¿Qué es la quitina?
El origen de la quitina
La comprensión que la gente tiene de la quitina ha pasado por un largo período de tiempo. Desde 1811, el erudito francés Henri Brocronne aisló y extrajo por primera vez la quitina de los hongos, y en 1859, el francés Rouge descubrió que la quitina se puede disolver en ácidos orgánicos. Desde entonces, el mundo ha tenido una comprensión preliminar de la quitina. Desde los años 60, la investigación sobre la quitina ha sido muy activa. En 1982, Japón incluyó la quitina en su plan decenal de desarrollo de 1982 a 1992. En 1984, Japón asignó 5 mil millones de dólares para encargar a 13 universidades realizar intercambios sobre el desarrollo de la quitina. En 1986, los científicos de la Universidad de Washington descubrieron por primera vez que la quitina es una sustancia fisiológicamente activa. Este descubrimiento sentó las bases teóricas para el futuro desarrollo y producción de quitina y atrajo especialmente la atención del mundo. Algunas personas dicen: "Nunca ha habido una sustancia tan ampliamente estudiada y utilizada como la quitina". Algunas personas también dicen: "El polisacárido más prometedor que se estudiará en el siglo XXI es la quitina". Entonces, ¿qué es exactamente la quitina y qué papel desempeña en los seres humanos y la sociedad?
El concepto de quitina
La quitina es una macromolécula biológica polisacárida que se encuentra ampliamente en hongos, células de algas, artrópodos, camarones, cangrejos, etc. de organismos inferiores de la naturaleza. de insectos, las conchas internas y los cartílagos de los moluscos (como las sepias y los calamares), las paredes celulares de las plantas superiores, etc., los recursos de quitina para la vida sintética ascienden a 200 mil millones de toneladas por año, lo que la convierte en la segunda mayor Recurso biológico en la tierra después de la fibra vegetal. Es el segundo recurso biológico más grande del planeta después de la fibra vegetal y es un recurso biológico inagotable para la humanidad. La quitina es un polímero natural de alto peso molecular, que es un aminopolisacárido. Su nombre científico es [(1,4) -2-acetilamino-2-desoxi-β-D-glucosa] y su fórmula molecular es (C8H13NO5) n. monómeros conectados por enlaces glicosídicos β (1-4), el peso molecular es generalmente de alrededor de 10 6 y el contenido teórico de nitrógeno es 6,9. La quitina tiene tres formas cristalinas: α, β y γ. Entre ellas, la α-quitina tiene el contenido más alto y es la más estable. Debido a los enlaces de hidrógeno extremadamente fuertes entre las macromoléculas, generalmente es insoluble en agua y tiene propiedades químicas muy estables, por lo que su rango de aplicación es limitado. Generalmente se le llama quitina. La mayor parte de la quitina en la naturaleza está estrechamente combinada con diversas proteínas y sales inorgánicas insolubles en agua. Para obtener quitina, las personas a menudo tratan los caparazones de los crustáceos con ácido y álcali para eliminar las sales de calcio y las proteínas para obtener la quitina mencionada anteriormente, y luego usan un álcali fuerte para eliminar el grupo acetilo en la molécula bajo condiciones de calentamiento para convertirlo. en una capa soluble, comúnmente conocida como quitina. Debido a que la estructura química de la quitina es muy similar a la de la celulosa, que se encuentra ampliamente en las plantas, también se la llama celulosa animal.
La quitina tiene las siguientes funciones:
Primera, reducir el azúcar en sangre:
La estructura química de la quitina es muy similar a la de la fibra vegetal, ambas Son polímeros de azúcar de seis carbonos. Por eso se le llama fibra animal. La quitina es un grupo catiónico cargado positivamente con fuertes propiedades de adsorción e hinchazón. Puede mantener un cierto volumen en el intestino, reducir la mezcla de alimentos, retrasar o reducir la absorción de azúcares en los alimentos y reducir y retrasar la absorción de azúcares en la sangre. picos de azúcar. La quitina puede regular la función del sistema endocrino, reducir el índice de azúcar en sangre e inhibir el aumento de azúcar en sangre. La diabetes es causada por una secreción insuficiente de insulina, lo que conduce a un metabolismo deficiente de la glucosa. El cuerpo no puede absorber ni utilizar completamente la grasa, y se producen en exceso ácidos orgánicos y cuerpos cetónicos, lo que hace que el cuerpo del paciente se vuelva ácido. noche. Los estudios han demostrado que si el pH baja a 0,1, la sensibilidad a la insulina baja a 30.
El grupo amino (-NH2) contenido en la quitina es alcalino, lo que puede ajustar el valor del PH a un estado alcalino débil, manteniendo el cuerpo humano en un físico alcalino, mejorando la tasa de utilización de la insulina, reduciendo el azúcar en la sangre y propiciando la prevención. de diabetes.
El segundo es reducir los lípidos en sangre:
Después de que la grasa de los alimentos ingresa al cuerpo humano, se emulsiona bajo la acción de los ácidos biliares para formar pequeñas gotas de lípidos. La lipasa convierte pequeñas gotas de lípidos en glicerolípidos, que son absorbidos por la mucosa intestinal. La quitina cargada positivamente se une a los ácidos biliares cargados negativamente, expulsándolos del cuerpo y afectando la emulsificación de la grasa. La grasa no emulsionada no se puede absorber, lo que reduce los niveles de triglicéridos séricos. El colesterol que las personas ingieren de los alimentos se convierte en ésteres de colesterol bajo la acción de ácidos biliares y enzimas y es absorbido por los intestinos. El quitosano se combina con los ácidos biliares y se excreta del cuerpo. La absorción de colesterol se ve obstaculizada por la pérdida de ácidos biliares y la incapacidad de la propia enzima para convertir el colesterol en ésteres de colesterol que se absorben fácilmente en el intestino delgado. Los ácidos biliares son un componente importante de los jugos digestivos y se almacenan en la vesícula biliar. Una vez completada la digestión y absorción de las grasas, los ácidos biliares generalmente se reabsorben en el hígado desde el intestino delgado, lo que se denomina "circulación enterohepática" de los ácidos biliares. Si las reservas de ácidos biliares son insuficientes, el hígado debe convertir el colesterol en ácidos biliares. El quitosano se combina con los ácidos biliares y se excreta del cuerpo. La excreción de ácidos biliares aumenta y la cantidad de ácidos biliares en la vesícula biliar disminuye, lo que hace que el hígado absorba más colesterol de la sangre y lo convierta en ácidos biliares para complementar su deficiencia, de esta manera. reduciendo el colesterol en la sangre.
En tercer lugar, reducir la presión arterial:
La quitina es un gen catiónico cargado positivamente que puede combinarse con los iones de cloruro de la sal de mesa y excretarse con las heces, reduciendo la liberación de iones de cloruro que se absorben. . O una sola molécula de quitina se combina con iones de cloruro para reducir la concentración de iones de cloruro en el azúcar en sangre, reducir la actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), reducir la formación de angiotensina 11, aumentar la bradicinina en el cuerpo, mejorar la vasodilatación y reducir la presión arterial.
4. Mejora la inmunidad del cuerpo y activa los linfocitos
La quitina puede mejorar la inmunidad del cuerpo, mejorar la función inmune celular, activar los linfocitos (como las células NK, las células LAK y puede inhibir y matar las células cancerosas (las células son más activas en un ambiente alcalino). La quitina puede alcalinizar el valor del pH de los fluidos corporales, creando así el mejor ambiente para que los linfocitos ataquen las células cancerosas y mejoren su poder de destrucción contra las células cancerosas. La quitina puede alcalinizar el valor del pH de los fluidos corporales, creando así un entorno óptimo para que los linfocitos ataquen las células cancerosas y mejoren su capacidad para destruirlas.
La quitina puede potenciar la función inmune humoral, activar los macrófagos y mejorar su capacidad fagocítica.
5. Inhibe el crecimiento, proliferación y metástasis de células anormales:
La carga superficial de las células normales no cancerosas se encuentra en un estado de equilibrio dinámico, mientras que la superficie de las cancerosas anormales Las células tienen más cargas negativas. Esto crea un desequilibrio de cargas en la superficie celular, lo que reduce la adhesión entre las células y daña el tejido. La quitina es un policatión cargado positivamente que puede adsorberse en la superficie de las células cancerosas y neutralizar la carga, inhibiendo así el crecimiento de las células cancerosas. La quitina tiene la propiedad de adherirse a las moléculas de adhesión en la superficie de las células endoteliales vasculares. Puede bloquear la adhesión y el movimiento de las células tumorales a las células endoteliales vasculares, inhibir la generación de células endoteliales capilares en el tejido canceroso y evitar que el tejido canceroso se infiltre. el entorno. Desempeña un papel en la inhibición y prevención de la expansión tumoral y la metástasis.
6. Mejorar la eficacia de los fármacos antitumorales:
Fármacos antitumorales quitosano de bajo peso molecular y 5-fluorouracilo. El condensado de hidroximetilquitosano y tripéptido (arginina-glicina-ácido aspártico) tiene un efecto inhibidor sobre las células cancerosas. El glucopéptido, el hidrolizado de quitosano, puede sintetizar la toxina de cloruro de metilo y se ha utilizado clínicamente como fármaco antitumoral. Japón y otros países han desarrollado medicamentos inyectables intravenosos de quitosano que inhiben las células cancerosas.
En séptimo lugar, eliminar las sustancias citotóxicas de la radioterapia y los fármacos anticancerígenos:
La quitina se toma durante la radioterapia. Su polisacárido catiónico tiene una fuerte afinidad con los radicales libres y puede unirse formando complejos. o excretarse después de la adsorción, lo que puede proteger eficazmente los tejidos normales del daño. Además, la quitina puede eliminar eficazmente las sustancias nocivas causadas por el uso de medicamentos contra el cáncer, ralentizar el daño a los órganos, protegerlos y reducir las reacciones adversas de la quimioterapia.