¿Cuáles son los sabores naturales utilizados en los alimentos?
Perfume animal
La fragancia natural más preciada. En el proceso de mezcla de fragancias, no solo desempeña el papel de coordinación y mejora de la fragancia, sino que también tiene la función de fijar la fragancia durante mucho tiempo (ver). Hay cuatro tipos principales: almizcle, algalia, castóreo y ámbar gris.
Por lo general, las tinturas se elaboran a partir de etanol y se almacenan para que maduren antes de su uso. A excepción del ámbar gris, que es un producto patológico producido por alimentos no digeridos en el estómago de los cachalotes, los otros tres son secreciones de las glándulas que inducen al sexo opuesto. Las especias animales tienen una fragancia demasiado fuerte antes de la dilución, pero se ven a pescado e irritantes después de la dilución, pueden tener un efecto de fragancia único.
Perfumes botánicos
La mayoría de sabores naturales son sabores botánicos. Se pueden elaborar diversos productos especiados a partir de flores, frutos, hojas, ramas, cortezas, raíces o tallos subterráneos, semillas y otros órganos que contienen aceites esenciales y secreciones de resina de plantas aromáticas.
①Aceite esencial: la forma más utilizada en productos de fragancias naturales. Por lo general, se prepara mediante destilación al vapor y algunos métodos incluyen prensado y molienda en frío. Es un líquido aceitoso transparente, claro, de incoloro a marrón y volátil, por lo que también se le llama aceite volátil.
②Extracto: Preparado mediante método de extracción con disolventes. Líquido pastoso viscoso o semisólido con un aroma característico y en ocasiones precipitado de cristales. Los ingredientes de los extractos suelen ser más completos que los aceites esenciales, pero contienen una cantidad considerable de ceras y pigmentos vegetales. Tienen baja solubilidad en etanol, son de color más oscuro y tienen ciertos usos. Aceite limpio o extractos decolorados. Los extractos más utilizados incluyen jazmín y osmanto.
(3) Aceite transparente: producto elaborado utilizando etanol puro como disolvente, extrayendo el extracto a baja temperatura y luego congelando y eliminando la cera. Se puede utilizar directamente para preparar varios perfumes de alta gama. Se utilizan aceites esenciales puros de uso común, como el nardo y el jazmín.
(4) Resina aromática: Utiliza etanol como disolvente para extraer los productos secos de ciertos órganos de plantas aromáticas, incluidos bálsamos, gomas, resinas y otros exudados y secreciones animales, para obtener productos concentrados de sustancias aromáticas. La mayoría de las resinas aromáticas son líquidos viscosos, a veces semisólidos, como la resina de musgo de roble.
⑤Oleorresina: utilice disolventes volátiles comestibles para extraer especias y especias en un líquido viscoso y en forma semisólida con fragancia y sabor. La mayoría son caseras, como la oleorresina de jengibre.
⑥Tintura: Utilice sustancias aromáticas naturales como materia prima, extráigalas con una cierta concentración de etanol puro y luego recupere adecuadamente el extracto para elaborar productos, como tintura de almizcle, tintura de paicao, tintura de azufaifa, etc.
Los aromas naturales se refieren a sustancias aromáticas originales elaboradas a partir de partes aromáticas de animales y plantas procesadas simplemente, la mayoría de las cuales conservan sólidos vegetales en su forma.
Algunas características de apariencia, como piezas de madera fragantes, astillas de madera fragantes, etc. O sustancias aromáticas separadas de materias primas naturales mediante métodos físicos (destilación al vapor, extracción, prensado, etc.). ), a menudo en forma de aceites esenciales, extractos, absolutos, ungüentos, tinturas, etc. Como aceite de rosa, esencia de jazmín, tintura de vainilla, bálsamo, trementina, absoluto de narciso, etc.
Existen más de 3.600 especies de plantas especiadas en la naturaleza, de las cuales unas 400 especies se han utilizado eficazmente. Las raíces, tallos, ramas, cortezas, hojas, flores, frutos o resinas de las plantas pueden ser aromáticas. Por ejemplo, de las flores de la planta se obtienen el jazmín y la lavanda; de los frutos se obtienen el cardamomo, el hinojo y la lengua de pollo; de las raíces se obtienen el nardo y la madera de agar, de la madera el sándalo y el coloquio y de la resina el incienso. Las especias animales son en su mayoría secreciones o excreciones de animales. Hay alrededor de una docena de tipos, los más utilizados son el almizcle, la algalia, el castóreo y el ámbar gris.
Los aromas naturales se encuentran ampliamente distribuidos en los quistes glandulares de plantas o animales. El perfume natural tiene un efecto fijador de fragancia único, un efecto de coordinación y una fragancia natural única, incomparable al perfume sintético. Los principales componentes de los aromas naturales son los terpenos, hidrocarburos aromáticos, alcoholes, ácidos, cetonas, éteres, ésteres y fenoles.