¿Cómo hacer tortas de arroz?
Ejercicio:
(1) Mezcle harina de mijo, soja, álcali y sal, agregue 3000 gramos de agua para formar una pasta.
(2) Calentar el molde para panqueques, aplicar un poco de aceite en la punta del molde y poner una cucharada de masa en el centro del molde. Use una canasta de bambú en forma de T para darle a la masa una forma plana y redonda, y luego conviértala en un pastel redondo y delgado. Cuando esté cocido, use una espátula para palear la sartén a lo largo del borde del panqueque, untarlo con salsa, cuajada de tofu y salsa de pimienta, espolvorear con cebolla verde picada, ponerle un resto fino y enrollarlo.
Suplemento:
Muela la masa
Se lavan y remojan trigo, sorgo, maíz, mijo, batatas secas y otras materias primas, y luego se muelen hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "pasta de panqueques". En algunos lugares, se añade un tercio o la mitad del "clinker" (es decir, parte de la materia prima que fue cocida hasta su madurez en 1989) antes de moler la masa, comúnmente conocida como "semicocida". La masa después de la "medio cocción" es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos. En algunos lugares, después de moler las batatas en seco para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para extraer el agua negra de los fideos de batata. Tradicionalmente en Shandong, se utilizaban molinos de piedra para moler la masa, los molinos grandes eran impulsados por fuerza animal y los molinos pequeños eran impulsados por fuerza humana. Hoy en día, generalmente se utiliza la molienda mecánica. Por lo general, la masa se muele la noche anterior y a la mañana siguiente empiezan a encender los cigarrillos, encender el fuego y untar las tortitas.
Poner un hacha
El proceso de erigir el tabaco puede ser sencillo pero complejo. El método sencillo consiste en utilizar tres ladrillos para sostener directamente los platillos; el método más complicado consiste en pegar una estufa con barro duro y soplarla con un fuelle. Una vez que el tabaco esté reposado, puedes iniciar el fuego. En las zonas rurales, la paja de maíz o la paja de trigo se utilizan generalmente como leña. Hacer fuego y esparcir panqueques suele ser una colaboración entre dos personas. Después de calentar el tabaco, puedes extender los panqueques o enrollarlos.
Panqueques para untar
El "untar" se utiliza generalmente para hacer panqueques con mejor textura, como los panqueques elaborados con trigo, mijo y otras materias primas. Antes de untar, a menudo aplique aceite sobre las semillas. Esto no solo eliminará las impurezas de las semillas, sino que también hará que los panqueques terminados sean fáciles de separar de las semillas. Vierta la masa sobre la masa y use una espátula para esparcirla de modo que se extienda en forma de panqueques. Luego use una espátula para esparcir la masa de manera uniforme. Los panqueques se cocinan rápidamente, así que use una espátula para agarrar los panqueques untados a lo largo de los bordes de las avellanas a tiempo. El tamaño de la tortita depende de las semillas y suele tener entre medio metro y 80 centímetros de diámetro. La cantidad de masa untada sobre las semillas determina el grosor del panqueque, y aquellos con habilidades avanzadas pueden extender panqueques muy finos. Las tortitas son muy técnicas y cocidas.
Panqueques enrollados
El término "rolling" se utiliza generalmente para hacer panqueques con textura pobre, la mayoría de los cuales se elaboran con batatas secas. Extienda la masa de harina seca de camote o harina de maíz por fuera y hornee hasta que esté cocida. Los panqueques elaborados con este método quedan más sueltos y es difícil controlar el grosor de los panqueques.
Depósito
Después de retirar un panqueque del tabaco, a menudo se coloca en la siguiente estera de cobertura y luego los panqueques se apilan uno encima del otro. Las tortitas recién extraídas del tabaco son blandas y se pueden doblar en forma rectangular y guardar en una urna. Después del secado, los panqueques se vuelven finos y crujientes. Debido a que se elimina una gran cantidad de agua durante el proceso de calentamiento, los panqueques se pueden conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. En el pasado, eran imprescindibles cuando se viajaba lejos.
●Varios tipos de panqueques
Basado en la tecnología de fabricación de panqueques, la gente ha cambiado muchos tipos diferentes de panqueques. Hay algunos cambios en Shandong:
Panqueques agrios: la masa se fermenta y se vuelve agria, y los panqueques tienen un sabor agrio y especial.
Panqueques de caqui: antes de extender y cocinar los panqueques, agregue los caquis pelados y extiéndalos uniformemente después de hornearlos, los panqueques estarán rojos y dulces;
Panqueques Crujientes: Los panqueques se enfrían primero y luego quedan crujientes.
Panqueque crujiente de azúcar: el mijo y el azúcar blanco se muelen hasta obtener pasta de arroz. Cuando el panqueque está maduro en 1989, se descubre, se dobla formando un rectángulo con un martillo y se seca en la estufa.
Panqueques salados: en el suroeste de Shandong, la salsa picante se unta sobre la superficie de los panqueques y luego se dobla formando un rectángulo para guardarlos.
El método de cocción de las tortitas de Fujian es diferente al del norte: en el proceso de untar las tortitas se añaden algunos ingredientes, como chucrut, huevos, etc., y se aplica salsa de tomate sobre las tortitas. panqueques; los panqueques se comen inmediatamente después de comer, a diferencia del norte, se pueden almacenar durante mucho tiempo.