¿Cuáles son los métodos de operación y canales de compra de los supermercados de alimentos frescos?
Todo el proceso de gestión de productos incluye cuatro partes: recepción, gestión de inventario, exhibición y gestión de tienda. Cada parte tiene su propia gestión de productos frescos. El control de calidad y las pérdidas son el foco de la gestión de productos frescos.
1. La importancia de realizar pedidos:
Realizar pedidos es el inicio del negocio y el requisito previo para el funcionamiento normal de la tienda. ¿Una estrategia de pedidos eficaz mejorará la rentabilidad de los alimentos frescos?
Generalmente, en la gestión de productos de los supermercados internacionales de alimentos frescos, existe un estricto proceso de gestión de recepción. El núcleo del proceso es cómo controlar la calidad de los productos. El área de recepción cuenta con estrictos estándares de control de la cadena de frío, incluyendo estrictos controles de temperatura, métodos de transporte, embalaje, etc. Al mismo tiempo, cada producto tiene un manual de estándar de aceptación y un método de inspección dedicados. Además, se han aplicado muchos métodos de gestión simples y eficaces, como sistemas de gestión de cintas y métodos de gestión de clasificación de envases para controlar la vida útil.
2. La importancia de la recepción de mercancías
No se puede ignorar la importancia de la aceptación del producto para las operaciones de alimentos frescos, y existe una tarea de verificación. En toda la operación de aceptación, cada enlace debe estar estrechamente vinculado. Si hay un problema en algún enlace, se producirán pérdidas. ?
3. Exhibición del producto
La clave para la exhibición del producto es la estacionalidad y la sensibilidad al precio de los alimentos frescos. El departamento de mercancías formula un plan anual de exhibición de productos. En los planes de exhibición de algunos supermercados internacionales de alimentos frescos, cada mes se definen diferentes imágenes de exhibición de productos. Al mismo tiempo, en función del volumen de ventas y la tasa de rotación de los productos, la proporción de fideos se analiza periódicamente para garantizar una disposición razonable de los fideos, garantizar el uso eficiente de la exhibición de fideos y reducir la escasez, el inventario y las pérdidas.
Utilice la "línea dorada de exhibición" para exhibir: para frutas, debe estar en la parte media de la superficie de exhibición. Por ejemplo, cuando se pueden colocar las capas superior e inferior de tableros cuadrados de plástico, los productos comprados el día anterior o enviados primero ese día se pueden colocar en la capa intermedia, y los productos nuevos se pueden colocar en las capas superior e inferior. Las opciones de los clientes se encuentran en su mayoría en el nivel medio, lo que puede acelerar las ventas de bienes de segunda mano.
La premisa es que los productos de segunda mano aún mantengan una buena sensación de frescura. Si la proporción es demasiado grande, la fruta permanecerá en el estante durante mucho tiempo; si la proporción es demasiado pequeña, la reposición será frecuente todos los días; Además, los propietarios de tiendas deben prestar atención a cuánto tiempo puede durar la fruta con la temperatura y humedad actuales.
4. Gestión de pérdidas
El núcleo de la gestión de tienda es asegurar la calidad y pérdida de productos frescos. Generalmente, en los supermercados internacionales de alimentos frescos, todos, desde los gerentes de tienda hasta los gerentes de departamento, tienen listas de inspección diarias detalladas, que incluyen exhibición, calidad, precio, estructura del producto, promoción, equipo, saneamiento, empleados, almacenes, recibos, etc. E incluso proyectos detallados como el suministro de col china y los proyectos de exhibición e inspección de tomates. Y estos elementos de inspección no solo deben inspeccionarse uno por uno todos los días, sino que también deben calificarse. Finalmente,
Este tipo de calificación no es solo una evaluación cuantitativa de la gestión de los gerentes en todos los niveles, sino que, lo que es más importante, a través del análisis de calificación, los problemas clave de cada departamento se pueden descubrir con precisión y luego mejorar.
Además, en la gestión de tienda se deben formular especificaciones detalladas, incluyendo cómo montar, custodiar y cerrar el escenario. Al mismo tiempo, es necesario aclarar los productos colocados en el escenario. por la tarde y por la mañana, y los artículos que se pueden retirar y guardar por la noche, estos deben detallarse para cada producto en el supermercado internacional de alimentos frescos.
(2)Canales de compra:
1. Los supermercados de alimentos frescos a veces tienen que recurrir a métodos de autorecolección debido a factores como el tamaño, la distancia o la falta de proveedores adecuados.
2. Oferta de proveedores: Este es el modelo de oferta de la mayoría de los supermercados. Adquisiciones selecciona proveedores adecuados para suministrar productos frescos a los supermercados y firma un contrato de suministro por un período de tiempo determinado.
3. Suministro directo desde origen: los fabricantes suministran directamente productos frescos a los supermercados. Actualmente en el grupo de reparto diario de comida cocinada. Al ser un producto fabricado en fábrica, es fácil realizar este tipo de suministro.
4. Suministro en centro de distribución: Es un modelo de suministro en el que la mercancía fresca se produce por orígenes, proveedores, fábricas, etc. Todos se envían al centro de distribución y luego pasan por el centro de distribución, aceptación, almacenamiento, procesamiento, empaque, etiquetado, recolección y entrega a las tiendas.
Lo anterior presenta las prioridades de gestión de cuatro cadenas de suministro de alimentos frescos. Cada supermercado debe elegir una cadena de suministro adecuada en función de su propia escala y necesidades. Una gestión estricta puede generar buenas ventas y generosos beneficios brutos para la empresa.
Datos ampliados:
Métodos de conservación:
1. Gestión de la temperatura y la humedad: el método más eficaz para evitar que las verduras disipen el calor e inhiban la respiración.
2. Tratamiento con agua fría: método que consiste en cubrir productos frescos con agua fría y hielo picado. Tales como: mantener frescos los productos acuáticos, las cebollas y el ajo.
3. Tratamiento de agua con sal helada: utilice una concentración de sal del 3,5 % y hielo triturado para reducir la temperatura del agua a 0 ℃. Este método puede evitar que los nutrientes de los productos frescos se pierdan fácilmente y mantenerlos frescos. Tales como: productos acuáticos.
4. Equipo de preenfriamiento de viento fuerte: utiliza viento fuerte para preenfriar, de modo que su respiración cae rápidamente antes de alcanzar la altura, manteniendo así las hojas verdes. A menudo se usa para hojas recién cortadas. verduras.
5. Sous vide refrigerado: un método para mejorar la frescura de productos frescos que han comenzado a decaer. El entorno del almacén de Susheng solo se puede implementar en condiciones de baja temperatura de 3 ~ 5 ℃ y humedad de 90 ~ 95 %.
6. Embalaje de plástico: inhibe la evaporación del agua y evita la pérdida de agua y la contracción para lograr el propósito de conservación. Suprima la respiración, evite el consumo innecesario de calor respiratorio y logre el propósito de conservación.
7. Almacenamiento en frío: mantenga los productos frescos a una temperatura baja de 0 ~ 5 ℃.
8. Congelación: congele los productos frescos a -18 ~- a una temperatura de congelación. de 40ºC.
9. Limpieza y condiciones sanitarias - El lugar de trabajo, los equipos y las herramientas de corte están limpios y los empleados tienen buena higiene personal y ropa limpia.
10. Equipos de transporte refrigerados y congelados - Es muy importante evitar la pérdida de frescura debido al transporte a largo plazo. Durante el transporte, la temperatura es demasiado alta, arrastrada por el viento, no refrigerada, refrigerada, la temperatura baja, etc. ¡Todos necesitamos prevención!
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Alimentos frescos