El proceso de producción del té de mono de pelo blanco.

El mono de pelo blanco es un té histórico famoso y pertenece al té verde. Creado en los primeros años de la República de China. El país de origen es el condado de Zhenghe. Debe su nombre a su apariencia espesa y rizada y a su pelaje blanco, como un mono peludo inmóvil. La esencia es fragante, fresca y pura, el sabor es suave y ligeramente dulce, la sopa es verde y amarilla, las hojas son de color verde claro, completas, uniformes y libres de impurezas.

El método de elaboración de White Monkey se sitúa a medio camino entre el té verde y el té blanco, y localmente también se le conoce comúnmente como “té blanco”. Durante el proceso de recolección, la apariencia del té terminado enfatiza la "conservación de la esencia" y la "formación", mientras que la calidad interna enfatiza el marchitamiento moderado, lo que hace que las fragantes hojas de té tengan un sabor suave.

Recolección: en la etapa inicial del té de primavera, debes elegir con anticipación el jardín de té Zhuang de la Universidad de Zhengda. Después del Festival Qingming, recoge los brotes jóvenes del primer brote, la segunda y la tercera hoja (sin pellizcar). las hojas), para no dañar los cogollos y las hojas, e intentar conservarlas el mayor tiempo posible.

Los cogollos y hojas frescos marchitos se marchitan repetidamente bajo poca luz o se extienden finamente sobre esteras de bambú o cortinas de agua en interiores durante mucho tiempo. Se necesitan 65,438 06 ~ 65,438 08 horas para oxidar parcialmente enzimáticamente los cogollos y las hojas. polifenoles para eliminar el amargor y la astringencia. Cuando el contenido de agua es del 25 al 30%, las hojas se vuelven de color verde oscuro y los tallos se pelan.

Acabado: La temperatura del recipiente de acabado debe controlarse entre 140 ~ 150 grados. Freír primero, luego cocinar a fuego lento hasta que las hojas se pongan verdes, los tallos se vuelvan verdes y amarillos y los cogollos se vuelvan suaves y fragantes. Moderar hasta el punto en que no haya olor a verde y luego estará listo para cocinar.

Torcido: Después de enfriar las hojas que retienen agua, amasarlas suavemente, lo que es ligeramente diferente al amasado normal. Es una combinación de amasado y rotación de bolas de té. Es ligero y fácil de operar. Preste atención a mantener la finura y combínelo con la forma hasta que las tiras estén rizadas durante aproximadamente 5 a 8 minutos. 500 gramos.

Horneado inicial: cada jaula para hornear puede hornear 65,438 00 ~ 65,438 05 bolitas de té pequeñas. Coloque las bolitas de té en la jaula para hornear a una temperatura de 65,438 000 ~ 65,438 00 grados y hornee hasta que esté entre 50% y 60. % seco, especialmente cuando la barra de té no está pegajosa en las manos.

Rehornear y dar forma: al comienzo del rehorneado, la temperatura se controla entre 50 y 60 grados y las hojas de té se dejan secar mientras se secan, de modo que todas las hojas de té queden rizadas en forma de forma de mono. La temperatura de re-tostado no debe ser demasiado alta para evitar que los cogollos se caigan, pero tampoco demasiado baja. Si es demasiado bajo, el agua se evaporará demasiado lentamente y el color será opaco y amarillo. Cuando el asado está seco en un 80%, la temperatura del fuego baja a 40 a 50 grados y queda completamente seco. Finalmente, los tallos se recogen y envasan.