Principales áreas de aplicación de los flavonoides de la hoja de bambú:

Aplicaciones específicas en diversos alimentos: El antioxidante de hoja de bambú AOB es un polvo amarillo o marrón extraído de las hojas de bambú. Sus principales ingredientes antioxidantes incluyen flavonoides, lactonas y ácidos fenólicos. El contenido total de glucósidos flavonoides medido por colorimetría fue 30, el contenido total de lactonas fue 65438 ± 05 y el contenido de ácido fenólico fue 7,5. Su característica es que no solo puede bloquear la reacción en cadena de la autooxidación de grasas, sino también quelar iones de metales de transición y actuar como antioxidante primario y secundario al mismo tiempo. Tiene un sabor suave, sin olor medicinal, amargo o picante, buena solubilidad en agua, calidad estable, puede resistir eficazmente la acidólisis, la pirólisis y la hidrólisis enzimática, y es adecuado para diversos sistemas alimentarios. Su multifuncionalidad se refleja en el hecho de que además de ser muy eficaz para resistir la oxidación de lípidos, también es un pigmento amarillo natural con funciones antibacterianas, bacteriostáticas, desodorizantes, aromatizantes y otras. En comparación con productos similares, su destacada ventaja también se refleja en su excelente desempeño en el procesamiento de carne: no solo tiene un efecto antioxidante comparable al del VE, sino que también puede reducir en gran medida el nitrato o La dosis de nitrito inhibe la formación de nitrosaminas, mejora la seguridad de los productos cárnicos, ayuda a mejorar el color y la textura de los productos cárnicos y mejora el rendimiento del producto.

En vista de la excelente calidad, alta seguridad, ausencia de olor, bajo precio, natural, nutritivo y multifuncional de AOB, sus aplicaciones en el campo alimentario incluyen, entre otros, los siguientes aspectos: aceite comestible (vegetal aceite, aceite de pescado, etc.), alimentos grasos (mayonesa, etc.). ), productos cárnicos (productos cárnicos occidentales y chinos), productos acuáticos (camarones, cangrejos, pescado, etc.), zumos de frutas, bebidas (bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, bebidas de té), licores elaborados (vino, vino de arroz, cerveza), productos lácteos (leche fresca, leche).

Ejemplos de aplicación:

Aplicación de 1. AOB en productos cárnicos occidentales.

En el proceso de mezcla de ingredientes para el enema de estilo occidental, se agrega una cierta proporción de AOB (calculada en función del porcentaje en peso del relleno de carne, previamente disuelto en agua) y se utilizan polifenoles del té. como control, se utilizó un método TBA mejorado, combinado con medición de diferencia de color, análisis de textura y determinación del contenido de nitrito para evaluar exhaustivamente la eficacia de AOB como antioxidante en productos cárnicos occidentales. Cuando la dosis de AOB es 0,03 y el nitrito y el iso-VC sódico se reducen a la mitad según la fórmula original, se obtiene el producto más ideal, que no sólo retrasa eficazmente la oxidación de las grasas, inhibe la formación de MDA, sino que también prolonga la vida útil. Además, reduce significativamente el contenido de nitritos en el producto terminado y mejora la seguridad alimentaria; al mismo tiempo, no tiene efectos adversos sobre el sabor, el color y la textura del enema; El efecto integral de AOB en el enema de estilo occidental es mejor que el de los polifenoles del té y muestra un efecto antioxidante sinérgico con la isovitamina de sodio.

2. Aplicación de AOB en embutidos chinos.

Añadir AOB (en función del porcentaje en peso del relleno de carne, previamente disuelto en agua o vino) a la hora de elaborar los ingredientes. Los resultados muestran que agregar 0,03 AOB a la fórmula original puede aumentar significativamente el índice de peróxido y el índice de acidez de las salchichas. El contenido de nitrito en el producto terminado es sólo el 56% del control y el efecto de la dosis de 0,03 es mejor que el del grupo de dosis alta de 0,06; Utilizado en esta dosis, no sólo puede mejorar significativamente el rendimiento antioxidante del producto terminado, eliminar eficazmente el nitrito, sino también bloquear aún más la síntesis de nitrosaminas. Al mismo tiempo, no tiene efectos adversos sobre el color, la textura y otras cualidades sensoriales del producto, y es fácilmente aceptado por los consumidores.

3. Aplicación de AOB en productos curados

Mezclar AOB con solución acuosa 0,03 y utilizar TBHQ (predisuelto en etanol) como control. Se remojaron lonchas de jamón Jinhua con un espesor de aproximadamente 65,438±0cm durante 2 minutos para comparar sus efectos sobre las propiedades antioxidantes y la calidad fotosensible del jamón loncheado. El AOB puede enmascarar el sabor curado del jamón crudo hasta cierto punto, pero tiene un sabor delicioso después de cocinarlo. No hubo diferencias en el sabor y la medición de la diferencia de color no mostró diferencias significativas en el color del jamón (p > 0,10 ordm después de 50 c almacenado en el horno durante 11 días); Los resultados de las mediciones de AV y POV mostraron que, en comparación con el grupo de control, la oxidación de lípidos de AOB y TBHQ se inhibió significativamente y la vida útil se extendió significativamente. El efecto de AOB fue ligeramente mejor que el de TBHQ.

4. Aplicación de AOB en productos acuáticos

Después de pescar, colocar Macrobrachium rosenbergii y Eriocheir sinensis en piscinas claras para cultivo temporal durante 20 a 24 horas (aeróbico). el agua de cultivo temporal. Los camarones y cangrejos absorberán una cierta cantidad de componentes antioxidantes AOB y exhalarán el residuo en el tracto digestivo. Los camarones y cangrejos criados temporalmente se procesaron en latas blandas y se realizaron experimentos sobre conservación a temperatura ambiente y baja temperatura y promoción de oxidación a alta temperatura. La adición de AOB al agua de cultivo temporal mejoró significativamente la capacidad antioxidante del producto y el rendimiento de retención de color del producto terminado fue significativamente mejor que el del grupo de control (P

Pesar 0,5 g de AOB, disolverlo en 10 ml de etanol 95 y luego mezcle con 1000 g. El aceite de palma se mezcla y Penglin alcanzará la superficie de la torta durante el proceso de suspensión de la torta de arroz inflado con nieve (la tasa de suspensión del aceite es de 18 ~ 20, la temperatura de suspensión del aceite es 60 °C), y luego la muestra se enfría y se envasa en un horno a 70 °C para acelerar la oxidación, el aceite de la muestra se extrajo usando el método de extracción Soxhlet en un cierto intervalo de tiempo, y el contenido de MDA se determinó usando el método TBA mejorado. El efecto antioxidante de AOB fue mejor que el de TBHQ y significativamente más fuerte que el de los polifenoles del té.

6 Aplicación de AOB en condimentos

La mayonesa es un alimento semisólido emulsionado. a partir de yema de huevo y aceite vegetal comestible como materia prima principal, complementado con algunos materiales auxiliares. Es un condimento con alto valor nutricional sobre la base de la fórmula básica (aceite de girasol 70, yema de huevo fresca 14, vinagre blanco puro). 12, cantimplora 2, sal 1, mostaza seca 1), se agregaron diferentes proporciones de AOB y se establecieron polifenoles del té (TP) como grupo de control. Las propiedades antioxidantes de AOB y TP se compararon mediante evaluación sensorial, análisis de diferencia de color. índice de peróxido (POV) y contenido total de compuestos carbonílicos (TCC). Los resultados mostraron que la adición de AOB no tuvo un impacto significativo en el color y la calidad sensorial de las muestras colocadas a 45 ° C para acelerar el valor de POV y TCC. El valor indica que los dos antioxidantes tienen un cierto efecto en la prevención de la oxidación del aceite y en la extensión de la vida útil de la mayonesa. El efecto antioxidante del grupo de control en blanco es el mejor, el POV y el TCC de este grupo fueron solo 43,2 y 47,9 respectivamente. Además, agregar 0,03 de AOB fue mejor que la misma dosis de TP

7 Aplicación de AOB en leche esterilizada a alta temperatura

Antes de la esterilización instantánea de la leche a alta temperatura. Al llenar los cartones de ladrillo, se agrega AOB y la cantidad se controla por debajo de 75 mg/L. No tendrá efectos adversos sobre el sistema coloidal ni la calidad sensorial de la leche, y puede mejorar significativamente la resistencia a los radicales libres y la actividad antioxidante. la cantidad de AOB agregada es de 75 mg/L, la capacidad de eliminación de OH de la leche es de 200 del grupo de control, lo que le da al producto un nuevo concepto de salud.

Bebida de jugo de aloe vera

Cuando se agregan 120 mg/L de AOB a la bebida de jugo de naranja fortificada con Vc, el producto no solo tiene un sabor refrescante único, sino que también tiene un color brillante y estable, y la vida útil se extiende en condiciones de almacenamiento a temperatura normal. el color del control sin AOB se vuelve significativamente más oscuro, el sistema estaba ligeramente turbio y la calidad disminuyó después de 8 meses. Sin embargo, la muestra a la que se añadió AOB permaneció de color naranja brillante después de 12 meses y la medición de HPLC mostró que había pérdida de Vc. era solo aproximadamente la mitad del control. Tiene funciones de antioxidante, estabilización de antocianinas y protección de Vc, y tiene buena compatibilidad con el sistema de bebidas de jugo de naranja.

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Cuando se utilizan refrescos (incluidas bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, bebidas de té, etc.), no solo se utiliza como antioxidante sino también como fortificante nutricional. La dosis de AOB generalmente se controla en 150 ~ 120 mg/L y la dosis de sacarosa se puede reducir adecuadamente. La característica principal de este producto es la fragancia de las hojas de bambú, ricas en factores funcionales flavonoides, bajas en calorías, que eliminan el calor, calman la sed y calman la garganta.

10 aplicaciones. AOB en la elaboración de vino

El AOB se añade al vino elaborado (vino, vino de arroz, cerveza) para desempeñar la doble función de antioxidante y mejora nutricional. La cantidad agregada generalmente se puede controlar entre 60 mg/L y 500 mg/L y debe agregarse antes de filtrar y llenar la base de vino.

Tomando como ejemplo el vino de arroz de la marca Shaoxing Tower, cuando la dosis de AOB es de 150 mg/L, la capacidad del vino de arroz para clarificar O-2 y OH aumenta en 40,0 y 28,5 respectivamente en comparación con el vino original. Después de agregar la misma dosis de AOB a la cerveza, el color aumentó ligeramente pero la turbidez permaneció sin cambios. La turbidez después de la prueba de estabilidad térmica fue significativamente menor que la del control, la tasa de recuperación de diacetilo se inhibió significativamente y el rendimiento antioxidante y la estabilidad en almacenamiento mejoraron significativamente. AOB tiene buena compatibilidad con el cuerpo del vino. La dosis se controla dentro de un cierto rango, lo que no solo mantiene la calidad original del cuerpo del vino, sino que también le da al producto un sabor elegante y suave a Zhuxianghe. Puede usarse como un multifuncional natural. Antioxidante biológico, fortalece la nutrición y mantiene la calidad del vino.

Aplicación del 11. AOB en aceite comestible

Disolver 10 g de AOB en 40 g de Span40 (calentar si es necesario), luego añadir 50 g de Span80, mezclar bien y preparar una solución de AOB liposoluble con una fracción de masa de 0,10. Cuando se use, agréguelo de acuerdo con la demanda real de AOB en el aceite, generalmente la cantidad de AOB agregada en el sistema de aceite puro (aceite de palma, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de pescado, etc.). ) es 0,066.

El antioxidante de las hojas de bambú (AOB) es un compuesto polifenólico compuesto principalmente por flavonoides glucósidos extraídos y refinados de las hojas de bambú mediante tecnología patentada. AOB se utiliza como antioxidante en la industria alimentaria. Sus componentes antioxidantes incluyen flavonoides, vinagres y ácidos fenólicos. Entre ellos, los flavonoides son principalmente glucósidos de carbono flavonoides, incluidos orientina, isoorientina, vitexina e isovitexina. Los compuestos del vinagre son principalmente cumarina y sus glucósidos fenólicos son principalmente derivados del ácido cinámico, incluidos el ácido clorogénico, el ácido cafeico y el ácido ferúlico. La función antioxidante de las hojas de bambú se caracteriza por bloquear la reacción en cadena de autooxidación de grasas, quelar iones de metales de transición y actuar como antioxidante primario y secundario. Tiene una fuerte actividad anti-radicales libres y puede eliminar una variedad de radicales libres de oxígeno reactivos; tiene una excelente actividad antioxidante, inhibe eficazmente la peroxidación de lípidos e inhibe significativamente la producción de malondialdehído (MDA), producto de peroxidación de lípidos; puede eliminar eficazmente el nitrito y; Bloquea la síntesis de N-nitrosamina (NMDA), un potente carcinógeno. Al mismo tiempo, también tiene un fuerte efecto antibacteriano y tiene un cierto efecto inhibidor sobre los bacilos tifoideos, los bacilos gramnegativos y los cocos positivos. AOB tiene un sabor y sabor suaves, ningún olor medicinal, amargo o picante, buena solubilidad en agua, calidad estable y puede resistir eficazmente la acidólisis, la pirólisis y la hidrólisis enzimática, y es adecuado para diversos sistemas alimentarios. En algunos casos, también se puede utilizar como fitoxantina. Es un aditivo alimentario natural, nutritivo y multifuncional. AOB se puede utilizar ampliamente en una variedad de sistemas alimentarios y la dosis efectiva es de 0,005 a 0,05. Las áreas de aplicación actualmente aprobadas son aceites y grasas comestibles, productos cárnicos, productos acuáticos, alimentos inflados, cereales listos para comer, productos horneados, bebidas de jugos de frutas y verduras (carne), bebidas de té y alimentos fritos. 0,5 g/kg. Calculada en base al total de áreas de aplicación aprobadas, la exposición humana diaria máxima es de aproximadamente 137,5 mg, que es muy inferior a su valor IDA correspondiente. Es un antioxidante alimentario natural seguro y eficaz.

2. Como fármaco intermedio

3. Como materia prima para productos sanitarios o complementos dietéticos.

4. Como factor avanzado de cuidado de la piel

5. Como aditivo alimentario verde

6.