Métodos y pasos para hacer pan en el horno

Cómo hacer pan en el horno

Los pasos para hacer pan son un poco complicados. La siguiente es mi experiencia usando el método Tang Zhong, porque el pan hecho con Tang Zhong es mucho más delicioso que el método directo, pero solo requiere un paso más. Espero que ayude.

1. Tangzhong

Tangzhong es sencillo de hacer: 1 parte de harina y 5 partes de agua, mezclar y revolver uniformemente hasta que no queden partículas, luego calentar a fuego lento a 65 grados. . Sigue revolviendo durante el proceso de calentamiento. Si ves pequeñas burbujas en el borde de la olla y la masa se vuelve cada vez más espesa, dejando rastros de agitación, puedes retirarla del fuego. Cubra con film transparente y enfríe a temperatura ambiente. O refrigere hasta el día siguiente para obtener mejores resultados.

El Tangzhong elaborado con 20 gramos de harina y 100 gramos de agua puede producir el doble de pan. El pan Tangzhong elaborado con 50 gramos de harina y 250 gramos de agua se puede preparar tres veces.

En segundo lugar, amasa la masa

Toma como ejemplo la proporción del pan dulce común y corriente, porque esta receta puede tener muchos cambios, siempre y cuando se le agreguen diferentes rellenos, será pan. con diferentes sabores.

210 g de harina rica en gluten, 56 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 42 g de azúcar fina, 1/2 cucharadita de sal, 6 g de levadura seca (es necesario hacer algunos ajustes según las marcas de levadura y harina).

30 gramos de huevos enteros, 85 gramos de agua y 84 gramos de sopa.

22g de mantequilla fermentada sin sal

1. Mezclar toda la materia seca excepto la levadura.

2. Agrega la mezcla de huevo y las semillas de la sopa, revuelve suavemente para hacer una masa de fideos.

3. Disolver completamente la levadura en el agua y añadir a la masa.

4. Amasar la masa. La clave de este paso es seguir doblando y exprimiendo la masa hasta que se vuelva parecida al gluten y ya no sea granulada.

5. Agrega la mantequilla varias veces y continúa removiendo la masa. El objetivo es ampliar el escenario: al arrastrar un pequeño trozo de masa se abre una película ligeramente transparente con agujeros dentados.

La masa antes de añadir la mantequilla queda muy pegajosa, esto es normal. No agregues más harina. Si es demasiado pegajoso para manipularlo, es posible que el tangzhong quede demasiado fino. La mantequilla se debe agregar en varias tandas y se debe amasar antes de agregarla. Cuando la masa esté engrasada, gradualmente se volverá suave y ya no pegajosa.

Tercera fermentación básica

1. Amasar la masa hasta obtener una bola suave. En este paso, simplemente coloque la masa sobre la mesa, rodee la mesa con las manos y presione con fuerza el fondo de la masa para obtener una hermosa bola.

2. Busca un bol grande y pon en él una capa de aceite, solo una capa fina, para no sacar la masa después de la fermentación.

3. Cubrir o sellar con film transparente.

4. Busca un ambiente con una temperatura de 28 grados y una humedad de 75 grados, y fermenta la masa hasta que doble su tamaño. Tarda unos 45 minutos.

Puedes encender el horno o el microondas durante 30 segundos, apagarlo y simplemente extender la mano y sentir un poco de calor. Tenga cuidado de no tocar la pared interior del horno, ya que se quemará incluso si solo se enciende durante 30 segundos.

Si la temperatura ambiente ha alcanzado los 28 grados, añade también una taza de agua para aumentar la humedad.

Cuarto, relajar por secciones

Saca la masa y córtala en la cantidad necesaria. Al cortar, debe hacerse de una sola vez. No lo remendes. Intenta cortarlo lo más grande posible.

Después de dividir, enrolle cada pequeña porción de masa hasta formar una bola redonda. Colóquelo también sobre la mesa, envuélvalo con las manos, gírelo y apriete las yemas de los dedos y, al mismo tiempo, ejerza fuerza hacia el fondo de la pelota. Luego extiende film transparente y deja reposar durante 10 minutos.

5. Cirugía plástica

¡Asegúrate de expulsar el aire antes de la cirugía plástica! ! Este paso consiste en aplanar la masa suelta y liberar el gas. Luego se puede realizar cirugía plástica según sea necesario. Hay muchas formas de pan, como pan trenzado, pan con forma de flor, etc. También puedes usar tu imaginación.

6. Fermentación final.

Las condiciones finales de fermentación son temperatura 38 grados y humedad 85 grados, y la masa duplicará su tamaño. Llené una ensaladera grande con agua hirviendo, no a 35 grados, pero está bien. El tiempo es de unos 30 a 45 minutos.

Una vez finalizada la fermentación final, puedes precalentar el horno (precalentar durante 15-25 minutos depende del horno).

Cepilla la superficie de la masa con una capa de huevo batido, espolvorea con nueces o harina de coco al gusto y luego hornea.

7. Hornear

Por lo general, a 180 grados, el tiempo de horneado es de 15 a 22 minutos, pero diferentes panes tienen diferentes requisitos. Pero recuerda agacharte de un lado para evitar quemaduras. El pan se debe sacar nada más hornearse y no se deja hornear por el calor residual del horno.

Esto hará que el pan pierda demasiada agua y reducirá mucho su sabor.

Se recomienda utilizar dos capas de guantes aislantes al sacar el pan. Hacía mucho, mucho calor y el trapo definitivamente no era suficiente, no era lo suficientemente seguro. Especialmente si utilizas un horno pequeño, debes tener cuidado ya que puede golpear fácilmente la pared interior.

Cuando el pan se haya enfriado a unos 38 grados y todavía esté caliente al tacto, se puede sellar y guardar. El propósito de la sopa es retrasar el tiempo de envejecimiento del pan, para que aún tenga un sabor muy suave al día siguiente.

Al calentar en el horno, asegúrese de envolverlo en papel de aluminio antes de calentarlo, de lo contrario la piel se endurecerá.

Cómo hacer pan casero en el horno en casa

Materiales:

300g harina rica en gluten/6g harina seca fermentada/15g azúcar/5g sal/ 45 g de huevos/150 g de leche/9 g de mantequilla/un poco de huevo batido para pulir.

Ejercicio:

1. Poner la leche y la mantequilla en el recipiente, calentarlo en el microondas durante 30 segundos, luego sacarlo y mezclar uniformemente la mantequilla y la leche con un batidor.

2. Agregue la levadura seca en polvo, revuelva con un batidor, luego agregue el azúcar, la sal y los huevos, revuelva uniformemente.

3. Primero agrega un tercio de la harina y revuelve uniformemente con un batidor. Luego vierte la harina restante en el recipiente y revuelve con los palillos hasta formar una masa. Se dice que esto puede acelerar la fermentación.

4. Cubre el recipiente de masa con una capa de film transparente y luego cúbrelo con una capa de papel de cocina ligeramente empapado y revuelto. Mételo en el microondas y caliéntalo durante 30 segundos, luego sácalo y colócalo sobre una tabla enharinada, amasa hasta obtener una masa suave, cúbrelo con una capa de papel de horno y luego cúbrelo con una capa de papel de cocina. eso estaba simplemente mojado. Dejar reposar durante 20 minutos. Al igual que la primera fermentación, si la masa duplica su tamaño, la fermentación está completa.

5. Coloca la masa en la tabla de cortar, recoge suavemente el aire y luego dale a cada pieza tu forma de pan favorita (esta vez estaba haciendo un experimento, así que solo hice una forma de panecillo simple). Cubrir ligeramente con otra capa de papel de horno y una capa de papel de cocina húmedo. Mételo en el microondas para descongelar por 30 segundos, luego sácalo y ponlo en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Déjalo reposar de 10 a 20 minutos para la segunda fermentación, hasta que el pan duplique su tamaño.

6. Cubra la masa de pan fermentada con glaseado líquido de huevo, espolvoree con semillas de sésamo negro y otras decoraciones y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15-18 minutos.

Hornear pan en el horno:

1. Añadir a la harina la cantidad adecuada de levadura seca, 4 huevos, la cantidad adecuada de leche en polvo, mezclar la harina con el agua y el azúcar. La harina debe quedar un poco más fina. Use palillos para agregar la harina. 2. Primero ponga un poco de aceite en la fuente para hornear, agregue un poco de bicarbonato de sodio a los fideos fermentados y revuelva vigorosamente en una dirección con los palillos. Vierta los fideos mezclados en la fuente para hornear y alíselos, luego espolvoree con pasas lavadas y déjelos reposar durante 15 minutos. 3. Después de precalentar el horno por 3 minutos, colóquelo en la bandeja para hornear y hornee por 5 minutos, luego sáquelo y unte la superficie con miel y continúe horneando por 15 minutos.