¿Cómo juzgan las ostras la vida y la muerte?
El primer criterio para elegir las ostras es si están frescas. Seleccione ostras con la boca ligeramente abierta en la bandeja de ostras y golpee suavemente sus conchas. Las ostras vivas cerrarán rápidamente sus conchas, mientras que las ostras indiferentes evidentemente llevan mucho tiempo "muertas". Además, si se calientan y cocinan ostras frescas, las conchas cerradas se abrirán al calentarlas. Aquellas ostras cuyas conchas están cerradas desde la cabeza hasta la cola son ostras muertas y no deben comerse.
2¿Cómo juzgar la frescura de las ostras?
Hay gran resistencia al hacer palanca en las ostras; no hay olor después de hacer palanca; las faldas de las ostras son enérgicas y la carne de las ostras es elástica.
3¿Cuáles son los tres indicadores para la cata de ostras?
La frescura de las ostras; la riqueza de la carne; la salinidad del jugo.
¿Se echarán a perder las ostras después de 3 días?
Las ostras son el marisco que más tiempo se conserva. A una temperatura de 5°C ~ 8°C, coloque las ostras en un recipiente seco y cúbralas con un paño húmedo. Se pueden almacenar durante 7 ~ 10 días. Al almacenarlas, asegúrese de que las ostras estén boca arriba y ordenadas de forma ordenada, y que no se puedan colocar boca abajo; de lo contrario, el agua de las conchas de las ostras se escurrirá y no solo perderán el encantador sabor del agua de mar, sino que también se secarán y insípido.
Pregunta 2: ¿Cómo crees que son nuevas las ostras? Según personas que trabajan desde hace muchos años en la gastronomía, las ostras frescas, la carne y las conchas de ostras deben unirse en trozos pequeños. Debes utilizar palillos para separarlos al comer. Las cáscaras conectadas a la carne son de color más oscuro.
Si las ostras están "ensambladas", los comensales pueden coger fácilmente la carne de ostra con los palillos.
Según fuentes internas, muchos restaurantes extraen la carne de las ostras antes de cocinarlas para comodidad de los clientes.
Así que la separación completa de la cáscara de la carne no es necesariamente el montaje de las ostras. La clave está en fijarse en el sabor.
La carne de ostra rancia queda cubierta en su mayor parte por muchos condimentos durante la cocción. Que el marisco tenga un sabor original y delicioso depende del gusto del consumidor.
Al comprar o comer ostras asadas, si las ostras huelen mal y a pescado, están muertas.
Si huele a pescado pero no huele mal, está fresco. Presiona las ostras con las manos. Si es dura y puede morder a alguien en la boca, es una ostra viva, en caso contrario no lo es.
Los mayoristas de ostras en Nansha Seafood Market le recuerdan que preste más atención incluso si abre las conchas en el lugar.
En primer lugar, fíjate en el aspecto de las ostras frescas: son grandes y regordetas, de color azul y brillante.
Las ostras remojadas en levadura son de color pálido y suaves al tacto.
En segundo lugar, utiliza palillos para recoger la carne y juzgarla. Generalmente, las conchas de las ostras no se separan. Si puede recoger la carne de ostra directamente, en su mayoría son ostras congeladas o "ensambladas".
Por su salud, compre y coma con precaución...
Pregunta 3: ¿Cuáles son las opiniones de las ostras sobre la vida y la muerte? El que abre la boca muere, el que abre la boca muere.
Pregunta 4: ¿Cómo juzgar si las ostras están vivas? El primer criterio para elegir las ostras es si están frescas. Seleccione ostras con la boca ligeramente abierta en la bandeja de ostras y golpee suavemente sus conchas. Las ostras vivas cerrarán rápidamente sus conchas, mientras que las ostras indiferentes evidentemente llevan mucho tiempo "muertas". Además, si se calientan y cocinan ostras frescas, las conchas cerradas se abrirán al calentarlas. Aquellas ostras cuyas conchas están cerradas desde la cabeza hasta la cola son ostras muertas y no deben comerse.
Pregunta 5: ¿Cómo saber si una ostra está viva o muerta? Golpee suavemente su caparazón y la ostra viva cerrará rápidamente su caparazón, mientras que la indiferente obviamente ha estado "muerta" durante mucho tiempo. Además, si se calientan y cocinan ostras frescas, las conchas cerradas se abrirán al calentarlas. Aquellas ostras cuyas conchas están cerradas desde la cabeza hasta la cola son ostras muertas y no deben comerse.
Pregunta 6: ¿Cómo puedes saber si las ostras desbulladas huelen frescas? Los mimados tienen un olor extraño.
Tocar con las manos: La carne de ostra rancia no tiene elasticidad.
Pregunta 7: ¿Cómo determinar la autenticidad de las ostras? Observa la concha de la ostra.
Después de hornear la concha de ostra una vez, las grietas en el exterior de la concha de ostra son obvias cuando se hornea por segunda o tercera vez.
Los palillos juzgan.
Al ser la carne de ostra un marisco, es rica en nutrientes y jugosa. Después de hornear, el interior se endurecerá.
Habrá adherencias. Si la carne de la ostra se separa de la concha al recogerla con los palillos, es probable que las ostras estén ensambladas. Si todavía queda algo pegado a la ostra, es real.
Pero es realmente difícil saber si está ensamblado o no.
Dejemos que los propios vendedores sacrifiquen las ostras.
Debido a que es difícil distinguir entre ostras ensambladas y ostras reales, como consumidor, cuando quiere comer pero no está seguro, puede pedirle al vendedor que las sacrifique en el acto. ¿Es esta una gran garantía?
Acudir a una tienda habitual o a un hotel a comer ostras.
No se puede decir que no haya absolutamente ninguna tienda ni hotel formal, al menos la probabilidad de recolectar ostras será relativamente baja. Como consumidor, lo primero que debe asegurarse es que sus alimentos sean seguros e higiénicos, no se limite a sentarse en un puesto callejero y empezar a comer. Los precios en la tienda pueden ser un poco caros y el ambiente no es tan bueno como el de la zona de barbacoa al aire libre, pero cuando te preocupa comer ostras ensambladas, ir a la tienda no es una opción.
Pregunta 8: ¿Por qué las ostras que compro huelen a pescado? Vivo cerca de la bahía de Bohai y suelo comer marisco. En mi opinión, las ostras no saben muy bien entre los mariscos. En comparación con los mariscos comunes como las almejas, las ostras tienen poca elasticidad de la carne, un fuerte olor a pescado y un ligero sabor a umami. Comparado con almejas, abulones, etc. ¡La diferencia es aún mayor! Entonces es muy barato. Hoy en día, medio kilo de almejas verdes cuesta más de 20 yuanes, mientras que cinco kilos de ostras se pueden comprar por 20 yuanes.
Volviendo al tema, a la hora de comprar marisco (incluidas las ostras), éste debe ser fresco. Los refrigerados (los vivos congelados en el tiempo) saben mucho peor, y mucho menos los muertos.
A la hora de adquirir ostras, el primer criterio es si están frescas. Una ostra viva puede abrir ligeramente la boca, golpear suavemente la concha y cerrarla rápidamente, mientras que una ostra que permanece indiferente está obviamente muerta. Además, si se calientan y cocinan ostras frescas, las conchas cerradas se abrirán al calentarlas. Aquellas ostras cuyas conchas están cerradas desde la cabeza hasta la cola son ostras muertas y no deben comerse.
Las ostras "tienen barro en el vientre", y algunas tienen un olor terroso normal. Pero si huele demasiado a pescado o huele mal, probablemente sea porque las ostras muertas se han echado a perder. Las ostras rancias no saben bien sin importar cómo las prepares.
He comprado ostras varias veces y utilicé el método de hervir y mojar. La impresión que da es que existe una gran diferencia entre "muerto" y "vivo". Las vivas no huelen después de abrirlas; las faldas de las ostras son enérgicas y la carne de las ostras es elástica y deliciosa y las muertas (básicamente no coquetas) son insípidas.
¿Dónde están las mejores ostras? En mi opinión, la bahía de Dalian es mejor. Los mariscos de la "bahía", incluidas las ostras y los cangrejos, son tiernos porque el agua del mar es lenta, mientras que los del mar lejano son "leña". Aquí, el precio de los productos del mar producidos en la Bahía de Bohai (local) es generalmente más alto que el de los productos del mar importados. La razón por la que recomiendo las ostras de la bahía de Dalian es porque la bahía de Bohai está contaminada, pero la bahía de Dalian es mucho mejor. El Mar de Bohai es un mar interior semicerrado en mi país con escasa capacidad de autopurificación. Las ciudades industriales circundantes están desarrolladas y la contaminación del agua de mar es grave. Toda la costa del Mar de Bohai, excepto algunas costas cerca de Qinhuangdao Sur, Beidaihe y Dalian en la provincia de Hebei, está toda contaminada.
Se recomienda que elijas ostras frescas para comer. Después de pasar este nivel, no importa cómo las proceses, estarán frescas y deliciosas.
Ostras a la plancha con salsa de ajo
Ingredientes: ostras, ajo, sal, esencia de pollo, pimienta picada.
Ejercicio:
1. Lavar las conchas de las ostras.
2. Utiliza la parte posterior del cuchillo para cavar un pequeño agujero.
3. Utiliza un cuchillo para sacarlo de la abertura.
4. Lavar la carne de las ostras con agua limpia.
5. Pelar los ajos y picarlos en ajos picados.
6. Echar aceite en la olla, añadir el ajo picado, sofreír el ajo picado a fuego lento y dejar enfriar. Agrega sal y esencia de pollo al gusto.
7. Coloca las ostras lavadas en la parrilla, asegurándote de que estén estables.
8. Verter el ajo y el aceite sobre las ostras.
9. Hornear en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Si te gusta la comida picante, puedes agregar ají picado a las ostras. Hornea por un rato.
Nota: Desodorización: 1. Limpiar; 2. Un poco ahogado; 3. Agregar una pequeña cantidad de vino de cocción o vino blanco; 4. Usar aceite de sésamo;
Pregunta 9: ¿Cuáles son las características de comer ostras muertas en el mercado nocturno? Casi todas las mesas deben tener ostras asadas y hay muchas formas de comerlas con ajo, salsa de soja y salsa picante. Pero muchas personas sólo se centran en el sabor e ignoran la frescura.
Generalmente, si se trata de una ostra fresca, la carne asada queda adherida a la concha y es difícil de separar. Sin embargo, aunque la carne y la concha de muchas ostras a la parrilla en el mercado nocturno están juntas, no están conectadas en absoluto y se separan con palillos. Esta situación se consigue en gran medida asando ostras "ensambladas".
La práctica común de muchos puestos es reciclar conchas de ostra procesadas. Al cocinar ostras, poner carne de ostra congelada o muerta en las conchas para asarlas y luego venderlas a los consumidores. mariscos". Si las ostras refrigeradas se cocinan inmediatamente después de descongelarlas, no tendrán tan buen sabor como las ostras frescas y tendrán poco impacto en la salud y la seguridad alimentaria. Pero en los puestos de comida, las ostras deben descongelarse con anticipación para facilitar el procesamiento, por lo que es probable que queden contaminadas por microorganismos en el proceso. Se sabe que comer mariscos contaminados o muertos puede provocar intoxicación microbiana, provocando diarrea, vómitos y otros síntomas.
¿Cómo saber si está vivo o muerto antes de cocinarlo?
Puedes hacerlo tú mismo si quieres comerlo, es seguro y nutritivo. Elija ostras frescas que no estén abiertas. Si están abiertos, toque la carcasa con la mano. Si encogen, estarán frescas. Remojar las ostras en agua ligeramente salada (unos 1000 gramos de agua más 5 gramos de sal) durante dos horas para que escupan las heces en el tracto gastrointestinal. Luego, limpia los sedimentos de la cáscara, haz palanca con un cuchillo duro, agrega el ajo frito y hornéalo en el microondas durante 2 a 3 minutos. Luego podrás cocinar deliciosas ostras asadas con ajo.
Beneficios de las ostras
La carne de ostra es rica en proteínas y deliciosa, por eso se la conoce como “leche del mar”. . El contenido de zinc en las ostras por cada 100 gramos llega a 71,2 mg, lo que las convierte en el verdadero rey del zinc. Además, es rico en vitaminas y minerales pero bajo en grasas. Además, las ostras contienen algunos polisacáridos, que ayudan a mejorar la función inmune del cuerpo y ayudan a prevenir diversas enfermedades crónicas como las cardiovasculares y cerebrovasculares.
Pregunta 10: ¿Cómo se ven frescas las ostras sin concha? Si la carne de ostra está visiblemente descolorida, parece seca o incluso arrugada, debe estar en mal estado. La carne de las ostras es regordeta, fresca y el agua de mar es suficiente. Este es el criterio más básico. ¡Gracias por tu adopción!