¿Cuántos días se puede comer pescado mandarín en escabeche en otoño?

1. Sacrificar y limpiar 100 libras de pescado mandarín, y dividirlo en dos partes sin lavar; añadir 2000 gramos de sal, 150 gramos de especias en polvo (clavo, regaliz, anís estrellado, hinojo, pimienta, hojas de laurel) y 1500 gramos de ajo mezclar bien hasta formar una mezcla y reservar.

2. Poner una capa de pescado y espolvorear una capa de mezcla en el barril grande de madera. Cuando todo el pescado esté esparcido, tapar el barril y sellarlo con piedras. Marinar a 25 ℃ -28 ℃ durante 5 a 6 días para que el pescado huela naturalmente.

3. Limpiar el adobo del pescado y cortarlo en trozos. Ponga cada 400 g en una bolsa de plástico y congélelo en el frigorífico.

4. El pescado salado debe ser blanco. Si el pescado es de color amarillo verdoso, significa que está podrido y no se puede comer.

Clave técnica:

1. Encurtir pescado mandarín después de remojarlo en agua producirá demasiada agua, lo que diluirá el sabor del pescado, y el pescado remojado en agua cruda fermentará. Es fácil que se deteriore durante el proceso, por lo que no se permite enjuagar antes del decapado.

2. El ajo utilizado en el proceso de encurtido debe ser ajo recién pelado, que es relativamente picante.