¿Cómo hacer la flor de codo guisada secreta?

1. El paso más difícil de este plato es quitar los codos y luego atarlos. El pájaro tardó mucho en hacerse, estaba grasoso y hubo que filmar el proceso. ¡Qué desastre! ? Puedes pedirle a tu carnicero que te quite los huesos, lo que te ahorrará muchos problemas. No tiré los huesos que quité y los agregaré la próxima vez que haga sopa de costillas de cerdo. ?

2. Los codos hay que enrollarlos y marinarlos con cuerdas, de lo contrario la carne del codo quedará extendida y sin forma, lo que quedará feo. ? Al atar, no debe quedar ni demasiado apretado ni demasiado flojo. Si está apretado, no se cocinará fácilmente; si está suelto, se deshará. Está bien atado y recortado. ¡Muy redondo y PP!

3. Al retirar la sangre, asegúrese de hervir la carne en agua fría. La sangre en el agua hirviendo no se bloqueará inmediatamente.

4. De hecho, hay muchos tipos de especias que se utilizan en los adobos y las aves no utilizan muchas. Hay 30 tipos de ingredientes de adobo que se utilizan en una receta de ave (incluidos Rehmannia glutinosa, raíz de angélica, rizoma de Chuanxiong, Luo Han Guo, regaliz, Cao Guo, cardamomo, pimienta larga, Cyperus rotundus, Kaempferia saposhnii, ¡realmente hay muchos!). Realmente no es necesario usar demasiado porque tiene un sabor un poco sucio. ? Mi suegra usa 3-4 especias de uso común para hacer la marinada. La canela y el anís estrellado son esenciales. ¡La marinada es igual de deliciosa! ?

5. A la marinada le debe faltar algo de salmuera, por lo que lo mejor es añadir un poco de agua, sal, salsa de soja, especias, etc. al volver a usarla, de lo contrario la salmuera no quedará tan ligera, jaja. !