¿Qué utilizas para envasar verduras? No sé si cocinas comida china o occidental, ¡así que te lo contaré por separado! ¡Espero que ayude! El emplatado es el último paso del proceso de cocción y su efecto incide directamente en el color, la forma y la calidad del plato. Los platos de comida china deben cumplir los siguientes requisitos: 1. Limpio, ordenado e higiénico. Eso significa que el contenedor está limpio e impecable. Se deben observar las normas de higiene durante el funcionamiento. El fondo de la olla debe mantenerse a cierta distancia del recipiente y la sopa no debe salpicar el borde del recipiente para servir. 2. Los platos están completos y los ingredientes principales son sobresalientes. La mayoría de los platos se apilan en forma de bollo o de forma ovalada, pero no pueden ser planos ni desiguales. Los ingredientes principales deben ser claramente visibles y no oscurecidos por los excipientes. 3. Preste atención a la combinación de colores y la apariencia hermosa. Al cargar los platos, considere la armonía y la belleza de la forma y el color generales de los platos en el recipiente. 4. Al cargar verduras, elija recipientes adecuados. No permita que las verduras desborden el recipiente y no deje que las verduras parezcan solitarias y tacañas en el recipiente. Desde chef chino hasta chef occidental, he experimentado muchos estilos diferentes de hoteles y restaurantes con estrellas, he participado en muchas tareas de recepción de catering a gran escala y de alto nivel, he experimentado muchos concursos de cocina china y occidental y he visitado extensamente y leer una gran cantidad de libros de cocina chinos y occidentales y obras de Internet. Comprenda cuidadosamente las diferencias entre la comida china y occidental, ya sean métodos e ingredientes de cocción, cocinas y géneros de cocina, o incluso el orden y la forma de servir los platos. Todas estas diferencias determinan en última instancia la diferencia en la carga del disco. En primer lugar, desde la perspectiva de los materiales para cocinar, las condiciones climáticas, el entorno geográfico, los niveles de desarrollo de la productividad e incluso la evolución histórica en varias partes del mundo han provocado diferencias en los materiales para cocinar. A primera vista, parece tener poco que ver con el enchapado, pero la diferencia en las materias primas conduce directamente a la diferencia en los métodos de cocción. La diferencia en los métodos de cocción afecta directamente la diferencia en las bandejas de aderezo. Por ejemplo, dado que China nunca ha producido queso, un ingrediente comúnmente utilizado en la comida occidental, no hay forma de cocinar queso y servirlo en el plato. Al igual que no hay brotes de bambú ni pipas de bambú en la comida occidental. Por supuesto, los factores que determinan el método de cocción no se limitan a los ingredientes, sino también a la forma de comer. Como los chinos comen con palillos, los ingredientes de la comida china suelen procesarse muy finamente. Aunque en cierto sentido se trata de una mejora que acorta el tiempo de cocción, facilita el sabor de las materias primas e incluso facilita la digestión. Sin embargo, no es conveniente para el modelado y afecta directamente el proceso y efecto de carga de la placa. A menudo, para envolver y decorar sólo se pueden utilizar otros ingredientes que no tienen nada que ver con el plato. En este punto, algunos platos tan conocidos como el “Cerdo deshebrado con sabor a pescado” y el “Arroz con piñones” son buena prueba. Los occidentales pueden usar cuchillos y tenedores en la mesa del comedor, por lo que se utilizan más materias primas, lo que favorece más la forma tridimensional al servir en el plato. En términos de cocinas y géneros culinarios, la comida china se ha desarrollado desde las cuatro cocinas principales tradicionales hasta ocho cocinas principales, de modo que más tarde "todos los héroes se unieron" y cada provincia se convirtió en una cocina y un género. Hasta el "Gran Caos" actual, los límites obvios entre cocinas y escuelas se han vuelto cada vez más borrosos. Los platos también tienen características propias, variados y coloridos. Exquisitas tallas de comida y vajillas de diferentes formas añaden leña al fuego, resaltando y reflejando la diversidad y el valor ornamental de los platos. Pero si miras más de cerca, encontrarás que no importa qué cocina o escuela sea, nunca ha superado los métodos tradicionales de cocina de "freír" y "cocer a fuego lento". La mayoría de los platos sólo se pueden servir en platos planos, o decorados con tallas de comida, o utilizar utensilios de formas especiales para resaltar el efecto de servir, pero esto a menudo parece usurpar el papel del anfitrión. Algunos de estos métodos de cocción también se utilizan ampliamente en la comida occidental y los métodos de emplatado son similares. Los chefs occidentales también hacen todo lo posible para complacer a los comensales con diferentes utensilios para compensar la presentación insulsa. Muchos alimentos fritos en la comida occidental son de tamaño grande y adecuados para la forma general, lo que permite crear fácilmente un efecto tridimensional. Además, existe una regla casi no escrita en la comida occidental de que lo que se pone en el plato debe ser comestible. Aunque esto impide que los chefs utilicen tallas para decorar la comida, fomenta que la imaginación y la creatividad de los chefs se desarrollen en otra dirección, es decir, usar comida para decorar la comida, usar colores y gotas de agua para reflejar el efecto artístico colocado en el plato. La comida china, especialmente los platos calientes, se basa principalmente en sopas, lo que también es una razón importante por la que la comida china es deliciosa. Incluso si el chef es experto en preparar la comida, es difícil garantizar que más de dos platos no tengan el mismo sabor. En la comida occidental, los platos elaborados con diferentes métodos de cocción se pueden utilizar "secos y húmedos" para evitar la transferencia de sabores. Además, debido a las diversas formas de servir la comida china y occidental, también existe una gran diferencia en la forma de emplatar. La llamada diferencia en la forma de servir la comida es también un aspecto de la diferencia entre los estilos de comida chino y occidental. Tradicionalmente, a la mayoría de los chinos les gusta "comer alrededor", es decir, todos forman una mesa y comen el plato entero en el medio.

Aunque, en los últimos años, debido a la mejora de la calidad de vida de las personas, los requisitos de higiene alimentaria han seguido aumentando. En muchos casos, el sistema de reparto de comidas se ha adoptado en forma de "compartir comidas". En general, la ración general de platos no se ha eliminado por completo. En este punto, hay muchas formas de comer comida occidental, incluidos banquetes, buffets, comidas sencillas, etc. Los platos casi siempre se sirven y se sirven en porciones. Esto hace que la presentación de la comida occidental sea más diversa y el uso de los utensilios más diverso. Como snacks, aperitivos y ensaladas en cócteles y buffets, o incluso utilizando copas como utensilios. También es habitual utilizar placas de mármol pulido y espejos como recipientes para platos fríos en grandes mesas de buffet. Los chefs suelen utilizar los diferentes colores y formas de las materias primas para crear diferentes formas y flores, pájaros, peces e insectos realistas. Esto es algo que los chefs occidentales no pueden hacer. El plato grande de comida occidental utilizará la combinación razonable de materias primas y la disposición razonable de todo el plato para crear un patrón geométrico más atmosférico. Y este plato tridimensional a gran escala, a través de la disposición general de la encimera, ha formado un espectáculo colorido y de mosaico. Incluso sin esculturas como decoración, el efecto visual es suficiente para deleitar la vista de los comensales. La comida tradicional china presta más atención a la combinación de color y sabor en materias primas y platos, y poca atención a la racionalidad de la nutrición. La combinación de materias primas de la comida occidental prestará más atención a la nutrición, especialmente en la preparación de platos principales, a menudo se utilizan materias primas de carne o mariscos con mayor contenido de proteínas, combinadas con vegetales coloridos ricos en vitaminas y materias primas de almidón para formar una comida razonable. combinación. Ésta es también una de las principales diferencias entre la cocina china y occidental. La evolución del estilo y las tendencias de la moda de la vestimenta de la comida china no son muy obvias. Tomando como ejemplo el plato principal, los utensilios correspondientes se suelen seleccionar en función de las necesidades de cada plato. A estas alturas no hay mucha diferencia entre cocinas. La evolución de la cocina occidental ha llevado directamente a la tendencia de desarrollo de la cocina. Durante los siglos en que la cocina francesa dominó el mundo, la comida occidental siguió básicamente el "linaje auténtico" de la cocina francesa y, sin excepción, el formato de plato francés se utilizó como modelo. Aunque la comida italiana ocupa un lugar importante en la cocina occidental, no se ha consolidado en la forma de lo que se sirve en el plato. Después de la introducción del sistema de reparto de comidas cien o doscientos años antes que los chinos, el patrón de presentación de los platos principales ha formado básicamente un patrón fijo. Es decir, los ingredientes principales (pollo, pato, pescado), las materias primas de almidón (arroz, batata) y las verduras están dispuestos en un triángulo. Esta situación duró hasta las décadas de 1980 y 1990, cuando se levantó una "tormenta del Pacífico" que derribó el predominio de la cocina francesa. Este método de cocina se originó en la región de Asia y el Pacífico y fue pionero en Australia. No solo innova en el uso y combinación de materiales de cocina, sabores y métodos de cocción, sino que también innova en el estilo de servir y de los platos, brindando a las personas una sensación refrescante. Quizás influenciado por el concepto de "arroz 1:1" de la comida china, la forma en que se sirven los platos tiende a ser más alta y tridimensional, prestando más atención al efecto tridimensional de los platos. Con la mejora continua de las cualidades culturales y estéticas de los profesionales de la restauración, la forma de vestir la comida occidental también ha emergido en una situación brillante. De la concentración a la descentralización, de un punto a dos puntos o incluso a más puntos. Aprovecha al máximo las formas geométricas y el efecto visual de las gotas de agua para conseguir la combinación perfecta de platos. Según la observación del autor, en los últimos años a muchos chefs les gusta utilizar "miniplatos" para servir sopa, algunas guarniciones o incluso algunos platos principales. Luego coloque el “mini plato” en el plato principal como parte del plato para embellecerlo o resaltarlo. Servir la sopa en "minibandejas" * * * evitará que huela mal cuando se mezclan diferentes ingredientes. El uso de "miniplacas" también puede resaltar efectos visuales, como diferentes colores, diferentes niveles o cambios de enfoque. En definitiva, esta tendencia es cada vez más grave y está muy utilizada en la comida occidental moderna. Sin duda, esto se debe al desarrollo de la moderna industria manufacturera de cerámica, la calidad estética de los empleados y el progreso de los conceptos de moda. Parece que muchos chefs chinos también han aceptado este método de manera invisible, con la esperanza de que esta nueva forma de emplatar traiga progreso a la tecnología de emplatado de China e incluso afecte la reforma y el desarrollo de los métodos de cocción. Aunque, por diversos motivos, los platos de comida china y occidental son muy diferentes. Sin embargo, puede resultar difícil saber si estos diferentes estilos de carga son buenos o malos. Creo que con los continuos intercambios entre las industrias culinarias china y occidental, las diferencias en el uso de materias primas se reducen constantemente, las técnicas de cocina mejoran constantemente, la calidad estética y la alfabetización cultural de los practicantes mejoran constantemente, los estilos de comida china y occidental se integran aún más y las diferencias en la forma en que se sirven los platos chinos y occidentales también se reducirán en consecuencia. El autor solía ser partidario de los tallados de alimentos y los ha utilizado durante mucho tiempo para mejorar el efecto del emplatado. Como profesional de la restauración, creo que a la hora de decorar platos con tallas de alimentos, espero tener más en cuenta la comestibilidad de los platos en sí, así como la prioridad y los requisitos de higiene entre los materiales decorativos, las obras y los platos. Para evitar “usurpar el papel del anfitrión” o salirse del tema.