¿Puedes comer batatas verdes?

Las batatas crudas son verdes: esto es una señal de que están brotando. Siempre que se retire y cocine la parte verde del boniato, se puede comer sin síntomas de intoxicación. Una vez que las batatas se vuelven verdes, no sólo saben mal, sino que también pierden su valor comestible debido a una gran pérdida de nutrientes y agua. La batata es un alimento nutritivo que también puede utilizarse como tratamiento dietético para muchas enfermedades. Si la piel es marrón o negra, no es comestible porque está contaminada con Alternaria. Las toxinas excretadas por Alternaria alternata contienen cetonas de batata y cetonas de batata, que hacen que las batatas sean duras y amargas y son altamente tóxicas para el hígado humano. Aunque esta toxina se hierve y se tuesta, su actividad biológica no se destruye.

El color verde de los boniatos cocidos se debe al dorado del almidón. Las batatas contienen oxidasa, que cambia de color cuando se exponen al oxígeno, y el almidón se vuelve negro cuando se expone al hierro, por lo que parece verde. Esta decoloración no afecta el consumo. Antes de su uso, asegúrese de que los alimentos no estén contaminados o podridos.