Cómo convertir el azúcar en caramelo de roca

Análisis:

Fabricación de Rock Candy

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Equipos y Materias Primas

Equipo: una estufa, un soplador, una olla con camisa (o una olla grande o pequeña), un balde grande, varios baldes, dos varillas para revolver, varios platos poco profundos, dos cucharones de agua, varios higrómetros, un suelo Kang , materias primas: 100 libras de azúcar, 1 libra de alumbre, 35 libras de agua.

Flujo del proceso

Añadir agua: 100 kg de azúcar, añadir 35 kg de agua y mezclar bien para disolver el azúcar.

Hervir: antes de cocinar, puede agregar aceite vegetal, aceite de soja, aceite de colza y aceite de maní a la capa intermedia, o puede agregar aceite a una olla grande y colocar la olla pequeña en la olla grande ( es necesario apoyarlo, no tocar el fondo de la olla grande para evitar quemar el azúcar). Una vez que la olla esté lista, vierta la solución de azúcar en la olla superior, cocine durante cinco o seis minutos, luego agregue 1 jin de solución de alumbre y disuélvalo en 1 jin de agua. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a 150°C, apagar el fuego y enfriar.

Cristalización: Después de sacar el líquido del azúcar de la olla y ponerlo en un plato, el plato debe colocarse sobre el kang y cubrirse con una colcha. La temperatura del recipiente debe mantenerse en torno a los 90°C hasta el séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, puedes agregar fuego para aumentar la temperatura del kang. En general, las soluciones azucaradas no temen al frío ni al calor durante el proceso de cristalización. Cuanto mayor sea el tiempo de gasificación, mayor será la tasa de cristalización del azúcar de roca.

Envasado: Cuando la solución de azúcar esté completamente cristalizada, se puede envasar desde la bandeja.

Si el caramelo es demasiado grande, puedes hornearlo con una lámpara plegable de 100 vatios, moverlo mientras horneas y romperlo con las manos durante aproximadamente uno o dos minutos.