Resumen de trabajo anual del chef de tabla de cortar
Como jefe de cocina, el chef tajo es la persona encargada de la cocina del restaurante. Implementa las instrucciones de trabajo del gerente general del restaurante, implementa la "Ley de higiene alimentaria" y las normas y reglamentos pertinentes del hotel, es responsable de la gestión general de la cocina, dirige a todo el personal de cocina para completar las tareas diarias de producción, aprueba el plan de compras de la cocina. y coordina con el piso, departamento de compras y almacén. Cooperar y coordinar con el Departamento de Finanzas. Responsable de la calidad del producto, costo, margen de utilidad bruta, higiene y seguridad de la cocina. Como chef, es un protagonista importante de un restaurante. Debe conocer habilidades profesionales, ser bueno en la gestión, dominar el trabajo general de la cocina del restaurante y tener claras sus responsabilidades. Los chefs ganan dinero con las manos, no con la boca. Las palabras son sólo beneficios temporales, mientras que las habilidades son beneficios a largo plazo. Para convertirte en un chef cualificado debes hacer lo siguiente:
En primer lugar, elaborar un buen menú
Los nombres de los platos deben ser fáciles de entender y tratar de evitar cosas que los invitados puedan No puedo adivinar los nombres de platos como "una fortuna" y "rico". Si algunos platos deben tener nombres sugerentes, se deben agregar al final los ingredientes y métodos de cocción para que los invitados puedan entender los platos. Desarrollar menús basados en la categoría del restaurante y los objetivos comerciales. Los restaurantes de lujo de alto nivel se dirigen a clientes de alto nivel que gastan mucho dinero. Los tipos de platos deberían consistir principalmente en delicias caras y mariscos de alta calidad, como golondrinas, abulones y aletas. Los restaurantes de gama media se dirigen a clientes de gasto medio. Los platos deben ser principalmente mariscos y aves de gama media, y los precios deben ser moderados. El objetivo de las operaciones de los restaurantes públicos es la gente común y corriente de bajo consumo, y los platos deben centrarse principalmente en ganado, aves y pescado fresco. El precio de la comida debe ser barato y la comida debe ser asequible. Si un restaurante de lujo de alta gama sirve platos comunes, los huéspedes pensarán que es de muy baja calidad; si este restaurante público sirve platos raros y deliciosos, a nadie le importará; Por tanto, el menú propuesto debe ser coherente con la calidad del restaurante y los objetivos comerciales, de lo contrario conducirá al fracaso empresarial.
En segundo lugar, prepare una hoja de costos y realice la contabilidad de costos.
Haga una lista detallada de los ingredientes y dosis de cada plato, y calcule el costo y beneficio bruto de cada plato, de modo que las guarniciones tengan un estándar unificado y el peso del producto esté bien. comprendido el control, aportando cifras más precisas a la contabilidad de costes.
El coste y el beneficio bruto de la cocina los controla principalmente el chef. El chef debe trabajar con el departamento de finanzas para completar el trabajo de contabilidad y inventario de fin de mes de la cocina. Una adecuada contabilidad de costes es una medida fundamental para garantizar la rentabilidad de los restaurantes y salvaguardar los intereses de los consumidores. Los requisitos para una buena contabilidad de costos son:
1. El chef debe comprender el precio de mercado de las materias primas, dominar el precio neto de diversas materias primas, estar familiarizado con los materiales y las dosis de varios platos, y calcule los platos de acuerdo con el precio de venta del margen de beneficio bruto prescrito y maneje de manera flexible la relación entre el costo y el margen de beneficio bruto en función de las condiciones reales. No es necesario exigir que cada plato tenga un margen de beneficio bruto específico. Algunos platos promocionales, platos de emergencia y platos de precios especiales pueden reducir los márgenes de beneficio bruto e incluso venderse con pérdidas. No significa necesariamente que cuanto menor sea el costo, mayor será el margen de beneficio bruto y mayor el beneficio. Si no hay negocio o el negocio es demasiado pobre, no importa cuán bajo sea el costo y cuán alto sea el margen de beneficio bruto, seguirá siendo no rentable o incluso generará pérdidas. Si la personalidad empresarial es buena, incluso si el costo es mayor y el margen de beneficio bruto es menor, aún puede ganar dinero, pero el beneficio seguirá siendo grande.
2. Hacer un buen trabajo en inventario. El inventario debe ser completo y preciso, una o dos veces al mes, para que los resultados de costos y márgenes de utilidad bruta puedan ser precisos.
En tercer lugar, organizar al personal de manera razonable
Es necesario llevar a cabo una división razonable del trabajo de acuerdo con las especialidades y aficiones de cada persona, organizarlos en puestos de trabajo adecuados y aprovechar al máximo el rol. de cada persona y poner el trabajo en pleno juego. Hacerlo mejor.
Cuarto, calidad del producto
La calidad es vida. Si la calidad del restaurante no es buena, no generará beneficios para el restaurante. Por tanto, el producto es la vida del restaurante. Para mejorar la calidad del producto, se deben realizar cinco aspectos del trabajo:
1. La adquisición debe garantizar la calidad de los bienes adquiridos y las materias primas adquiridas deben ser frescas, de alta calidad y cumplir con los requisitos alimentarios. selección.
2. La cocina no acepta ni utiliza materias primas que no cumplan con los requisitos de los platos.
3. Los cuchillos, el fuego y los condimentos utilizados en el procesamiento de la materia prima deben realizarse de acuerdo con los requerimientos de los platos.
4. Los ingredientes principales, ingredientes y condimentos deben coincidir científica y razonablemente en color y sabor.
5. La forma de la bandeja es muy bonita.
5. Potenciar la gestión de la materia prima
La gestión de la materia prima de cocina es una tarea muy importante. La calidad de la gestión de materias primas está relacionada con el costo y la calidad del producto.
El propósito de la gestión de materias primas es garantizar la calidad del producto, reducir las pérdidas y aumentar las ganancias del restaurante.
Resumen del trabajo anual del chef de la tabla de cortar (2) Soy xxX, el chef de la tienda xX, y el ocupado 20xx ha terminado. Mirando retrospectivamente el trabajo de este año, gané mucho. Para alcanzar un nivel más alto este año, es necesario resumir las ganancias y pérdidas en el trabajo el año pasado. El siguiente es un resumen de mi trabajo:
1. Revisión general del trabajo
Como empresa, el beneficio es su primer objetivo "Lo que hay que explicar es el objetivo, no. el propósito." Sólo obteniendo beneficios podremos conseguir cuatro aumentos salariales al año y la empresa podrá cumplir con sus compromisos y responsabilidades para con los empleados y la sociedad. La rentabilidad es también la ley de la supervivencia empresarial. Como departamento de servicio, brindar a los clientes alimentos seguros, limpios y deliciosos es nuestra principal prioridad, pero al mismo tiempo, también debemos generar ingresos y ahorrar gastos para la empresa. Durante el año pasado, con el esfuerzo conjunto de todos los empleados y líderes de la sucursal, nuestra tienda ha logrado un doble rasero. Si bien nos esforzamos por generar ingresos, tampoco nos olvidamos del ahorro y la educación segura. El departamento realiza esfuerzos de seguridad y conservación durante todo el año. Al tiempo que garantizamos la calidad del trabajo y no afectamos el servicio al cliente ni el trabajo de los empleados, intentamos reducir costos y organizar capacitaciones en seguridad. Sabemos que sólo la seguridad puede producir producción, y cada centavo ahorrado es beneficio de la empresa y nuestro propio beneficio.
En 20xx, completé el siguiente trabajo.
1. Asumió con éxito el puesto de chef xx. Asumí oficialmente el trabajo del departamento de cocina de XX en XX, porque tengo una personalidad fuerte, anhelo una gestión militarizada y quiero que los demás me obedezcan en todo. También estoy un poco preocupado, pero creo que con la ayuda de. con el líder y la cooperación de mis colegas, puedo finalmente se completó el traspaso y el personal, los ingresos y las ganancias brutas se mantuvieron estables en los primeros tres meses.
2. Formación en rotación de empleados de la empresa. Actualmente, excepto una persona en el departamento de cocina, todos los demás pueden realizar hábilmente al menos dos tareas en la "barra de eliminación de agua" en el área de producción
3. Desde el último X mes hasta el final de X, recibimos y capacitamos a xx nuevos empleados en cada tienda. Con la ayuda de los líderes, seguimos los procedimientos de capacitación de nuevos empleados y organizamos capacitación individual para los empleados experimentados, uno por uno. Al mismo tiempo, también prestamos atención a dejar una buena primera impresión en los nuevos empleados. en busca de oportunidades para lavarles el cerebro e inculcarles reglas de buen comportamiento y tolerancia para llevarse bien con los demás. Centrarse en fortalecer la capacitación en seguridad. Hasta la fecha, ningún nuevo empleado capacitado en nuestra oficina ha reportado incidentes de seguridad a la empresa.
4. Todo el mantenimiento de ingeniería que pueda realizar la sucursal, excepto el gas, será realizado por la propia sucursal para garantizar el suministro y la demanda normales de la sucursal y no causar problemas a otros debido a la propia sucursal. propio trabajo.
En tercer lugar, por diversas razones, hay algunos problemas en mi trabajo.
1. Es fácil llevar las emociones personales al trabajo. Cuando estás de buen humor, corres sin problemas. El guardia quedará satisfecho y apasionado. Cuando no estés contento, quedarás excluido. Intenta superar estas situaciones en futuros trabajos.
2. Es necesario mejorar la concienciación sobre la higiene de los empleados y se están llevando a cabo la descontaminación de los utensilios de cocina y el saneamiento de las fuentes.
3. Mal autocontrol. Todavía recuerdo lo que me dijo el Sr. Hong: si quieres gestionarte bien, debes gestionarte bien. Puedo decir que conozco, comprendo y comprendo lo que los cursos de formación y formación de expansión de la empresa quieren que entendamos. Es sólo que con demasiada frecuencia me doy el gusto y no me controlo, para poder manejarme bien en mi vida laboral futura.
Cuatro, mi plan para aproximadamente 20xx
1. Hacer todo bien todos los días;
2. Refinar las medidas de seguridad, producción y saneamiento para mejorar la satisfacción del cliente;
3. Fortalecer la educación y la formación, fortalecer la calidad de los empleados y tratar de lograr una formación personalizada para los nuevos empleados.
4. capacitación sobre rotación de puestos de empleados;
5. A fines de este mes, el plan detallado para la conservación de gas y el control de ganancias brutas se presentará al gerente de la sucursal * * * para su discusión e implementación
6. Obtenga más información, enriquézcase.
La práctica ha demostrado que a medida que la competencia en el mercado se vuelve cada vez más feroz, no podemos simplemente descansar en los resultados de los últimos diez años y de los Juegos Asiáticos. Primero, a medida que cambia el nivel de edad de los empleados, debemos innovar ideas, cambiar estrategias y adaptarnos a la sociedad. Esperamos que para estas fechas el próximo año todos alcancen un nivel más alto y pasen a un nuevo nivel. Finalmente, esperamos sinceramente luchar con nosotros durante 20 años. ¡Gracias a todos!
Resumen del trabajo anual del chef de la tabla de cortar (3) El tiempo pasa muy rápido. Los últimos años casi han terminado y llevo un año y medio trabajando en la cantina en un abrir y cerrar de ojos.
Mirando hacia atrás y recordando cada día del pasado, como maestro de tablas de cortar en la cantina, siento profundamente que la responsabilidad es pesada y la presión laboral es alta. Debido a que es probable que la calidad del trabajo que hago afecte la salud física y mental de todos los empleados, para maximizar mis fortalezas y evitar debilidades, mi trabajo futuro puede ser mejor. Mi resumen de trabajo de un año es el siguiente.
En primer lugar, me gustaría agradecer a mis líderes por su reconocimiento y apoyo a mi trabajo, incluyendo señalar problemas en mi trabajo y aportar opiniones valiosas, tales como: la comida también es demasiado salada. aceitoso, el color está apagado, etc. Al mismo tiempo, se da cuenta rápida y profundamente de las deficiencias de su trabajo y las corrige a tiempo.
En segundo lugar, en el trabajo, cumplo estrictamente con el sistema de saneamiento del comedor e implemento concienzudamente el sistema de saneamiento "4 de mayo". Implementar estrictamente la ley de higiene alimentaria para evitar que "enfermedades entren en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de los comensales. Al mismo tiempo, se implementan "cuatro separaciones" para el almacenamiento de productos terminados: separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y productos diversos y medicamentos y separación de alimentos y naturales; hielo. El saneamiento ambiental adopta el método de las "Cuatro Certezas": personal, materiales, tiempo y calidad, división del trabajo y responsabilidad; la higiene personal debe ser "cuatro diligentes": lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia y cortarse el pelo; frecuentemente y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia. Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie los utensilios de cocina y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso y el polvo de los tazones del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, las puertas, las ventanas, los vidrios y el entorno circundante del quirófano.
Durante este año trabajé duro para aprender cultura, negocios y tecnología. Ponte a trabajar a tiempo. Respetar la disciplina laboral y las normas y reglamentos del comedor, y esforzarse por completar su trabajo. En el trabajo, respetar las disposiciones laborales, proteger la propiedad colectiva, mejorar la higiene colectiva y personal y prevenir la intoxicación alimentaria. En cuanto a la cocina, sigo estrictamente los procedimientos operativos alimentarios para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son hermosas, los colores son bonitos, la cocina es deliciosa y la sal es perfecta. En cuanto al servicio, es de calidad y eficiente, amable con los comensales y habla con amabilidad. No maldigan, no maldigan, únanse y hagan un buen trabajo en la cocina.
En resumen, este año he sido diligente, concienzudo, trabajador y he cumplido activamente con mis responsabilidades. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes.