de vinagre no contiene varios de los nutrientes que se encuentran en el vinagre, por lo que no es propenso a enmohecerse ni a deteriorarse, sin embargo, no tiene ningún efecto nutricional y solo puede usarse como condimento, por lo tanto, si no hay una necesidad especial, lo es. mejor comer vinagre. A la hora de adquirir vinagre debes identificar su calidad a partir de los siguientes aspectos: Primero, fíjate en el color. Hay dos tipos de vinagre: rojo y blanco. El vinagre rojo de alta calidad debe ser de color ámbar o marrón rojizo. El vinagre blanco de alta calidad debe ser incoloro y transparente. El segundo es oler la fragancia. El vinagre de alta calidad tiene un aroma ácido y ningún otro olor. El tercero es al gusto. Aunque el vinagre de alta calidad tiene una alta acidez, no es irritante, tiene un sabor amargo suave, es ligeramente dulce, no es astringente y no tiene ningún otro olor. Además, el vinagre de alta calidad debe ser transparente y claro, con una concentración adecuada y sin materias en suspensión, sedimentos ni películas flotantes de moho. El vinagre embotellado no debe presentar signos de deterioro como moho o película flotante en un plazo de tres meses desde su salida de fábrica. El color del vinagre real es marrón rojizo o incoloro y transparente, brillante, con aroma a incienso, éster o meloso, tiene un sabor amargo suave, un sabor ligeramente dulce, no astringente y tiene un retrogusto largo, la concentración es adecuada y allí; no hay sedimento. El vinagre falso se elabora principalmente con ácido acético industrial mezclado directamente con agua. Tiene un color claro y oscuro. Cuando se abre la botella, el gas agrio irrita los ojos y no tiene un sabor débil, excepto el sabor amargo. , y tiene un evidente sabor amargo. Hay sedimentos y materia en suspensión. Las botellas que contengan vinagre a granel deben estar limpias y libres de agua. Agregue unas gotas de vino blanco y una pequeña cantidad de sal a la botella de vinagre, mezcle bien y déjelo a un lado para que el vinagre tenga fragancia y sea menos probable que se vuelva blanco y fermente, y pueda almacenarse durante mucho tiempo. También puedes añadir un poco de aceite de sésamo a la botella que contiene vinagre para cubrir la superficie con una fina película de aceite y evitar que el vinagre se enmohezca y se deteriore. Pon un trozo de cebolla verde y unos dientes de ajo en una botella de vinagre para evitar el moho.