El proceso de elaboración de la uva blanca
El proceso de elaboración de la uva blanca.
Paso 1: Cosecha de la uva. Cuándo cosechar las uvas: La madurez es un factor importante en el sabor del vino, por lo que es importante recogerlas en el momento exacto de madurez. Recoja uvas en temperaturas más frías: Recoger uvas por la mañana o por la noche garantiza un vino blanco de sabor más fresco a partir de las uvas.
Paso 2: Prensar las uvas. La uva recogida pasa inmediatamente a la bodega y entra en el lagar. La prensa exprime el mosto de las uvas, que se recoge en depósitos.
Paso 3: Deja reposar el jugo. ¡El jugo recién exprimido es turbio y dulce! Se queda en el tanque por un tiempo para reposar y relajarse. El proceso de sedimentación ayuda a eliminar los sólidos en suspensión que a menudo añaden amargor al vino terminado.
Paso 4: Añade levadura para empezar. Las levaduras comerciales para la fermentación del vino permiten a los enólogos producir vinos muy consistentes año tras año. Las levaduras naturales son más difíciles de elaborar, pero suelen producir vinos muy interesantes.
Paso 5: Fermentación alcohólica. La fermentación del vino blanco dura aproximadamente 14 días. Para conservar sutiles aromas florales, los vinos blancos se fermentan a temperaturas más bajas que los vinos tintos.
Paso 6: Fermentación maloláctica. (también conocida como "segunda fermentación") La fermentación maloláctica no es una fermentación alcohólica, sino una conversión de ácido realizada por una pequeña cantidad de bacterias. Las bacterias comen el ácido málico del vino y excretan el ácido láctico.
Paso 7: Remueve las “lías”. Cuando el vino está cocido, reposa un rato en una tinaja o barrica. Durante esta época, algunos enólogos utilizaban herramientas que parecían palos de golf para remover el vino.
Paso 8: Haz la mezcla. Una vez que los vinos hayan terminado de envejecer, es hora de mezclarlos. Si bien los vinos blancos monovarietales son comunes, los enólogos aún pueden crear mezclas monovarietales mediante el proceso de selección de barricas.
Paso 9: Clarificar el vino. En este punto, el vino todavía está turbio. Entonces, para que quede claro, muchos enólogos agregan agentes clarificantes o "clarificantes" para eliminar las proteínas suspendidas del vino (proteínas que enturbian el vino).
Paso 10: Embotellar y etiquetar el vino. Ahora es el momento de embotellar nuestro vino. Es importante completar este paso con la menor exposición posible al oxígeno. A menudo se añade una pequeña cantidad de dióxido de azufre para ayudar a conservar el vino.