¿Cuál es la principal tarea de estudiar la estructura de los alimentos y la dieta para comprender el mundo?
La cultura alimentaria de cada país del mundo es rica y diversa, y la estructura alimentaria también es muy diferente.
Los nutricionistas dividen las estructuras dietéticas del mundo en cuatro categorías:
Estructuras dietéticas basadas en alimentos animales, representadas por los países desarrollados de Europa y Estados Unidos.
La estructura dietética basada en alimentos de origen vegetal está representada por países en desarrollo como India y Pakistán.
Una estructura dietética equilibrada de alimentos animales y vegetales representada por Japón.
La estructura de la dieta mediterránea representada por Italia y Grecia.
Un gran número de estudios comparativos han demostrado que la dieta mediterránea puede reducir el riesgo de muchas enfermedades, y su composición alimentaria es la más razonable y beneficiosa para la salud humana.
El término “dieta mediterránea” fue propuesto por primera vez por el Dr. Ancelokeys en 1958, haciendo referencia a Grecia, España, Francia y el sur de Italia, y se basa en nutrientes naturales.
Incluyendo aceite de oliva, verduras, frutas, pescado, marisco, frijoles y una pequeña cantidad de carne de res, productos lácteos, alcohol, complementados con especias únicas.
Esta dieta especial hace hincapié en comer más verduras, frutas, pescado, judías y frutos secos, seguidos de cereales, y en utilizar aceites vegetales en lugar de aceites animales a la hora de cocinar, especialmente aceite de oliva.
Esto es consistente con las pautas dietéticas ricas en fibra, vitaminas y bajas en grasas de la nueva versión de las "Pautas dietéticas para residentes chinos" y es un patrón dietético recomendado por la nutrición moderna.
El uso generalizado del aceite de oliva es la característica más destacada de la dieta mediterránea. En las mesas de los habitantes de los países mediterráneos casi siempre hay una botella de súper aceite de oliva verde. La gente lo utiliza para cocinar, aliñar ensaladas, hacer pasteles y untar pan con aceite de oliva.
En Grecia el aceite de oliva se utiliza en casi todos los platos. La más sencilla y común es la ensalada griega de aceite de oliva, que es una mezcla de verduras frescas, aderezadas con aceite de oliva, limón, sal marina y diversas hierbas frescas, y finalmente aderezada con queso de cabra, abundante en la región.
La característica culinaria del aceite de oliva es que su estructura química se mantiene estable a altas temperaturas, formando así una película protectora en la superficie del alimento para proteger la esencia del alimento y evitar absorber el exceso de grasas y nutrientes. Y porque su punto de humo está entre 240 ℃ y 270 ℃.
Es mucho más alto que el valor del punto de humo de otros aceites de cocina de uso común y no produce carcinógenos. Es el mejor aceite para freír y cocinar a altas temperaturas.
La función sanitaria del aceite de oliva radica en sus excelentes propiedades antioxidantes y su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y la viscosidad de la sangre, previenen la formación de microcoágulos sanguíneos y reducen significativamente la frecuencia cardiaca. Enfermedad. Incidencia de enfermedades vasculares.
Además, la vitamina E y los polifenoles del aceite de oliva son antioxidantes naturales, que pueden inhibir la producción de radicales libres y prevenir diversos tumores malignos como el cáncer de mama, el cáncer de próstata, el cáncer intestinal y el cáncer de esófago.
Las verduras y frutas frescas forman el cuerpo principal de la "dieta mediterránea". Los residentes de muchos países mediterráneos comen el doble de frutas y verduras que las recomendadas por las agencias contra el cáncer. Todos sabemos que las verduras y frutas contienen altas cantidades de fibra saludable e importantes antioxidantes.
Son la principal fuente de vitamina C, betacaroteno y ácido fólico que requiere el cuerpo humano. Su función principal es reducir la incidencia de enfermedades cardíacas y diversos tipos de cáncer.
Los tomates, las aceitunas, los pimientos verdes, las cebollas, las berenjenas y los ajos son las frutas y verduras más famosas de la dieta mediterránea. Estas verduras son ricas en vitamina C y vitamina E, que tienen funciones antioxidantes y pueden mejorar la inmunidad humana.