¿De dónde viene la carne de res con vino de arroz y shabu-shabu?

La carne guisada con vino de arroz es un manjar transmitido de generación en generación en Liancheng, Fujian. También es una comida indispensable para los lugareños durante festivales o reuniones de familiares y amigos. Las materias primas necesarias para cocinar vino de arroz y shabu-shabu de ternera son:

En primer lugar, carne de res y despojos de res frescos y tiernos, como puntas de hígado de res, despojos de res, riñones de res, lomos de res y tripas de res; y corona de corazón de res.

2. Al vino Junmai elaborado con arroz glutinoso se le añaden materiales medicinales como patatas picantes, semillas de melón, qianliqi y lenteja de agua (todos son heno y la hierba fresca tiene poco aroma).

Relación de cantidad: generalmente, 1 gato de carne de res y despojos se combina con 2 gatos de vino de arroz, 8 yuanes por patatas picantes medicinales, 5 yuanes por semillas de melón y 2 yuanes cada uno por Qianliqi y Duyiweicao.

Proceso de elaboración:

Después del lavado, se corta la carne de vacuno en rodajas finas (como las lonchas de cordero para el shabu-shabu de cordero), se cortan los despojos de vacuno en flores y luego en trozos. El vino de arroz utilizado debe ser ligero pero no fuerte, preferiblemente de seis a ocho grados, y no es necesario espolvorearlo todo el tiempo. Aunque el vino fuerte se hierve, es fragante pero no claro.

Al cocinar, coloque una cantidad adecuada de materiales medicinales y vino de arroz en una olla de vino de hojalata (las ollas de vino Wuxi se pueden reemplazar por ollas de aluminio), primero hierva el agua en la olla de hierro grande y luego ponga la olla de vino en la olla hirviendo Cocine a fuego lento por dentro (no permita que se derrame agua hirviendo), y el fuego debe ser fuerte. Tan pronto como el vino hierva y salga el aroma, corte inmediatamente el bazo de res en rodajas, las puntas de hígado de res, la corona de corazón de res, la carne tierna, los callos de res y los callos de pasto.

Al comer, vierta el vino y la sopa en la olla junto con la carne y los despojos. La sopa de vino es dulce y la carne tiene un sabor fresco y crujiente. Cuando se levanta la tapa de la olla de vino, el aroma es fragante, lo que hace que la gente saliva antes de comer. Espolvorea con carne. No sólo es dulce, crujiente, delicioso y nutritivo, sino que también tiene la función de fortalecer el bazo y los riñones, eliminar el calor y la humedad, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos.

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