¿Cuál es la diferencia entre el vinagre blanco y el vinagre de mesa?
1. Diferentes materiales principales
El vinagre blanco elaborado se elabora a partir de alcohol comestible mediante fermentación con ácido acético. La preparación de vinagre blanco se elabora principalmente a partir de ácido acético glacial comestible. El sorgo es el ingrediente principal del vinagre diario. Primero se agrega una gran cantidad de koji, luego se fermenta con alcohol a baja temperatura, se mezcla con salvado de arroz y se fermenta con ácido acético.
2. Diferentes colores
El vinagre comestible diario es de color marrón oscuro, el líquido es transparente y hay poca precipitación. El vinagre blanco es de color claro y no cambia el color del objeto sazonador.
3. Sabores diferentes
El vinagre de consumo diario es suave, mientras que el vinagre blanco tiene una acidez baja, una acidez fina y un contenido de ácidos no volátiles relativamente bajo.
Datos ampliados:
El vinagre tiene diferentes sabores debido a las diferentes materias primas de elaboración y condiciones del proceso, y no existe un método de clasificación unificado. Según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético. El vinagre de elaboración se puede dividir en vinagre de arroz (elaborado a partir de cereales y otras materias primas) y agridulce (elaborado a partir de maltosa y residuos de azúcar). El vinagre de arroz se puede dividir en vinagre ahumado, vinagre balsámico y vinagre de salvado según los diferentes métodos de procesamiento. El vinagre sintético se puede dividir en vinagre coloreado y vinagre blanco (el vinagre blanco se puede dividir en vinagre blanco común y esencia de vinagre).
El vinagre elaborado es el mejor vinagre, entre los cuales el vinagre de arroz es el mejor. Aunque la naturaleza y las características de las variedades de vinagre elaborado varían ligeramente según las materias primas y los métodos de producción, en general, las variedades con acidez pura, rica fragancia y colores brillantes son las mejores. Preste atención a la limpieza al usarlo. Guárdelo en un lugar fresco y de baja temperatura para evitar jugo crudo, jugo turbio, pérdida de aroma, olor débil a vinagre u olor peculiar.
Según el método de procesamiento de la materia prima, el vinagre se elabora directamente a partir de materias primas de cereales sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo; el vinagre elaborado después de la cocción y la gelatinización se denomina vinagre de clinker. Según la sacarificación que el koji utiliza para hacer vinagre, existe el vinagre de koji de salvado y el vinagre de koji antiguo. Según la clasificación de los métodos de fermentación del ácido acético, existen vinagre de fermentación sólido, vinagre de fermentación líquido y vinagre de fermentación sólido diluido. Según el color del vinagre, existen vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco. Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un sabor a vinagre más fuerte; el vinagre ahumado tiene un sabor quemado especial y se le añaden hierbas chinas, especias vegetales, etc.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu Vinagre blanco
Materiales de referencia:
¿Enciclopedia Baidu? Vinagre