Recetas y recetas de pescado a la olla a la piedra
El método y receta del pescado a la piedra es el siguiente:
Elaboración:
Ingredientes: 600g de carpa cabezona, 100g de pasta de judías.
Accesorios: cantidad adecuada de sal, 5 g de esencia de pollo, 5 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de aceite para mezclar, 20 g de brotes de ajo, 10 g de pimienta.
1. Lavar la carpa plateada, utilizar el cuerpo del pescado y cortarla en trozos de aproximadamente 1,5 cm.
2. Ponlo en un recipiente, agrega la cebolla verde picada, el jengibre rallado, el vino de cocción, la pimienta y la sal, mezcla bien con el almidón y deja marinar durante 20 minutos.
3. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos.
4. Vierte suficiente aceite en la olla, caliéntala hasta que esté al 60% de temperatura y añade los trozos de pescado uno a uno.
5. Freír a fuego medio-bajo unos 5 minutos hasta que la superficie esté dorada, sacar, seguir calentando el aceite en la olla hasta que esté 90% caliente, añadir los trozos de pescado y sofreír. nuevamente durante 20-30 segundos, sacar y escurrir el aceite.
6. Tome otra olla, vierta el aceite, caliente al 50%, agregue el jengibre rallado, los granos de pimienta y la cebolla verde picada hasta que esté fragante.
7. Agrega la pasta de frijoles y el pimiento rojo seco, sofríe a fuego lento hasta que salga aceite fragante y rojo.
8. Añade agua a la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
9. Añade los trozos de pescado frito.
10. Llevar a ebullición a fuego alto, dejar que los filetes de pescado absorban el sabor, agregar esencia de pollo para sazonar y servir, y espolvorear con brotes de ajo.
Receta: 1 gramo seco de sopa fresca, 10 gramos de cebolla verde picada, 15 gramos de pasta de pimiento rojo remojada, 5 gramos de sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pasta de chile y mantequilla, 10 gramos de vino de arroz y 3 gramos de esencia 1 paquete de salsa secreta de pescado a la piedra.
Coloque una sartén sobre la receta secreta de salsa de pescado a la olla de piedra, agregue 150 gramos de mantequilla y cocine a fuego lento, agregue 10 gramos de jengibre y ajo picado, 8 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 23 gramos de pasta de chile. , 50 gramos de pasta de frijoles y hojas de laurel. Sofreír 5 gramos de canela, anís estrellado y salsa picante hasta que estén fragantes, agregar 15 gramos de salsa picante y salsa axiangpo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.