Por favor, cuéntame sobre el té negro Keemun.
1. ¿Qué es el té negro?
El té negro es un té totalmente fermentado con un grado de fermentación de 80°C ~90°C. El proceso de producción no requiere matar, sino directamente marchitar, enrollar y luego completar la fermentación, de modo que los polifenoles del té contenidos en las hojas de té se oxiden en tearubiginas, formando así las hojas de té de color rojo oscuro y la sopa de té rojo exclusiva del té negro.
2. El alcance geográfico de la producción de té negro Keemun
Según la Enciclopedia Agrícola China, la División Regional del Área de Té del Ministerio de Agricultura de 1952 y el Keemun Black 2007 del Comité Agrícola Provincial de Anhui. Producción de té Explicación del ámbito geográfico: el ámbito geográfico de la producción de té negro Qimen se limita a Qimen, Shitai, Guichi, Dongzhi y Yixian.
3. Las principales variedades de árboles de té Qihong
Existen 8 variedades principales de árboles de té Qihong, que son Sophora japonica, Anhui No. 3, Anhui No. 7, Da Liuye. , Las especies de hojas grandes y las especies de brotación temprana, entre las cuales las especies Cryptophyllum, Anhui No. 3 y Anhui No. 7 representaron el 69,5%. Las especies Anhui No. 3 y Anhui No. 7 son bien conocidas en el país y en el extranjero. Tienen características de alto rendimiento y alta calidad, y son la principal materia prima para hacer Qihong Gongfu. Esta especie es un tipo de arbusto sexual. Hojas medianas y cogollos medianos. Limpio, de alto rendimiento, fuerte adaptabilidad, resistencia al frío; contiene ricos componentes de aroma y sabor, que es la base material del sabor suave de Qihong. En 1984, el Comité Nacional de Aprobación de Variedades de Árboles de Té aprobó la variedad Keemun Sophora como "Aprobación Nacional de Variedades de Árboles de Té".
4. Estándares de recolección de materia prima de Qihong
Los estándares de recolección de Qihong son muy estrictos. Los tés de alta gama tienen principalmente un brote, una hoja o dos hojas. Deje que las hojas se cosechen en lotes varias veces, de 6 a 7 lotes para el té de primavera, 6 lotes para el té de verano y menos o ningún té de otoño.
5. Proceso de elaboración del té Qihong
La tecnología de procesamiento del té Qihong se divide en dos procesos principales: producción primaria y refinación. La producción primaria incluye marchitamiento, laminado, fermentación, secado y otros procesos. . El refinamiento implica tamizar, dar forma, seleccionar, clasificar y apilar los tés peludos de diferentes longitudes, espesores y pesos. Al mismo tiempo, para mejorar la sequedad, mantener la calidad, facilitar el almacenamiento y desarrollar aún más el aroma del té, luego se vuelven a cocer. , Mezclado para formar un té terminado con excelente apariencia y calidad.
6. La fermentación es un proceso único para elaborar té negro.
La fermentación es una etapa única para elaborar té negro y es la clave para determinar la calidad del Qihong. La luz en la sala de fermentación debe ser oscura, la humedad debe ser alta y la temperatura debe controlarse por debajo de los 30 grados. Después de la fermentación, el color de las hojas cambia de verde a rojo, formando las características de calidad del té negro, las hojas rojas y la sopa roja. El mecanismo es que cuando se enrollan las hojas, se destruye la estructura de la membrana celular del tejido y se aumenta la permeabilidad, lo que permite que los polifenoles entren completamente en contacto con la oxidasa, provocando una polimerización oxidativa bajo la acción de la enzima, y otros componentes químicos también sufren una profunda degradación. cambia en consecuencia. Hace que las hojas de té verde se vuelvan rojas, formando el color, el aroma y la calidad del té negro. Para el té negro moderadamente fermentado, las hojas tiernas son de color rojo uniforme, mientras que las hojas viejas son de color rojo y verde, el olor a hierba desaparece y tiene un fuerte aroma a fruta madura.
Durante el proceso de fermentación del té negro, las teaflavinas muestran cambios regulares. En las primeras etapas de la fermentación, a medida que pasa el tiempo, el contenido de teaflavina muestra una tendencia ascendente, la acumulación de teaflavina alcanzará un cierto pico y, al mismo tiempo, la teaflavina se convertirá en tearubiginas.
Las investigaciones modernas han demostrado que las teaflavinas son un factor importante en el brillo, la frescura y la intensidad de la sopa de té negro, y las tearubiginas son el cuerpo principal de la sopa de té negro. La cantidad de teaflavinas y tearubiginas formadas es un indicador bioquímico importante que determina la calidad del té negro. Se correlaciona positivamente con la calidad del té negro. También es la principal sustancia fisiológicamente activa del té negro. Puede neutralizar el daño a las células humanas. El papel de los radicales libres de oxígeno.
Los resultados de investigaciones de instituciones autorizadas nacionales y extranjeras indican que debido a los efectos antioxidantes y antirradicales libres de los condensados oxidativos como las teaflavinas y las tearubiginas, el té negro tiene propiedades anticancerígenas, anticardiovasculares y anti -Diabetes y propiedades antiinflamatorias. Envejecimiento, mejora de la inmunidad y otras funciones fisiológicas.
7. "Hornear" es una de las esencias de la artesanía Qihong.
Hornear es secar la base del té fermentado a alta temperatura para evaporar rápidamente el agua y lograr calidad. y proceso de sequedad.
El proceso de horneado es una parte importante del procesamiento del té negro y tiene tres propósitos: utilizar altas temperaturas para inactivar rápidamente la actividad de las enzimas y detener la fermentación, reducir el volumen, fijar la forma y; mantiene la sequedad para prevenir el moho; Emite la mayor parte del olor a hierba de bajo punto de ebullición, intensifica y retiene las sustancias aromáticas de alto punto de ebullición para obtener el aroma dulce único del té negro.
La cocción del té negro se divide en dos etapas: la etapa de horneado inicial y la etapa de rehorneado. La etapa de horneado inicial es principalmente para prevenir la fermentación enzimática y estabilizar la calidad del té negro; la etapa de rehorneado cambia, especialmente a medida que la fermentación se vuelve más ligera y el horneado se fortalece, lo que refleja la herencia y el desarrollo de la tecnología Qihong.
Chahao compra té verde húmedo, lo seca y lo refina para obtener té negro Kungfu. Históricamente, cada casa de té tenía un "registro de tostadores", que muestra el estatus social de los tostadores en la zona de té de Qihong.
8. El entorno geográfico del área de té de Qihong
El área de té de Qihong está ubicada en el área productora de té dorado de 29 a 30 grados de latitud norte y 117 a 118 grados al este. de longitud, en el centro de las montañas Huangshan y Jiuhua La mayor parte de la zona es suelo amarillo, distribuido entre 700 y 1100 m. La capa de suelo es gruesa, el contenido de grava es alto, la permeabilidad al agua y al aire es buena y la fertilidad es alta. Más del 90% de la zona montañosa de la zona de té de Qihong se encuentra a unos 600 metros sobre el nivel del mar. A medida que la altitud va de mayor a menor, el contenido de arcilla del suelo aumenta gradualmente. El contenido de materia orgánica de la superficie del suelo oscila entre 5,5. % a 7,0%, pudiendo alcanzar un máximo de 12,3%, el contenido total de nitrógeno está entre 0,25% y 0,30%. La zona de té de Qihong está situada en la zona subtropical del norte y tiene un clima monzónico húmedo, caracterizado por lluvias suaves y cuatro estaciones distintas. El promedio anual de horas de sol es de aproximadamente 1800 horas, la temperatura promedio anual es de 14 grados a 16 grados, el período sin heladas es de 210 a 236 días y la precipitación promedio anual es de 1650 a 2000 mm. La precipitación se concentra principalmente de marzo a 2000. Agosto El número de días de nubes y niebla es de unos 250 días. El aire es relativamente La humedad ronda el 80%. Estas condiciones naturales superiores son muy adecuadas para el crecimiento de los árboles de té.
9. El lugar de nacimiento del té negro Keemun
En el primer año de Guangxu (1875), Yu Qianchen, originario del condado de Yixian, renunció a Fujian y regresó a su ciudad natal. Vio que el té negro se vendía bien y era rentable, por lo que vino a Chizhou. Se estableció la casa de té de la calle Yaodu en la calle Yaodu del condado (ahora condado de Dongzhi), y la producción de prueba de té negro fue exitosa. La tienda de té en la calle Yaodu en el este del condado se convirtió en la fuente de Qihong. En abril de 1951, la ya establecida Yaodu Street Tea Company pasó a ser de propiedad estatal y se transformó en la China Tea Company Guichi Tea Factory Yaodu Street Processing Plant. Con el fin de proteger aún más la Tierra Santa Qihong y promover la cultura Qihong, en abril de 2010, Guorun Tea Industry expandió "Dongzhi County Tongchun Tea Co., Ltd. en el sitio original de la fábrica de procesamiento Tongchun de la fábrica de té Guichi de China Tea Company". Tongchun Tea Hao es también la tradicional marca Qihong dejada por Yu Qianchen, el fundador de Qimen Black Tea. La mayor parte fue destruida durante la invasión japonesa, pero el sitio de Tea Hao todavía existe. El edificio elevado ha pasado por las vicisitudes del tiempo y cuenta la historia de Qihong. En 1951, la fábrica de té Guichi se hizo cargo de la casa de té Tongchun y la transformó en la fábrica de artesanía Qihong.
10 ¿Por qué se ve así el Qihong tradicional? ¿Roto?
En noviembre de 1933, los famosos expertos en té, el Sr. Wu Juenong y el Sr. Hu Haochuan, propusieron los requisitos de calidad y las especificaciones de procesamiento del té Qihong en su informe sobre el "Plan de reactivación del té Qihong" al Ministerio. de Industria del Gobierno Nacional. Este es también un estándar para el mejor té negro del mundo. Hasta el día de hoy, el té tradicional Qihong todavía se sigue el proceso de procesamiento y producción del té rojo. las tiras tradicionales de forma roja de Qi miden entre 0,6 y 0,8 cm. Los brotes frontales son apretados, uniformes y suaves. Este es un té negro de alta calidad. La marca también es un requisito del estándar nacional. razones por las que este es el caso:
(1) El término profesional para Qihong después de la preparación inicial es "té Hongmao", y las ramas y hojas del té Qihong son generalmente completas. Sin embargo, Qihong lo es. el té real de la familia real británica, y debe estar de acuerdo con los estándares reales, y se requiere que sea apretado, hermoso y de apariencia uniforme. Por lo tanto, la producción de Qihong se basa en las fortalezas de cientos de expertos y se esfuerza. por excelencia a través de series. El complejo proceso de refinamiento presenta a la perfección la apariencia única y hermosa del Qihong. El Qihong tradicional que vemos a menudo hoy en día no está roto, sino que es la aplicación de técnicas artísticas para resolver el problema de la estandarización del negro. El té como producto agrícola y secundario.
(2) Debido a los hábitos extranjeros de consumo de té, todo el mundo sabe que la mayor parte del té negro Qimen se exportaba en el pasado, y los hábitos extranjeros de consumo de té eran. preparar té y beberlo. El té negro Keemun que libera las sustancias en las hojas de té y se corta y tamiza satisface el gusto de los consumidores extranjeros.
(3) Razones para los costos de transporte.
La forma natural del té negro tiene hilos sueltos y un gran volumen. La mayoría de las exportaciones se realizan por vía marítima. El transporte marítimo debe tener en cuenta la cuestión del volumen. Los grandes volúmenes conllevan altos costos de transporte. lo que reduce directamente los costos de transporte.
11. Innovación de las características de calidad de Qihong
El nivel de calidad general de Qihong ha cambiado de té negro principalmente a granel a té negro principalmente de alta gama. Los productos innovadores de Qihong exhiben una fragancia y un sabor excelentes. , la tendencia cambiante de la diversificación de formas. El rendimiento es el siguiente: la apariencia cambia del té negro refinado tradicional a apretado, completo, fresco, hermoso y uniforme, el aroma tiene una dulzura obvia o una dulzura floral (fruta, miel) y un aroma floral, y el sabor es fresco, dulce y Delicado, elegante, el envés de las hojas se vuelve completo, uniformemente rojo y brillante.