¿Qué son el arroz japónica e índica? ¿Cuál es la diferencia entre los dos?
La historia del consumo de arroz se remonta a los mitos del período Pre-Qin.
Se dice que Shennong, que probaba todo tipo de hierbas medicinales, fue la primera persona registrada en la historia de la mitología china en comer arroz. En ese momento, inventó el método de "quemar grano sobre rocas" para hacer arroz, que todavía se utiliza hoy en día en Shanxi. El famoso pastel de piedra de Shanxi utiliza este antiguo método de cocción.
Aunque la historia de Shennong comiendo arroz es sólo una leyenda histórica a los ojos de la gente moderna, fue descubierta por el equipo arqueológico chino en 1973 en el sitio de Hemudu en la ciudad de Yuyao, provincia de Zhejiang.
Esto demuestra que los antepasados en el curso bajo del río Yangtze en mi país dominaron la tecnología de cultivo del arroz hace tan solo 7.000 años y comieron arroz como alimento principal. El país es el primero en cultivar arroz en la historia del mundo.
El arroz que comemos en la vida diaria se divide en tres tipos: arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso. Los dos tipos de arroz que se comen con mayor frecuencia en nuestra vida diaria son el arroz índica y el arroz japónica. El arroz glutinoso aparece en nuestra dieta diaria como un "brebaje" tipo postre, como bolas de masa de arroz, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz, vino de arroz, etc. . Aunque el valor nutricional del arroz japónica y del arroz índica, dos especies de arroz muy consumidas, es el mismo, difieren en muchos aspectos, como la viscosidad, las diferencias de plantación y el sabor.
Tangyuan
Los sureños están acostumbrados a comer arroz índica, mientras que los norteños prefieren el arroz japónica, por lo que la gente discute sobre el amor entre estos dos tipos de arroz al igual que las albóndigas de arroz dulce y las albóndigas de arroz saladas. . Entonces ¿cuál es mejor?
De hecho, cuál es más delicioso no es una cuestión muy subjetiva, como dice el famoso dicho de Shakespeare.
Habrá mil Hamlets a los ojos de mil lectores. -Shakespeare
Cada uno tiene gustos diferentes, y su preferencia por ese tipo de arroz también es muy diferente.
Entonces, ¿cuál es la diferencia específica entre el arroz japónica y el arroz índica? ¿Qué tipo de arroz sabe mejor? ¿Más nutritivo?
En apariencia, el arroz índica es oblongo o alargado, con una longitud de unas 3 a 5 veces su ancho, por lo que también se le llama arroz de grano largo. El arroz índica es de color blanco y transparente, pero también translúcido y opaco.
Arroz blanco refinado
Según las diferentes épocas de recolección, los tipos de arroz índica también se dividen en arroz índica temprano y arroz índica tardía.
El arroz índica temprana es corto, generoso, de color blanco, de panza grande y polvoriento, por lo que la textura del arroz índica temprana es muy frágil y se rompe fácilmente durante el procesamiento. La viscosidad es menor que la del arroz índico tardío y la calidad es mala.
Los granos del arroz índico tardío son planos y delgados, generalmente de color translúcido o transparente, con un pequeño vientre blanco y muchos granos duros. No se rompen fácilmente durante el procesamiento, tienen una viscosidad mayor que el arroz índico temprano. y tiene la mejor calidad entre las variedades de arroz índica.
El arroz japonica también se llama arroz de grano redondo por su forma redonda. El arroz japonica es regordete y regordete, de forma general ovalada o elíptica, de sección transversal casi redonda, de textura dura y de color puro. El arroz cocido es dulce y fragante. El "arroz Wuchang" más famoso es una especie de arroz japónica.
Arroz japonica sin pelar
Zona de cultivo El arroz índica es apto para plantar en zonas de latitudes bajas, como Tailandia, Myanmar, Vietnam y el sur de mi país, y es el representante más típico. La mayor parte del arroz índica que se cultiva en el sur de mi país es arroz de doble o triple cultivo, lo que significa que se puede cosechar dos o tres veces al año y el rendimiento es asombroso. Se cultiva en siete provincias y ciudades del sur de China.
El arroz japonica es adecuado para plantar en zonas de latitudes altas o bajas, porque las latitudes altas son significativamente diferentes del arroz indica. El arroz japonica sólo se puede cosechar una vez al año. El noreste de China es la principal zona de siembra de arroz japónica, y Heilongjiang es también la provincia productora de cereales más grande de China.
Debido a que los dos tipos de arroz crecen en áreas ligeramente diferentes, las "características" del arroz también son diferentes. Las llamadas "características" son simplemente la diferencia en el almidón contenido en los dos tipos de arroz.
Hay dos tipos de almidón en el arroz, uno es la amilosa. Si el contenido de amilosa en el almidón de arroz es bajo, el arroz tendrá un sabor duro y no tendrá elasticidad.
Otro tipo de almidón se llama amilopectina. Cuanto mayor sea el contenido de amilopectina del arroz, mayor será su viscosidad y el arroz cocido se expandirá y quedará lleno y esponjoso. Por tanto, el sabor del arroz está completamente determinado por la estructura de los dos contenidos de almidón.
El contenido de amilosa del arroz índica del sur generalmente está entre el 20% y el 24%, por lo que tiene un sabor más suave, mientras que el contenido de amilosa del arroz japonica del noreste es aproximadamente del 15-18%, por lo que el sabor del arroz del noreste es Es famoso en todo el país por su lubricación elástica.
En términos de nutrición, el arroz japónica y el arroz índica tienen muchas diferencias en el valor nutricional debido a los diferentes tiempos de crecimiento.
En comparación con el norte, el clima del sur tiene una diferencia de temperatura menor entre el día y la noche. En comparación con el arroz japonica, el ciclo de crecimiento del arroz índica es mucho más corto y generalmente madura entre tres y cinco meses. La acumulación de nutrientes de la mayoría de los cultivos proviene principalmente de la acumulación de tiempo, al igual que los materiales medicinales. Por eso, cuanto más largo sea el año, mejor será la eficacia de los materiales medicinales.
Lo mismo ocurre con el arroz. Cuanto más crece, más nutrientes absorbe. El ciclo de crecimiento del arroz del noreste suele ser de unos cinco meses, y algunas variedades incluso tardan unos seis meses. Por lo tanto, el contenido de vitamina B2, fibra dietética, vitamina B1, vitamina E, calcio y otros oligoelementos en el arroz japónica es mucho mayor que el del arroz índica.
De hecho, no existe un alimento bueno o malo fijo como el arroz. Ya sea arroz índica o arroz japónica, siempre que te guste comerlo, es buen arroz.