El valor nutricional de la tortuga de caparazón blando
③ "Compendio de Materia Médica": "La carne de tortuga de caparazón blando tiene muchas funciones, como nutrir el yin y los riñones, eliminar el calor y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y el estómago, etc. Puede tratar la fatiga y los sudores nocturnos, la deficiencia de yin y la hiperactividad de yang, el dolor de espalda y las piernas, enfermedades crónicas, diarrea, convulsiones, amenorrea, distocia y otras enfermedades en las mujeres”
Mejora de la inmunidad
La tortuga de caparazón blando es rica en pegamento animal, queratina, cobre, vitamina D y otros nutrientes, puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades y regular la función endocrina del cuerpo. También es un producto nutritivo que mejora la calidad de la leche materna y potencia la inmunidad y la inteligencia del lactante.
Belleza y cuidado de la piel
Las redes de las tortugas de caparazón blando se llaman "placas de tortuga" y son una valiosa medicina tradicional china que puede nutrir el yin y reducir el fuego. Puede usarse para tratar tortugas de caparazón blando, mareos, fiebre, sudores nocturnos y otras enfermedades. También tiene un buen efecto en los dolores de cabeza intratables que quedan de un traumatismo craneoencefálico (como el cefalohematoma neonatal). El pegamento de caparazón de tortuga es un tipo de colágeno polimérico que contiene varios aminoácidos que necesita la piel y tiene efectos para el cuidado, la belleza y el acondicionamiento físico de la piel. Por supuesto, el caparazón de tortuga es una medicina tradicional china y los médicos deben decidir si usarlo en función de la situación específica.
Inhibición del cáncer y anticancerígenos
La carpa y sus extractos pueden prevenir e inhibir eficazmente el cáncer de hígado, el cáncer gástrico y la leucemia linfoblástica aguda, y pueden usarse para prevenir y tratar la debilidad y la debilidad. causada por radioterapia y quimioterapia. Anemia y leucopenia.
Elimina el estrés y reduce los lípidos en sangre.
La tortuga de caparazón blando también tiene un buen efecto de purificación de la sangre. Su consumo regular puede reducir el colesterol en sangre y es beneficioso para pacientes con hipertensión y enfermedades coronarias.
Fortalece el yang y fortalece la cintura
Las tortugas también pueden "reponer la tensión, fortalecer la energía yang y reponer en gran medida la energía yin".
Nutrir el yin y reponer la deficiencia
Comer tortugas de caparazón blando también tiene ciertos efectos auxiliares en muchos pacientes con tuberculosis, anemia, debilidad física, etc.
Beneficioso para las madres posparto
Comer tortuga de caparazón blando con moderación es beneficioso para la recuperación corporal posparto y mejora la calidad de la leche materna.
¿Cómo hacer deliciosa la tortuga de caparazón blando?
La tortuga es el manjar acuático nutritivo más popular. Ya sea hervido, guisado, estofado o salteado, es rico en sabor y nutrientes.
Se puede comer todo el cuerpo de la tortuga, especialmente la parte blanda que cuelga del cuerpo de la tortuga, llamada "falda de tortuga". Es la parte más fresca, tierna y deliciosa de la tortuga de caparazón blando. La carpa es fácil de digerir y absorber, tiene una alta producción de calor y es extremadamente nutritiva. Generalmente, se puede preparar una "sopa de tortuga" para beber, o también se puede convertir en delicias para que la gente disfrute.
(1) Elimina inteligentemente el olor a tortuga.
El olor a pescado de la tortuga de caparazón blando es difícil de eliminar y no se pueden lograr resultados satisfactorios lavando o agregando condimentos como cebolla, jengibre y vino. Al sacrificar una tortuga de caparazón blando, retire la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga de caparazón blando y retire la bilis. Después de limpiar la tortuga de caparazón blando, agregue un poco de agua a la bilis de tortuga de caparazón blando y aplíquela por toda la tortuga de caparazón blando. Espere un momento y enjuague con agua limpia. La bilis de tortuga de caparazón blando no es amarga. no tienes que preocuparte por amargar la tortuga de caparazón blando.
(2) Cómo capturar tortugas de caparazón blando
El proceso de matanza de las tortugas de caparazón blando es: matar, escaldar, descascarar, eviscerar, hervir y lavar.
Puedes darle la vuelta a la tortuga primero, y cuando su cabeza sobresalga, cortarla con precisión o puedes sujetar el cuello de la tortuga con la mano izquierda y sacar la cabeza del pez, y cortar la tráquea de la tortuga; y vasos sanguíneos con la mano derecha para sangrar.
Después de sangrar, póngalo en agua caliente a 70 ℃ ~ 80 ℃, sáquelo durante unos tres o cuatro minutos, luego corte las costuras de los huesos en ambos lados debajo de la falda de la tortuga, levante la cubierta y Saque los órganos internos y lávelos con una red de agua.
Finalmente lo ponemos en agua hirviendo y lo cuecemos brevemente para quitar las manchas de sangre. Sácalo y lávalo con agua fría.
Práctica Completa de Tortuga
Sopa de Tortuga
Ingredientes:
1 tortuga, medio pollo, un poco de cebolla en rodajas, jengibre y ajo, 50 g de sopa clara, 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 30 g de aceite de maní, 5 g de aceite de sésamo, 2 g de anís estrellado.
Ejercicio:
(1) Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, pescarla, raspar la piel negra, y blanquearlo en agua hirviendo. Sacarlo en unos 5 minutos, destapar la tapa dura, sacar los cinco órganos internos, cortar las puntas de las garras, cortar la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y blanquearlos en agua hirviendo.
(2) Quite la fina capa de suciedad de la cubierta dura.
(3) Poner en una cuchara aceite de maní, calentar a fuego alto, agregar la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado.
(4) Después de que salga la fragancia, hierva la sopa clara y el vino de cocción, agregue la tortuga de caparazón blando y los nuggets de pollo, hierva para quitar la espuma, ponga a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que Se cocinan la tortuga de caparazón blando y los nuggets de pollo, mueva a fuego alto. Agregue sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo para ajustar el sabor.
Tortuga guisada con pollo con huesos negros
Ingredientes:
500g de tortuga de caparazón blando, 1000g de pollo con huesos negros, 20g de sal, 2g de glutamato monosódico, 2g de pimienta , 25 g de vino para cocinar, 25 gramos de jengibre, 25 gramos de cebolla verde.
Práctica:
(1) Después de matar y desangrar a la tortuga, escaldarla con agua a 70 ℃.
(2) Ponlo en agua a 90 ℃ y escaldalo.
(3) Quite la piel áspera del cuello, las patas y la falda, corte a lo largo de la falda con un cuchillo, saque los órganos internos y enjuáguelos.
(4) Matar las puntas de las garras de tortuga de caparazón blando con un cuchillo, blanquearlas con agua hirviendo, lavarlas después de que salga el agua, lavar los pollos de huesos negros y sacrificarlos en trozos, y utilizar Agua hirviendo para eliminar la sangre.
(5) Lave la olla, agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga, la sal, la pimienta, el jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo y la tortuga estén dorados. suave.
(6) Elija jengibre y cebollas verdes y ajuste el sabor.
Tortuga de caparazón blando estofada
Ingredientes:
Tortuga de caparazón blando 1, cantidad adecuada de brotes de bambú de invierno, un poco de esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar, aceite de chile, pimienta.
Práctica:
(1) Cortar la cebolla y el jengibre, pelar los ajos y reservar. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos y blanquearlos en agua.
(2) Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños. Agregue agua a una olla limpia, agregue el vino de cocción, el jengibre y las cebollas verdes y cocine la panceta de cerdo durante unos 20 minutos. Retirar y escurrir el agua y reservar.
(3) Después de destripar a la tortuga, retirar los órganos internos. Además, también se ha eliminado la pequeña pieza blanca del interior.
(4) Vierta agua hirviendo sobre la tortuga de caparazón blando y retire la membrana de la piel.
(5) Picar en trozos la tortuga de caparazón blando procesada, blanquearla y reservar.
(6) Poner un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír la panceta de cerdo hasta que la superficie de la carne adquiera un color amarillo claro.
(7) Sofreír los trozos de tortuga de caparazón blando hasta que el agua se seque, agregar el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar y sofreír uniformemente.
(8) Añade agua, la cantidad de agua es mejor que la de la tortuga. Después de que el fuego hierva, retirar la espuma y poner a fuego lento durante unos 10 minutos.
Tortuga al vapor con azúcar de roca
Ingredientes:
750g de tortuga de caparazón blando, 30g de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, cerdo cocido 65 gramos de aceite, 25 gramos de vino Shaoxing, 35 gramos de aceite de maní, 2 gramos de sal refinada.
Método:
(1) Cuando la tortuga de caparazón blando se acuesta boca arriba y tiene la cabeza estirada, agarre rápidamente su cuello con los dedos, sáquelo con fuerza, use la carcasa trasera para alargar el hueso del cuello y escúrrala en agua caliente a 90 ℃. Cuando el caparazón de la tortuga se ponga blanco, sácalo, usa agua fría para quitar la película blanca del abdomen, patas y faldas, usa una escoba para quitar lo negro del caparazón trasero, destripa y quita los huesos, corta el cabeza, cola y puntas de garras, y luego cortar en 8 trozos iguales Ponerlo en una olla y blanquearlo, luego sacarlo y lavarlo con agua, arrancarle los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla.
(2) Caliente el wok, agregue aceite de maní al wok, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre, saltee hasta que esté fragante, empuje la tortuga (con el vientre hacia abajo), cocine con Vino Shaoxing y tapar un rato Añadir 750 g de agua, cocinar durante 3 minutos, luego tapar y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén suaves y poco elásticos, agregue azúcar de roca y manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que los trozos de pescado y la falda estén suaves y cerosos, luego cambie a fuego alto para reducir. el jugo, y saque la marinada, viértala sobre los trozos de pescado mientras agita la sartén. Cuando la marinada se espese, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para ajustar el aceite hasta obtener la marinada. .
Tortuga de caparazón blando guisada con oca asada
Ingredientes:
Una tortuga de caparazón blando, una oca asada, rodajas de brotes de bambú, champiñones, cebollas verdes, rodajas de jengibre, un poco de sal, esencia de pollo, pimienta.
Método:
(1) Sacrificar y cortar en trozos la tortuga de caparazón blando, escaldarla y lavarla, asar la oca y cortarla en trozos.
(2) Colocar las cebollas en una cazuela, colocar encima el ganso asado, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto. Después de que salga el aroma, mete la tortuga y los ingredientes.
(3) Guisar la tortuga a fuego lento hasta que esté crujiente, agregar los condimentos y servir.
¿Las mujeres embarazadas pueden convertirse en tortugas?
Las tortugas son de naturaleza salada y fría, y tienen un fuerte efecto de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, por lo que tienen algunas desventajas del aborto, especialmente el poder abortivo del caparazón de la tortuga es más fuerte que el de la tortuga. carne.
Según la ciencia moderna, aunque no existe una base científica sólida para la teoría de que las mujeres embarazadas deben comer tortugas, seguimos recomendando que las mujeres embarazadas coman menos.
Precauciones para las tortugas
(1) Personas adecuadas
La población general puede consumirlo.
Es adecuado para personas con constitución débil, deficiencia de yin en hígado y riñón, tensión y vaporización de huesos y desnutrición.
Aplicable a personas con fiebre baja de tuberculosis pulmonar y tuberculosis extrapulmonar.
Aplicable a todo tipo de pacientes con cáncer y después de radioterapia y quimioterapia.
Aplicable a pacientes con síndrome de Sjogren.
Adecuado para pacientes con hiperlipidemia, arteriosclerosis, enfermedades coronarias e hipertensión.
Apto para pacientes con hipoalbuminemia; indicado para pacientes con pie de atleta.
(2) Grupos contraindicados
La tortuga de caparazón blando es grasosa y su consumo prolongado puede causar indigestión, lo que resulta en pérdida de apetito, disminución de la función digestiva y en mujeres embarazadas o en posparto. resfriados.
Personas con bazo y estómago débiles y diarrea no deben consumirlo.
No deben consumirlo personas con enteritis crónica, disentería crónica, diarrea crónica y deposiciones blandas.
Los pacientes con hepatitis aumentarán la carga sobre el hígado y pueden inducir un coma hepático en casos graves, por lo que deben comer menos.
Las mujeres embarazadas afectarán a la salud del feto.
Además, las personas que comen mucha flema deben comer con precaución.
(3) Tabúes dietéticos
No se pueden comer tortugas muertas o en mal estado; los caparazones de tortuga cocidos no tienen valor medicinal.
La mezcla de sangre cruda de tortuga y bilis puede provocar intoxicaciones o anemia grave en los bebedores.
La tortuga de caparazón blando contiene un alto contenido de proteínas y grasas, especialmente el pegamento animal en la falda, que no es fácil de digerir y absorber, por lo que no es adecuado comer demasiado de una vez.
(4) Combinación adecuada
La tortuga de caparazón blando y el azúcar pueden eliminar el calor, desintoxicar y ser diurético.
La tortuga de caparazón blando (fresca) es adecuada para la descripción: nutre el yin y los riñones, repone la esencia y la médula.
La tortuga de caparazón blando y la almeja de Sichuan nutren el yin e hidratan los pulmones.
La tortuga de caparazón blando y el melón de invierno pueden hidratar la piel, mejorar la vista y perder peso.
(5) Combinaciones tabú
La tortuga de caparazón blando y el caqui pueden provocar indigestión.
Las tortugas de caparazón y las hojas de mostaza pueden causar llagas.
La tortuga de caparazón blando y el repollo (en escabeche) serán difíciles de digerir.
Las tortugas y el apio pueden envenenarse, y las ramas de olivo pueden desintoxicarlas.
Las tortugas y los melocotones pueden causar dolor de corazón.
Los huevos de tortuga y pato de caparazón blando pueden provocar molestias gastrointestinales.
La carne de caparazón blando de tortuga y pato puede provocar edema y diarrea.
Las tortugas de caparazón blando y los brotes de bambú en invierno dañan la vitalidad.
Las tortugas fueron envenenadas y murieron al comerlas junto con amaranto. Rescate: come jugo de espinacas.
(6) Seleccionar método
Observa las distintas partes de la tortuga. Aquellas con apariencia completa, sin lesiones, hipertrofia de músculos, armadura abdominal brillante, omóplatos y costillas en la espalda borrosas, faldas gruesas y levantadas, piernas gruesas y movimientos ágiles se consideran excelentes tortugas; de lo contrario, son tortugas inferiores;
Agarra las cuencas de las patas traseras de la tortuga con las manos si la tortuga se mueve rápidamente, patea con las cuatro patas, y es feroz y poderosa si la tortuga no es flexible y las cuatro patas se mueven ligeramente o incluso lo hace; No se mueve, es una tortuga inferior.
La inspección principal es comprobar si hay ganchos y agujas en el cuello de la tortuga. Las tortugas con anzuelos y agujas no se pueden almacenar durante mucho tiempo ni transportar a largas distancias. Método de inspección: Puedes usar palillos de bambú duros para estimular la cabeza de la tortuga y dejar que muerda, luego usar el palillo con una mano para estirar su cuello y tocarlo con la otra mano.
Intenta darle la vuelta a la tortuga y colocarla en el suelo. Si puede darse la vuelta rápidamente, escapar rápidamente y moverse con flexibilidad, es una tortuga superior. Si la rotación es lenta y la acción es lenta, son tortugas inferiores.
También debemos prestar atención a dos puntos. Una es elegir tortugas. Yuan Mei, un erudito y gourmet de la dinastía Qing, dijo: "Si la tortuga es grande, será vieja, y si es pequeña, tendrá sabor a pescado. Por lo tanto, debe ser de tamaño moderado y tener buen sabor". El segundo es elegir la temporada para comer tortugas de caparazón blando. El fertilizante para tortugas de invierno es el mejor y se puede utilizar en primavera y otoño, pero la calidad es ligeramente inferior. En verano, las tortugas, comúnmente conocidas como "tortugas mosquito", generalmente no son sabrosas.
(7) Preservación de las tortugas de caparazón blando
Las tortugas de caparazón blando vivas compradas se pueden mantener en un recipiente, con el agua cubriendo apenas el lomo de las tortugas de caparazón blando. Las tortugas de caparazón blando se pueden alimentar una vez por semana.
Las tortugas de caparazón blando compradas en verano se pueden colocar directamente en la caja para verduras del refrigerador, lo que puede extender el tiempo de supervivencia de las tortugas de caparazón blando. Si se sacrifican tortugas de caparazón blando, se deben comer lo antes posible.
(8) Comer tortuga de caparazón blando en verano es delicioso y no provoca calor interno.
A mucha gente le preocupa que las tortugas de caparazón blando sean demasiado poderosas para nutrir los alimentos y que comerlas en verano provoque fácilmente calor interno. Las tortugas son realmente geniales, así que no te preocupes por ellas en absoluto. Por el contrario, las personas que están débiles y deberían tener miedo al frío deberían comer más para mantener una buena salud.
Desde el punto de vista de la salud, prevenir el golpe de calor en verano es más importante que prevenir la corrupción y el frío, porque el cuerpo humano consume mucho en verano y comer demasiado frío aumenta la carga sobre el bazo. El mal húmedo invade el bazo. cuerpo humano y hace que las personas pierdan el apetito, se sientan pesadas, somnolientas e irritables. Por tanto, la suplementación en verano debe basarse en los principios de depurar energía, fortalecer el bazo, disipar el calor y eliminar la humedad. La sopa de tortuga puede fortalecer el bazo, eliminar la humedad y nutrir el hígado y los riñones.
(9) ¿Cómo identificar la autenticidad de las tortugas silvestres?
El método es el siguiente:
Observar el caparazón trasero de la tortuga El caparazón trasero de la tortuga salvaje es fino, de color negro y liso.
Mira el vientre de la tortuga. El vientre de las tortugas salvajes tiene manchas y es blanco, pero las tortugas de granja no tienen esta característica.
Las uñas de los pies de las tortugas salvajes de caparazón blando son de color amarillo claro, puntiagudas y largas, lo cual es bastante especial.
Fíjate en el color del aceite. Al matar una tortuga, si el aceite que sale de la tortuga es amarillo, significa que la tortuga es de buena calidad y es mayoritariamente una tortuga salvaje.
Desde las características de apariencia, existen diferencias obvias entre las súper tortugas y las tortugas calificadas, que pueden ser utilizadas como referencia por los consumidores comunes. El caparazón de una súper tortuga es cian o amarillo azulado y de color brillante; el color del dorso de una tortuga calificada es gris negruzco. La piel del dorso de las tortugas de caparazón blando de buena calidad es lisa y limpia, sin rayas verticales ni protuberancias obvias, mientras que la piel de las tortugas de caparazón blando de menor calidad es rugosa con rayas verticales e irregularidades evidentes;
Gráfico de etapas alimentarias
A las tortugas les resulta difícil digerir el amaranto y puede provocar estasis gastrointestinal. La carne de pato y la tortuga de caparazón blando son alimentos fríos. Comerlos juntos puede causar diarrea e indigestión. El alimento "combinado" con tortugas de caparazón blando, melón de invierno y tortugas de caparazón blando puede hidratar la piel y mejorar la vista, mientras que el melón de invierno puede eliminar la humedad, la diuresis, eliminar el calor y desintoxicar. Comerlos juntos es bueno para tu cuerpo. Los mejillones y las tortugas son de naturaleza dulce, salada y neutra, y tienen los efectos de nutrir el yin, reponer líquidos y fortalecer el cuerpo. La espinaca tiene los efectos de nutrir el yin y nutrir los riñones, suavizarlos y dispersar el estancamiento. Ambos se pueden comer juntos. Comer ginseng americano y tortuga de caparazón blando juntos puede nutrir el qi y el yin, aclarar el fuego y nutrir el estómago. El ginseng americano es de naturaleza suave, calma la mente y la mejora, nutre los riñones y el estómago, y el efecto nutritivo de la tortuga de caparazón blando es bien conocido. La tortuga melífera es rica en proteínas, grasas, vitaminas y ácidos. Eficaz contra enfermedades cardíacas, enfermedades gastrointestinales y anemia. Combinado con jengibre y tortuga, nutre el yin y nutre los riñones, repone la esencia y la médula, y es adecuado para síntomas como yin renal insuficiente, mareos, dolor en la cintura y las rodillas, sueños y espermatorrea. Tanto la goji como la tortuga de caparazón blando tienen el efecto de nutrir el hígado y los riñones. Cuando se comen juntos, el efecto nutritivo es más fuerte y puede mejorar síntomas como mareos, dificultad para respirar, sudores nocturnos y anemia. Se ha escrito el texto completo de la página anterior (*** 24644 palabras) y se ha ampliado todo el contenido.