Cómo hacer pasteles de luna estilo Su de piel blanca

Ingredientes: 200 g de harina con alto contenido de gluten, 150 g de harina baja en gluten, 9 yemas de huevo de pato, 500 g de batata morada, 30 g de hilo de carne.

Accesorios: 55 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar, 75 gramos de mantequilla, 30 ml de ron, 20 gramos de semillas de sésamo.

Cómo hacer pasteles de luna al estilo soviético

1. Remojar la yema de huevo de pato en ron, sacarla y hornearla en el horno a 170 ℃ durante 10 minutos.

2. Las patatas moradas al vapor están suaves y trituradas, luego se presionan hasta obtener un puré, se añade la carne picada y se mezcla bien.

3. Masa de aceite: 200 gramos de harina rica en gluten, 84 gramos de agua, 55 gramos de manteca de cerdo y 25 gramos de azúcar, mezclar y amasar hasta obtener una masa suave (imagen de la izquierda). Crujiente: Mezcle 150 g de harina baja en gluten y 75 g de mantequilla, amase hasta obtener una masa suave (imagen de la derecha), amase bien y déjela reposar durante 20 minutos.

4. Una vez despierto, dividimos la masa en 10 porciones iguales.

5. Enrollar la masa dándole forma redonda con lados finos y medio grueso, meter la masa y dejar reposar 20 minutos con la boca hacia abajo.

6. Triturar la masa restante, darle forma de lengua de res con un rodillo, extenderla de arriba a abajo, cubrirla con film transparente y dejar reposar 10 minutos. Extiéndalo dos veces y finalmente extiéndalo hasta obtener una masa fina con un centro grueso. Envuelva la yema de huevo preparada en el hilo de carne picada y la batata morada, colóquela en la bandeja para hornear, cierre el borde y baje el dobladillo. Cubra cada superficie con el líquido de yema de huevo preparado y espolvoree con semillas de sésamo negro. Colocar en el horno. 200 grados durante 35 minutos, capa media, calor superior e inferior.