La auténtica Italia gastronómica: un encuentro momentáneo entre tierra, mesa y gente
En vísperas de nuestra boda en 2008, le confié a cada familiar y amigo que vino para asistir a la boda y les pedí que trajeran un puñado de arroz de Taiwán. Hay una costumbre especial en la boda de Guo Yi: cuando los recién casados salen del auditorio, los invitados asistentes a la ceremonia rociarán un puñado de arroz blanco sobre los recién casados, deseándoles un futuro feliz con hijos y nietos, y buena comida y ropa. . ? "Costumbre del arroz" italiana
El arroz ocupa una posición importante en las costumbres taiwanesas: durante las ceremonias nupciales, se utilizan tamices de arroz para bloquear el sol y evitar las prisas, y también se utilizan tamices de arroz para sellar puertas y evitar el buen tiempo. . La pérdida de suerte; para los italianos, el arroz simboliza abundancia, riqueza y prosperidad. Se espolvorea una gran cantidad de arroz crudo sobre los recién casados, lo que representa las bendiciones de los invitados para los novios.
Esta tradición es inusual para las niñas y esposas taiwanesas que crecieron comiendo arroz: todos los días se sirven arroz con cerdo estofado, tazones de arroz con pasteles de arroz, arroz con aceite de champiñones, arroz cubierto de musgo y arroz frito. Taiwán. Un sabor de hogar que satisface el apetito y calma el alma. Cuando te casas felizmente en un país extranjero, puedes obtener la bendición de Sammy. Por supuesto, hay que utilizar buen arroz cultivado bajo el sol, el aire y el agua de la provincia de Taiwán. La costumbre del Misha italiano se hereda del período griego antiguo. En esta cultura heredada, el arroz es un símbolo de felicidad, representando una familia llena de hijos y nietos, y comida y ropa sin preocupaciones. En aquella época, la gente ofrecía arroz o trigo en el templo de Deméter, la diosa del grano, para orar por una buena cosecha; esta tradición continuaba desde el templo hasta la boda, y el invitado Sammy deseaba a los recién casados una cosecha fructífera. Otra historia cuenta la historia de un "buen hombre" de China: Durante el año de la hambruna, un buen hombre se sacó los dientes inferiores y los esparció en el desierto. Más tarde, plantó arroz y ayudó a todos a sobrevivir a la hambruna.
La "Historia del Arroz" en Italia Algunos dicen que el arroz es un souvenir traído de Asia por Alejandro Magno, quien abrió el territorio. También se dice que en la Edad Media, cuando los árabes ocuparon Sicilia, introdujeron arroz desde Asia occidental en Italia. La tercera posibilidad es que los astutos comerciantes venecianos permitieran que el arroz echara raíces en Europa durante el proceso comercial Este-Oeste. Por muy divididas que puedan estar las opiniones, los historiadores de la alimentación generalmente coinciden en que el arroz se originó en China y se introdujo en Italia a través de la India. Casualmente, las variedades introducidas en la península de Boot tienen el mismo linaje que el arroz Penglai en la provincia de Taiwán. Son regordetes y regordetes con núcleos en forma de Q.
En la época romana, el arroz se consideraba un precioso "producto importado". Era escaso en cantidad y sólo vivía entre los príncipes y nobles. Se consideraba un alimento para la salud y el tratamiento. ¿Qué se registra en el Oxford Companion to Italian Food compilado por la Universidad de Oxford? Los romanos también comían gachas, hervían arroz blanco hasta que estuviera suave y luego agregaban jarabe de almendras o leche. Se decía que tenía un efecto calmante en el estómago. No pude evitar pensar en las gachas cantonesas que hice con arroz italiano para compartir. mis suegros. No me atrevo a dar más, solo un bol pequeño, no espero que digan que está delicioso para nada. En ese momento no tenía idea de que los italianos tenían la costumbre de comer gachas y me preocupaba que no pudieran aceptar "comida extranjera". Después de comer, mi suegra me dijo emocionada que la papilla era igual a la que le hacía mi madre cuando estaba enferma cuando era niña: la sopa de huesos grande es dulce, el arroz es tierno y podrido, simple y soso, pero lleno de aroma. La nuera extranjera sacó a relucir el "gusto maternal" en la memoria de su suegra y añadió una similitud entre la provincia de Taiwán y Yida.
Las zonas productoras de arroz de Italia se encuentran principalmente en Piamonte, Lombardía y Véneto, en el norte. El agua clara proviene de los Alpes y desemboca en el río Po, que serpentea por Iber. Los casi 700 kilómetros de líneas troncales fluviales están equipados con canales cuidadosamente planificados para irrigar completamente los fértiles campos, que se cultivan cada año de abril a mayo y se cosechan de septiembre a octubre. Desde hace muchos años, Bohe Plain produce arroz de alta calidad.
La cocina italiana a base de arroz es siempre cambiante, salada y dulce, desde sopas calientes en invierno hasta refrescantes ensaladas de arroz en verano, siendo el arroz guisado el protagonista. ����������������� 6 suministro
El arroz italiano con el número * * * se clasifica según el tamaño (longitud) de los granos de arroz:une y corto Es graso y tiene los granos de arroz más pequeños. Generalmente se utiliza para hacer gachas o postres. El semifino es un poco más grande y la variedad representativa es el "Vianone Nano", ideal para onigiri o bolas de arroz frito.
El grado estándar (fino) es un poco más grande, resistente a la cocción y de textura firme. Es adecuado para preparar ensalada de arroz como aperitivo en verano. Los granos del Superfino son grandes y finos, lo que lo convierte en el mejor arroz para guisos. La variedad más famosa es el "Canaroli", conocido como el "Ferrari del mundo del arroz", y su sabor de primera es evidente. Otra variedad, "Arborio", también pertenece a la categoría de esbeltos y se llama "Arroz Perla". Aunque su absorción de agua es ligeramente menor, el rico sabor no se reduce. También es apto para arroz estofado y el precio es asequible.
A todo el mundo le encanta el “risotto”. ¿Sabías que en la ópera también hay arroz guisado?
La obra "Tancredi" del compositor italiano Rossini está basada en las Cruzadas y describe una historia de amor en tiempos de guerra. La hermosa aria "Di tanti palpiti" fue compuesta por Rossini cuando estaba por debutar a los 20 años, mientras preparaba guiso. La hermosa melodía fue ampliamente cantada y las generaciones posteriores la apodaron "Ópera del arroz guisado", lo que la convirtió en un éxito instantáneo en Europa.
Las tres principales regiones productoras de arroz de Ebay han desarrollado diferentes platos de arroz utilizando ingredientes locales especiales. En Piamonte, hogar de las trufas y el Barolo, estos dos ingredientes principales se incorporan al risotto, lo que hace que la comida valga su peso en oro. Cuando vengas a Venecia, la atracción turística de Venecia, no te puedes perder el arroz estofado mixto de mariscos y el arroz estofado con tinta de calamar. Son los platos reyes de la zona: el primero combina pescado fresco y arroz en un solo plato, y el segundo. Este último es popular entre el público por su sabor especial favorito. El risotto es de color dorado y es conocido como el "Rey del arroz estofado". Se dice que cuando se construyó la Catedral de Milán en el siglo XVI, se utilizaba azafrán para colorear el cristal de la catedral. Un artesano rudo derramó accidentalmente el tinte amarillo en el arroz, convirtiéndolo en un manjar clásico.
Así como se comen pasteles de arroz durante el Año Nuevo Chino en Taiwán, se comen bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón y se come arroz frito cuando los hombres están en luna llena, el arroz es indispensable en varios festivales en Italia. .
Una Navidad, me invitaron a casa de un amigo en Venecia y el guiso de anguilas que había en la mesa aún perduraba en mi mente: la costa sur de Venecia es el origen de las anguilas, y se comen silvestres todos los días. otoño e invierno. La anguila siempre vuelve. La carne es firme pero no grasa, lo que la convierte en un buen ingrediente de temporada. La anciana madre de mi amigo es experta en el manejo de anguilas y tiene habilidades extraordinarias. En cuestión de segundos se produce la siguiente descripción: ¿Saca una uña larga y gruesa? "Fijé sin piedad la cabeza de anguila que se balanceaba en la tabla de cortar, agarré la cola de anguila que luchaba con mi mano izquierda y sostuve el cuchillo afilado en mi mano derecha. De repente, una luz blanca brilló.
Después de pelar y cortar en cubitos La anguila, inmediatamente póngala en la olla y sofríala para conservar la delicia y resaltar la textura crujiente. Finalmente, agregue el arroz guisado y cocine todo junto. Debe usar arroz añejo para absorber la frescura de la anguila. , pero también para absorber el dulzor de la sopa de verduras durante la cocción, para realzar el sabor en un ambiente alegre.
Comer Italia: la intersección instantánea de la tierra, la mesa y la gente.
Editorial. : Editorial Times