¿Cuáles son los refrigerios para el té de la mañana y el té de la tarde al estilo cantonés? ¿Cómo diablos lo hiciste?
1. Proceso de tarta de huevo.
El proceso es el siguiente: (Repost)
Materiales: 500g harina, 1.1.25kg mantequilla 1.5kg huevos 1.5kg agua 1.5kg.
1 libra de harina, 200 gramos de huevos y 200 gramos de agua.
Ejercicio:
1. Masa: Mezclar 500 gramos de harina con mantequilla derretida y frotar bien para que quede crujiente.
2. Preparación de la suspensión de huevo: agregue 750 g de azúcar y 1,5 kg al agua, quémelo hasta obtener un almíbar, agregue 750 g de agua fría, revuelva uniformemente, agregue 1,5 kg al almíbar y mezcle con la suspensión de huevo.
3. Ingredientes: 1 kg de harina y 200 g de huevos, añadir agua y amasar hasta que ya no esté pegajoso, luego envolver la masa, extenderla con un rodillo (de aproximadamente 1 cm de grosor) y luego doblarla. en cuatro capas y extiéndalo. Repita esto tres veces y finalmente enróllelo hasta obtener una costra fina de 0,3 cm de espesor.
4. Formación: Colocar la base del bizcocho en un molde con forma de plato y verter la masa de huevo.
5. Hornear: Hornear en el horno durante unos 13 minutos.
2. Rollos de taro Xiangmanyuan
Ingredientes principales:
Aproximadamente 200 gramos de piel de wonton (envoltorio de wonton), unos 350 gramos de taro, 2 cucharadas de pasas. , 2 cucharadas de miel.
Ingredientes:
Condimento: 1,5 cucharadita de maicena, 1/2 cucharadita de aceite crudo, 1 cucharada de miel.
Cómo hacer:
1. Pela y cocina al vapor el taro, tritúralo, añade las pasas y los condimentos y mezcla bien.
2. Unte agua en una esquina del envoltorio de wonton para que se pegue fácilmente. Coloque (1) relleno de taro en la envoltura de wonton y envuélvalo en un rollo pequeño.
3. Hervir tres tazas de aceite en un wok, poner los rollitos de taro y sofreír hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir el aceite, colocar en un plato y verter miel por encima.
Nota:
Experiencia: Después de freír los rollitos de taro, colóquelos en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite y evitar que la piel suave y crujiente del wonton se empape en el aceite drenado. El taro producido en Lipu es el mejor porque es más "rosado", de color brillante y de patrón claro.
3. Tortita de Cebolleta Dorada
Ingredientes y métodos: Hervir la harina con agua, luego amasarla hasta obtener una masa con agua fría, enrollarla hasta formar una costra fina, aplicar una cantidad adecuada de Aceite crudo y use cebolla verde picada y cebolla verde picada en un lado de la corteza fina. Limpie un lado del jamón y enróllelo rápidamente en forma de torre, luego aplane la torre del pastel, póngalo en un plato y vierta un poco. cantidad de aceite crudo (en base a la mitad del cuerpo del bizcocho), meter al horno, hornear un lado, darle la vuelta y hornear el otro lado.
Características: La capa exterior está asada tan dorada y crujiente como anillos de crecimiento, y la capa interior es suave y ahumada. No te sentirás gordo incluso si comes demasiado.
Método de enseñanza: la clave son los gestos de hacer pasteles, como las habilidades de abrir la fina corteza y los gestos de extender la corteza. Este es el resultado de muchas artes y oficios; dividido en tortas saladas y tortas dulces. El método anterior es para galletas saladas, y para galletas dulces, se rellena coco detrás del pastel aplanado. Aplastar la torre de panqueques puede expulsar el aire que queda en los panecillos, lo que hace que los panqueques de cebolleta queden más esponjosos.
4. Tarta de sepia con nueces ámbar
Ingredientes principales:
Unos 80 gramos de nueces en grano, 1 sepia de unos 600 gramos, 8 galletas, 1 huevo.
Ingredientes:
Condimento: 1 cucharada de maicena, 1/2 cucharadita de sal, cantidad adecuada de clara de huevo.
Cómo hacer:
1. Quitar la piel de la sepia, lavarla, cortarla en rodajas, utilizar una batidora para hacer una papilla, añadir los condimentos y mezclar con el pegamento de sepia. Luego colóquelo en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
2. Remojar las nueces en agua y escurrirlas.
3. Untar cada galleta con cola de sepia, colocar tres nueces, poner en la sartén de aceite el lado recubierto con cola de sepia y sofreír hasta que estén doradas. Escurrir el aceite y servir.
Nota:
Experiencia: Los granos de nuez deben remojarse en agua para eliminar el sabor grasoso.
6. Rocío de castaña
Ingredientes principales:
Unos 360 gramos de castañas Liangxiang, 150 gramos de azúcar, 3 rodajas de jengibre, 900 gramos de evaporado. leche, 2 trozos de taza de agua, 2 rodajas de jengibre.
Cómo hacer:
1. Remojar la carne de castaña en agua hirviendo durante un rato, quitarle la piel, verter agua, azúcar en rodajas, rodajas de jengibre y castañas. , cocina por unos 10 minutos y apaga el fuego. Remoja por 5 minutos, cocina por otros 5 minutos, deja enfriar y reserva.
2. Use una licuadora para revolver media taza de agua helada y (1) formar una papilla, filtrar y verter la leche evaporada.
Nota:
Experiencia: Una vez cocidas las castañas quedarán más blandas y pegajosas que las que no han sido remojadas.
Cómo hacer empanadillas de gambas:
Ingredientes de la masa: 150g, 60g de almidón, 160ml de agua, 20ml de aceite de ensalada, un poco de sal.
Ingredientes del relleno: 30g de carne de cerdo picada, 200g de gambas frescas, 50g de brotes de bambú.
Cómo hacer pan:
1. Mezclar los fideos cocidos y el almidón de manera uniforme, agregar agua y sal a la olla, mezclar hasta que hierva y luego apagar el fuego.
2. Vierta el polvo en una olla con agua hirviendo, use palillos para mezclarlo rápidamente hasta formar copos de nieve, tápelo y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
3. Después de añadir el aceite de ensalada, amasar la harina hasta que la masa esté brillante, tapar con film transparente y esperar unos 20 minutos.
4. Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en masas pequeñas de unos 20 g y luego estirar la masa para formar una masa.
Práctica de relleno:
5. Cuece los brotes de bambú y desmenúzalos, retira las líneas de las gambas, seca el agua con papel de cocina y pica con el dorso de un cuchillo.
6. Añade sal y maicena a los brotes de bambú rallados, los camarones picados y la carne picada y revuelve uniformemente hasta que la carne esté firme.
7. Añadimos un poco de azúcar, aceite de sésamo, pimienta y aceite de ensalada y lo metemos en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
8. Envolver el relleno en los fideos, amasar hasta formar una bola de masa, envolver y refrigerar durante diez minutos.
9. Hervir agua en una vaporera, cocinar las empanadillas al vapor durante unos diez minutos, sacarlas y untarlas con aceite.
Hojaldres de yema de huevo
Postre
Ingredientes A: 10 yemas de huevo saladas (en resumen, ¡lo mejor es poner una bolsa entera!) 400 g de relleno de pasta de judías ¡No tengo uso tanto!
Ingredientes b: 80g de harina rica en gluten, 80g de harina baja en gluten, 30g de azúcar glass, 55g de aceite, 70g de agua.
Ingredientes c: 220g de harina baja en gluten, 90g de aceite.
Ingredientes: Zumo de yema de huevo 1 sésamo negro.
Preparación: Rociar la yema de huevo salada con vino blanco, hornear en el horno a 180 grados durante unos 7-8 minutos hasta que esté medio cocida, luego cortar por la mitad y reservar. Divide la pasta de frijoles rojos en 20 porciones iguales y reserva (aunque no la dividas, ¡pon tanto como sientas al envolverla!)
Practica:
1 Revuelva el ingrediente B de manera uniforme y amáselo hasta obtener una superficie suave y brillante (es decir, una masa acuosa). "Siento que hay un poco más de agua. Creo que 60 cc es lo correcto. Accidentalmente agregué 70 cc, que estaba un poco húmedo, y luego agregué 15 cc de harina para pastel".
2. en masa y dividir en 20 partes iguales (es decir, mantequilla) "No se pueden amasar 90 g de mantequilla. Yo agregué unos 10 g". (Según esta cantidad, cada masa pesa 17 g).
3. Use film transparente para cubrir el agua en 1 Envuélvalo en piel grasa y déjelo reposar durante 20 minutos.
4. Dividir la masa suelta en 20 partes iguales, aplanar y envolver la masa dividida, y apretar las uniones para formar una masa. (Según esta cantidad, cada masa pesa 16 g)
5 Utilice un rodillo para extender la masa, luego enróllela, enróllela en la dirección larga, extiéndala nuevamente y luego enrolle. arriba. Simplemente extiende toda la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.
6. Envolver la yema de huevo en pasta de judías y reservar.
7. Enrolla toda la masa blanda del paso 5 hasta darle forma redonda. Primero ponga un poco de pasta de frijoles, agregue la yema de huevo, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles (simplemente envuelva la yema de huevo) y luego envuélvala como un bollo. ¡La interfaz debe estar pellizcada! Después de darle forma, coloque el porro hacia abajo en la bandeja para hornear, unte con salsa de yema de huevo y péguelo con semillas de sésamo negro. Luego mételo en un horno precalentado a 200 grados y hornea por unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. (¡Refiriéndose al huevo líquido!)