Cocina cantonesa "Overlord Duck" y "Overlord Squab"

Pato Overlord

Ingredientes

Ingredientes: 1 pato cerceta viejo, 1 paquete de medicina en salmuera (2 gramos cada uno de anís estrellado, canela, clavo y frutos de hierba) ), 2 gramos de hojas de cilantro.

Condimento: 3 g de esencia de pollo, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa de ostras, 5 g de vino de arroz picante, 6 g de vino de arroz, 5 g de salsa de soja ligera, 5 g de sal, 3 g de cebolla verde, 1500 g de aceite para ensalada, 3 gramos de chile seco pimienta y 5 gramos de semillas de sésamo.

Preparación

1. Hervir el paquete de salmuera y sal en agua para ajustar la salmuera. Retirar las entrañas del pato cerceta y blanquearlo, luego ponerlo en la salmuera y. cocine por 2 horas, luego retírelo.

2. Calentar el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, añadir la cerceta hasta que esté dorada y con aroma a quemado, sacarla y cortarla. en trozos cuadrados de 3 cm.

3. Saltear los gajos de pimiento seco y las semillas de sésamo en aceite hasta que estén fragantes y reservar.

4. Calienta la olla a fuego lento, agrega 50 gramos de aceite para ensalada, salsa de ostras, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimiento picante, salsa de soja ligera, sal, vino, cebollas verdes, agrega los gajos de pimiento seco. y las semillas de sésamo y sofreír hasta que estén fragantes. Cubra el pato y agregue las hojas de cilantro.