Receta detallada de base de cazuela
7 kilogramos de mantequilla refinada
3 kilogramos de aceite para ensalada
4 liang de Pixian Douban
3 liang de de vino blanco
3 taeles de jengibre
4 taeles de ajo
¿Un puñado de pimienta? Especial
Liang y Bing, ¿madre e hijo?
Ingredientes picantes secretos:
1. 1.500 g de granos de pimienta de Sichuan, 3500 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 50 g de Shannae, 30 g de anís estrellado, 20 g de hojas de laurel, 20 g de frutos de hierba, 20 g de cardamomo, 20 g de hinojo. procesado en polvo. Luego muele con 5 kilogramos de pasta de frijol Pixian, 200 gramos de tempeh y 500 gramos de azúcar de roca. Hervir con 5 kilogramos de mantequilla, 3 kilogramos de aceite de cebolleta y 2 kilogramos de agua durante 1 hora. Finalmente, agregue frito y. maní molido y soja, y agréguelo. Ponlo en un plato cuadrado de acero blanco y déjalo enfriar de forma natural.
2. Cómo hacer sopa fresca casera: Ingredientes: 2 pollos viejos (de unos 3,5 kilogramos), 2 manitas de cerdo, 1 codo (de unos 1,5 kilogramos), 1 kilogramo de patas de pollo, 5 kilogramos de quilla de cerdo . Preparación: Picar las manitas de cerdo en trozos, remojarlas en agua fría durante 1,5 minutos con los demás ingredientes, retirarlas, ponerlas en una olla sopera, añadir 15 kilogramos de agua hirviendo y cocinar durante 3-4 horas (cuando la sopa esté medio cocido, agregue 8-10 kilogramos de agua hirviendo). Luego ponga a fuego medio. Cada 10 minutos añadir 8-10 kg de agua hirviendo hasta alcanzar los 45 kg. Guarde las últimas 15 libras para el próximo uso, saque el resto de la sopa blanca espesa y reserve. Se puede utilizar durante un día (esta sopa produce al menos 75 kg de sopa blanca espesa y cuesta sólo 0,3 yuanes por ración).
3. Receta de salmuera de sopa de miso: 2 kg de agua, 10 g de salsa de ostras, 30 g de pasta de frijoles, 10 g de pimiento picante, 5 g de comino en polvo, 6 g de sal y glutamato monosódico, 4 g de esencia de pollo, 20 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, mezcla Bueno. Cómo hacer muslos de pollo estofados (o ternera, cerdo, costillas): descongele los muslos de pollo congelados (o ternera, cerdo, costillas), corte los huesos en trozos cuadrados de 2 cm y presiónelos en la salsa de sopa con una olla a presión para 20 minutos.
4. Producción de cazuela de tres delicias: Características de la cazuela de tres delicias: Este plato se puede elaborar en sabores picantes o ligeramente picantes según las diferentes necesidades de los comensales, lo que puede lograr el efecto de aclarar la boca y llenar la boca. estómago. Ingredientes: 1 huevo de codorniz, 5 g de jamón, 1 bola de pescado y bola de cerdo, 1 colza, 10 g de tofu Yulin, 6 g de champiñones frescos, 8 g de algas, 10 g de cebollino, 20 g de fideos de patata frescos (disponibles en el mercado, disponibles en el mercado. Condimento: sal, 8 gramos cada uno de glutamato monosódico, 5 gramos de pollo en polvo, 4 gramos de pimienta, 400 gramos de sopa de huesos de cerdo, 5 gramos de aceite de cebollino.