Poco conocimiento sobre los huevos en conserva
Cómo hacer huevos en conserva* * *Foto: 1. Hervir los huevos en conserva en agua, remojarlos en agua fría y dejar enfriar.
Esto permitirá que el color amarillo del huevo conservado se solidifique y evitará que se pegue al cuchillo. 2. Retire los huevos en conserva enfriados y encuentre el hermoso patrón de copo de nieve, que es muy mágico. Todavía lo encuentro divertido. 3. Cortar los huevos en conserva pelados en cubos. 4. Utilice un cuchillo para picar cebollino y almendras, picar el pimiento rojo y el cilantro. 5. Cortar el tofu lactona en varias tiras y ponerlas en un plato. 6. Espolvorea el tofu con sal fina y todos los ingredientes, espolvorea con aceite de sésamo y pimiento rojo. Consejos dietéticos 1. La forma más sencilla de comer huevos en conserva es hacer una salsa con vinagre, jengibre picado, aceite de sésamo y salsa de soja ligera. Los huevos en conserva se pueden cocer al vapor o hervir, luego pelarlos y cortarlos en trozos pequeños (cocer al vapor sirve principalmente para dejar que cuaje y solidifique, para que la yema no se pegue). Simplemente vierte la mezcla encima. Si agrega tofu, cebollas verdes y cubitos de huevo en conserva, se convertirá en un delicioso tofu de huevo en conserva. Si se cuece al vapor,
2. El significado en inglés de huevo en conserva es huevo milenario, también llamado huevo en conserva. Los huevos en conserva son un alimento originario de 100 chinos. Muchos países todavía no pueden entender por qué los chinos somos así, del mismo modo que no podemos entender por qué les gusta el queso podrido.
3. De hecho, comer huevos en conserva es un poco particular, a diferencia de comer huevos cocidos. Agrega vinagre de jengibre y un poco de salsa de soja y el sabor será diferente. Sabe un poco a cangrejo y la yema de huevo está perfectamente cocida sin ser dulce. Cortar el huevo entero en conserva en cuatro pétalos pequeños, cada uno de los cuales contiene clara y yema de huevo, ya sea huevo salado, huevo estofado o huevo en conserva. En definitiva, la yema de huevo es la mejor. Los huevos estofados también tienen un sabor a estofado como el de la carne. No puedo expresar el huevo en conserva con palabras, pero todavía siento que puedo sentir la delicia adictiva en mi boca cuando lo escribo. La clara de huevo es refrescante y elástica. Por supuesto, cuando el huevo no esté cocido, la yema se remojará y la yema del huevo en conserva cortado saldrá. En el fondo del plato, los huevos remojados siempre carecen del aroma maduro, pero no los vuelvas a probar. Además, debido a que la gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades.
4. Tengo ganas de comer huevos en conserva, es decir, al comer huevos en conserva hay que cortarlos en trozos pequeños y comerlos despacio. De hecho, soy el tipo de persona que come con avidez, pero siempre siento que comer así es lo más memorable. No lo comas mezclado con otras verduras, así que no lo comas para obtener el aroma, y no lo comas con bebidas o frutas que contengan vitamina C, de lo contrario los huevos en conserva se volverán amargos en la boca.
2. ¿Cuáles son algunos consejos para manipular huevos en conserva?
Al pelar huevos, a veces se pela la cáscara junto con la carne.
Si primero quitas el extremo grande del huevo en conserva y luego haces un pequeño agujero en el extremo pequeño, el cuerpo del huevo se caerá fácilmente de la cáscara bajo el impacto del flujo de aire, lo que ahorra tiempo. y esfuerzo, y puede mantener los huevos conservados intactos y hermosos. Aunque los huevos en conserva tienen una textura suave, tienden a pegarse al cuchillo al cortarlos, lo que provoca la pérdida de muchas yemas en conserva.
En este momento, solo necesitas tomar un trozo de hilo de coser de unos 30 cm de largo, luego sujetar un extremo del hilo en la mano, morder el otro extremo con los dientes y usar una sierra para Cortar el huevo en conserva, lo cual es cómodo y fácil. Además, también puedes aplicar una pequeña cantidad de aceite de cocina en ambos lados del cuchillo para que no se pegue al cuchillo al cortar.
También puedes cocinar los huevos en conserva en una vaporera durante dos minutos antes de cortarlos, para que no se peguen al cuchillo.
3. Conocimiento químico en la práctica de huevos en conserva
El proceso de transformación de huevos frescos en huevos en conserva implica un complejo proceso de reacción química. Aunque existen muchas recetas y diferentes técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas son: cal viva (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), ceniza vegetal (K2CO3), sal, té, etc. Considerando la situación real de los estudiantes, sólo hay dos huevos conservados. A continuación se muestra un ejemplo para explicar los principios químicos y de procesamiento en el laboratorio:
Fórmula del material gris de longitud
En la mesa del comedor, los huevos en conserva saben muy deliciosos, pero están cubiertos de una abrigo feo. No subestimes la fórmula clave de la ceniza para hacer huevos en conserva: 50 g de cal viva, 3 g de carbonato de sodio, 1 g de ceniza vegetal, 2 g de sal, 20 g de agua y una pequeña cantidad de té.
2. Preparación del material gris
Según los requisitos de la fórmula de la ceniza, coloque la ceniza requerida en un recipiente (es decir, un vaso de precipitados grande), prepare la cal viva con agua y la cal viva. reacciona primero con el agua para formar cal hidratada. Reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, los principales componentes de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, respectivamente. La ecuación química es la siguiente:
Óxido de calcio H2O = hidróxido de calcio
Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH
Ca(OH)2 K2CO3 = CaCO3 ↓ 2KOH
Para permitir que los ingredientes del cabello reaccionen completamente, se debe preparar durante 24 horas antes de su uso.
3. Procesamiento de huevos en conserva
Enrolle las cenizas de los huevos frescos preparados varias veces para cubrir uniformemente la superficie de la cáscara del huevo con una capa de ceniza en polvo, luego sáquela y enrolle. Retírela varias veces para hacerlo. Una capa de salvado de arroz o aserrín se adhiere a las cenizas, luego la aprieta suavemente con las manos y la coloca firmemente en el recipiente preparado. El segundo huevo fresco también se procesa en un recipiente sellado y se come a una temperatura ambiente de 18 a 24°C durante 10 días.
Durante los 10 días de cambio, el interior del huevo también se parecía a una muestra de agua profunda. Los álcalis fuertes (NaOH, KOH) de la materia gris penetran a través de la cáscara en la clara y la yema del huevo, provocando que la albúmina se descomponga junto con sus proteínas. El curado libera una pequeña cantidad de gas de sulfuro de hidrógeno (H2S). Mientras penetra en el álcali, también se descompondrá con las proteínas para generar aminoácidos. Los aminoácidos reaccionarán para formar cristales de sal para precipitar péptidos en gel. Las flores de pino aparecerán en la proteína del huevo en conserva (razón por la cual los huevos en conserva reciben su nombre), y el gas H2S reaccionará con los minerales de la clara y la yema del huevo para formar varios sulfuros, cambiando así el color de la clara y la yema del huevo. La clara del huevo es de color marrón oscuro y la yema es de color verde oscuro. La sal encogerá los huevos en conserva y les quitará la cáscara, aumentando el sabor. Los taninos del té y los aceites aromáticos pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.
Los huevos en conserva se deteriorarán durante medio mes o varios meses porque contienen sal, que tiene un efecto conservante; las sustancias alcalinas matarán los huevos frescos y las bacterias, lo que provocará el deterioro de las proteínas.
El décimo día, cuando me siente a la mesa del comedor y pruebe los huevos en conserva con huevos en conserva, mi corazón se llenará de alegría y quiero hacer más. No olvide cambiar la fórmula de la ceniza según la proporción la próxima vez que se prepare para la producción en masa.
4. Consejos de vida, ¿lo sabías?
Para las personas a las que les gusta comer huevos en conserva, lo más doloroso es no elegir huevos en conserva de alta calidad. A menudo, los huevos en conserva comprados con gran alegría resultan ser "malos" cuando llegan a casa. ¿Por qué no hablas con alguien? Realmente no vale la pena el tiempo y el esfuerzo. ¡Deja de hablar! ¡Realmente molesto otra vez!
Aquí tienes una buena forma de elegir huevos en conserva de alta calidad. Eso es mirar el equilibrio dos-sacudidas-tres.
Comprobación: Pon el huevo conservado en la palma de tu mano y revísalo suavemente. Los huevos en conserva de buena calidad vibran mucho, mientras que los huevos en conserva sin vibración son de mala calidad.
Segundo batido: Sujeta el huevo en conserva con la mano y agítalo junto a tus orejas. Los huevos en conserva de buena calidad no tienen sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad sí lo tienen y cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad, o incluso los huevos en mal estado o podridos;
3. Mira la cáscara: Quita el barro adherido al huevo conservado y mira la cáscara si la cáscara del huevo está completa, blanquecina y sin puntos negros, es de calidad superior; Si es un huevo con grietas, muchas veces es posible que se esté procesando. Se filtra un exceso de álcali en el proceso, lo que afecta el sabor de la proteína. También pueden invadir las bacterias a través de las grietas, provocando que los huevos en conserva se deterioren.
5. Conocimiento químico sobre la producción de huevos en conserva.
Los huevos en conserva son huevos procesados exclusivos de China y también son alimentos alcalinos. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva.
La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos azufrados originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión. , creando un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado.
¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos preservados?
En realidad se produce por una reacción química: el principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos.
Su estructura química tiene un grupo amino básico - NH2 y un grupo carboxilo ácido - COOH, por lo que puede interactuar tanto con sustancias ácidas como alcalinas.
Por eso la gente está haciendo patrones de huevos preservados y añadiendo algunas sustancias alcalinas al barro. Como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.
¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado?
De hecho, esto también se debe a una reacción química: el principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína, que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros.
Por tanto, la yema del huevo azul-negra es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe. Además, debido a que la yema de los huevos en conserva contiene una gran cantidad de proteína que se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que los huevos normales. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.
6. Utiliza conocimientos químicos para explicar: hacer huevos en conserva.
Utiliza 50 gramos de cal viva, 3 gramos de carbonato de sodio, 1 gramo de ceniza vegetal, 2 gramos de sal, 20 gramos. de agua y un rastro de hojas de té, envuelto en la piel de huevos frescos, sellado en un recipiente, colocado a una temperatura ambiente de 18 ~ 24 ℃ y se puede consumir después de 10 días.
Existen principalmente dos reacciones químicas:
1. La cal viva primero reacciona con el agua para producir cal apagada, que luego reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, respectivamente. Para que las sustancias del cabello reaccionen completamente, es necesario prepararlo 24 horas antes de su uso.
Óxido de calcio H2O = hidróxido de calcio
Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH
Ca(OH)2 K2CO3=CaCO3↓ 2KOH
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2. Reacción química entre huevos y cenizas. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo, reacciona con la proteína de la clara y la yema del huevo, descompone y solidifica la proteína y libera una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno. (H2S) gaseoso. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos por la proteína, y la cristalización de la sal generada precipitará el péptido en gel en la proteína de huevo conservada y aparecerá una "flor de pino" blanca (esto es también la razón por la que se nombran los huevos conservados). Sin embargo, el gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para formar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo tiene un color marrón oscuro especial y la yema tiene un color verde oscuro.
La proteína se vuelve transparente tras su descomposición y solidificación.
7. Consejos sobre cómo elegir huevos en conserva
El precio de compra de los huevos en conserva es 1€. Pon el huevo en conserva en la palma de tu mano y pésalo suavemente. Los huevos en conserva de buena calidad vibran mucho, mientras que los huevos en conserva sin vibración son de mala calidad.
2. Agita los huevos en conserva con las manos y colócalos junto a tus orejas. Los huevos en conserva de buena calidad no tienen sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad sí lo tienen y cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad, o incluso los huevos en mal estado o podridos; 3. Mirar la cáscara, es decir, quitar el barro adherido al huevo en conserva, y mirar la cáscara si la cáscara del huevo está intacta, de color blanco grisáceo y sin manchas negras, es de alta calidad; Si se trata de un huevo partido, a menudo es posible que haya penetrado demasiado álcali durante el procesamiento. Esto afecta el sabor de la proteína y las bacterias pueden invadir las grietas, provocando que los huevos en conserva se deterioren.
4. Si el huevo en conserva está calificado, la clara será obviamente elástica, de color marrón con un patrón de flores de pino, la yema será de color negro verdoso o azul negruzco y el centro será de color naranja. rojo. Después de cortar el huevo en conserva, la sección transversal del huevo tiene varios colores y tiene las características de buen color, aroma, sabor y forma.