Receta de pez piedra
Los ingredientes del pescado a la piedra son: jengibre, ajo, pimienta, guindilla, pasta de judías, etc. Estos ingredientes primero se procesan por separado, luego se mezclan, se juntan en una olla de piedra caliente y luego se les agrega caldo, generalmente huesos de res, y se cuecen a fuego lento durante unas horas para hacer el caldo. El sabor del pescado a la piedra definitivamente está en su caldo.
El ingrediente principal del pescado a la piedra es la carpa herbívora, y la selección de ingredientes es muy particular. El filete de pescado a la piedra es muy exigente, el pescado en rodajas parece largo y grueso y la ración es enorme. Asegúrate de remojar los filetes de pescado en aceite antes de ponerlos en la olla. En este punto se enrolla el filete de pescado. Si el pescado que elijas no es fresco, los filetes quedarán rectos. Cuando la sopa en la olla de piedra esté caliente hasta que hierva, agregue los filetes de pescado.
Los filetes de pescado se cocinan lentamente en la olla de piedra caliente y todo el restaurante se llena lentamente de aroma. El propietario dijo que si se sirven cuatro ollas de piedra al mismo tiempo, todo el camino olerá el aroma del pescado en olla de piedra. Según las diferentes preferencias de los clientes, la tienda también ofrece muchas guarniciones, como brotes de soja, brotes de soja blanca, cordero, rábano, rodajas de raíz de loto, etc. Los huéspedes pueden comer carpa herbívora y agregar guarniciones, o pueden comer carpa herbívora y agregar guarniciones. El sabor no se verá afectado.
El filete de carpa herbívora es tan tierno que puedes llevártelo a la boca con los palillos. Simplemente agite los palillos suavemente y el pescado se desprenderá de las espinas y se deslizará hacia su boca. El rico sabor picante se mezcla con la delicada dulzura del pescado. El sabor es particularmente agradable y la fragancia permanecerá en la boca durante mucho tiempo. Mi amigo de la misma mesa dijo que la sopa de pescado es la mejor, con un sabor suave y refrescante. La sopa es realmente diferente de otros platos de Sichuan, como la sopa de pescado vivo hervida. Después de comer la carpa herbívora, la sopa aún conserva el sabor de la sopa recién servida: fresca y tierna.
Selección de ingredientes para el pescado a la piedra: Después de comer un pescado a la piedra fragante, fresco y picante, sirve algunos platos y enjuágalo. El sabor es delicioso y refrescante y es fácil de saborear. Entre los ingredientes de shabu-shabu, lo mejor es comer ingredientes distintivos de shabu-shabu, como fideos tirados a mano, fideos tirados a mano cocinados en el lugar, fideos tirados a mano frente a nosotros y luego ponerlos en una olla de piedra y cocinado a fuego lento, sopa de pescado y verduras.
Materias primas;
Pescado fresco (1,5-2 kg) 300 g de pimiento, 10 g de pimiento rojo, 30 g de pimiento verde, 50 g de caballito del diablo, 40 g de jengibre, 50 g de dientes de ajo, cantidad adecuada de refinado sal, residuo de azúcar de roca 25 g, 15 g de glutamato monosódico, 8 g de esencia de pollo, 3 g de pimienta, 50 g de dientes de ajo.
Práctica;
(1) Remoje varias especias y materiales medicinales en agua tibia durante media hora, luego póngalos en una olla de piedra, agregue agua y cocine a fuego lento. para conseguir el sabor medicinal. Cuela el residuo y toma el jugo para usarlo más tarde.
(2) Matar el pescado limpiamente, picarlo en trozos grandes, añadir sal, vino de arroz, cebolla y jengibre para marinar. Además, se trituran el ajo y el jengibre. Espolvoree la madre y el niño con vino de arroz.
(3) Calentar aceite en una olla, sofreír primero el jengibre y el ajo, luego sofreír los chiles, esperar hasta que el agua de los chiles se seque gradualmente, luego sofreír la soja, los pimientos rojos, pimientos verdes, vino de arroz, etc. Use fuego lento, agregue la sopa fresca y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor. Vierta la mezcla frita, revuelva uniformemente y sazone con sal, azúcar, vino de arroz, pimienta, esencia de pollo y glutamato monosódico.
(4) Retire las cebollas verdes, coloque los trozos de pescado en la olla caliente, vierta el aceite rojo de la olla caliente sobre la mesa, cocine durante 5-7 minutos y luego sirva. Guarniciones y platos de carne. [1]
Pescado en olla de piedra de Qiangzhai
El pescado en olla de piedra de Qiangzhai tiene una forma innovadora de comer que se mantiene al día y aboga por una dieta saludable manteniendo la delicia del pescado. , no contiene ningún aditivo. Ningún aditivo alimentario para asegurar una dieta saludable.
Características: Quédate con la sopa de huesos, hay muy poco aceite blanco en la sopa y se le añade una pequeña cantidad de perilla para darle una fragancia especial. Al marinar el pescado, se agregan ingredientes medicinales chinos para que los filetes de pescado queden suaves y no tengan sabor a pescado, luego sírvalo a los clientes y déjelos cocinarlo ellos mismos.
Practique; seleccione una carpa cabezona del tamaño adecuado, retire los órganos internos, corte el pescado por ambos lados, deje las espinas en la cabeza, agregue una pequeña cantidad de medicina china para marinar y preparar, agregue el pollo. aceite, jengibre, ajo a la olla caliente y agregue salsa de chile. Sofría las espinas y la cabeza del pescado, agregue aceite rojo, sal, esencia de pollo y glutamato monosódico a la sopa, luego póngala en una olla de piedra, agregue perilla y cilantro. , ponlo en la olla y cocínalo antes de comer.
Salsa para mojar; la forma de hacer salsa picante es elegir la mejor salsa de soja y agregarle ajo, mijo, pimienta y aceite de maní.
Jiuzhou
La forma de comer pescado en olla de piedra de Jiuzhou es muy especial. Primero bebe la sopa, luego come el pescado y finalmente lava las verduras. La sopa contiene elementos minerales cocidos en ollas de piedra natural y está equipada con polvo de medicina china. Cuanto más fuerte come un hombre, más bella come una mujer, más inteligente come un niño y más sano come un anciano. Después de comer pescado, la esencia del pescado se integra en la sopa, por lo que la sopa después de comer pescado es a la vez saludable y deliciosa.
Jiuzhou
Jiuzhou
El método de cocción del pescado en olla de piedra de Jiuzhou presta atención a vivir, cortar, encurtir, freír y hervir, operación de la línea de ensamblaje, línea de ensamblaje. operación, aumenta enormemente la eficiencia de servir pescado en olla de piedra. De lo contrario, ¿cómo crees que se cocinan cientos de pescados en un día? Hay tres personas en la cocina, asignadas a las posiciones de matar filetes de pescado, encurtir pescado y preparar sopa. La etiqueta del pez es como una tarjeta de identificación. La seguirás hasta el final para evitar equivocarte de etapa.
El llamado “vivo” significa que se debe utilizar pescado fresco. El pescado de piedra de Jiuzhou generalmente utiliza carpa herbívora, carpa cabezona y pescado negro como materia prima. ¿Por qué el pescado a la piedra es más popular y popular que el pescado a la parrilla, el pescado hervido, el pescado en escabeche y el pescado picante? Tiene mucho que ver con "vivir". Hoy en día, el pescado a la olla se mata y se cocina. No se congela como otros pescados, ni siquiera se conserva en el frigorífico. El pescado en olla de piedra debe ser "fresco", "vivo", "tierno" y "suave".
El llamado "filete de pescado" hace referencia al pescado cortado, del que se hace muy hábil. La calidad del filete de pescado incide directamente en el sabor y forma posterior. Las rodajas de pescado de piedra de Jiuzhou miden aproximadamente una palma de largo y 0,5 centímetros de grosor. Demasiado gruesas, demasiado delgadas, demasiado espesas e insípidas, demasiado delgadas y fáciles de romper. La longitud de los filetes de pescado está bien controlada y se curvarán ligeramente al freírlos, lo que les dará un aspecto muy apetitoso.
El llamado “escabeche” es el pescado en escabeche. El pescado en escabeche presta atención al control de la sazón y a la intensidad del masaje del pescado. Basta agregar los condimentos según la fórmula dada por la empresa, y se debe manejar adecuadamente la intensidad del masaje del pescado. El tiempo de masaje es de unos 30 segundos y el tiempo de marinado es de aproximadamente un minuto.
La llamada "freír" consiste en "engrasar" el pescado en olla de piedra de Jiuzhou. Hay partes que necesitan engrase, como la cabeza y el pescado, las espinas y la cola del pescado. Los amigos del franquiciado pueden decidir según la situación. Lo más importante a la hora de repostar es la temperatura y el tiempo del aceite. La temperatura del aceite se controla entre 60 y 80 grados, lo que equivale aproximadamente a un 70-80 % de temperatura. La cabeza se puede freír durante 3-5 segundos y el pescado no se debe engrasar durante más de 3 segundos.
El llamado "cocinar" significa "mezclar sopa". Mezclar sopa es relativamente sencillo. Simplemente siga la receta dada por la empresa y póngala. La sopa se puede hervir primero en una olla de piedra y juntar con las espinas del pescado. Luego, durante el proceso de fritura del pescado, la sopa hervirá y habrá una fragancia fuerte tan pronto como suba, lo que aumentará considerablemente la satisfacción de las personas. apetito.