¿Qué nutrientes tienen los tomates?

Los tomates son una de las verduras que más comemos a diario. La mayoría de la gente solo sabe que es rico en vitaminas, pero mucha gente no sabe qué beneficios tiene para la salud, qué tipo de tomates tienen mayor contenido nutricional y qué se debe hacer al cocinar para maximizar la conservación de los nutrientes.

El principal nutrimento del tomate son las vitaminas, entre las que el licopeno contenido en caroteno es el más importante y abundante. En los últimos años, los científicos han logrado muchos avances nuevos en la investigación sobre los efectos del licopeno en la salud, que han demostrado que incluyen: Tiene capacidades antioxidantes únicas y puede eliminar los radicales libres que causan el envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares; cáncer de próstata y reduce eficazmente el riesgo de cáncer de páncreas, cáncer de recto, cáncer de laringe, cáncer oral, cáncer de mama y otros cánceres.

La variedad, el color, la madurez, el dulzor e incluso la época de producción de los tomates son factores importantes que determinan el contenido de licopeno. El contenido de licopeno en los tomates amarillos es muy pequeño, sólo 0,3 mg por 100 g, el contenido de los tomates rojos es mayor, generalmente 2-3 mg por 100 g, hasta 20 mg. En términos generales, cuanto más rojo es el color del tomate, mayor es el contenido de licopeno, mientras que los tomates verdes inmaduros y semimaduros tienen un contenido de licopeno relativamente menor. También hay en el mercado un tomate rosa, que no tiene un contenido tan alto de licopeno como los tomates rojos.

El contenido de licopeno se correlaciona negativamente con el contenido de azúcar soluble en el tomate, es decir, cuantos más tomates sin azúcar añadido, mayor será el contenido de licopeno. Además, el contenido de licopeno en los tomates producidos en verano es mayor, principalmente debido a la suficiente luz solar y al largo tiempo de iluminación en verano.

Aumenta considerablemente el contenido de licopeno; en invierno, los tomates cultivados en invernadero tienen un bajo contenido de licopeno.

Un adulto que coma entre 100 y 200 gramos de tomates al día puede satisfacer las necesidades de licopeno del organismo. Sin embargo, a muchas personas les gusta comer tomates crudos, lo que no favorece la absorción del licopeno, porque el licopeno es una vitamina liposoluble y cocinarlo con aceite es más beneficioso para la salud. Dado que el licopeno se descompone fácilmente cuando se expone a la luz, el calor y el oxígeno, se debe evitar el calentamiento prolongado a altas temperaturas durante la cocción para retener más nutrientes. Mantenga la tapa bien cerrada mientras cocina y agregue un poco de vinagre para protegerla del daño del oxígeno.