¿Cuáles son los platos especiales de las cocinas privadas?
Los platos privados de Shanghai incluyen cerdo estofado de Shanghai, pato Babao, camarones cristal, pollo blanco de Shanghai, salsa picante Babao, etc.
El cerdo estofado de Shanghai es un plato clásico de Shanghai elaborado con panceta de cerdo, salsa de soja, vino, azúcar y otros ingredientes. El cerdo estofado de Shanghai es rico en salsa roja aceitosa y ligeramente dulce. Es graso pero no grasoso, crujiente pero no podrido, dulce pero no pegajoso, espeso pero no salado. Es uno de los platos más representativos de la cocina local.
El pato babao es un plato tradicional especial de Shanghai, perteneciente a la cocina de Shanghai y a la cocina de Jiangsu. El pato babao está hecho de pato con hueso, que se abre por el lomo, se llena con ingredientes, se coloca en un tazón grande, se sella con celofán y se cuece al vapor. La forma del pato es regordeta y llena, y el jugo original es prominente. Cuando sale de la jaula, se cubre con camarones y camarones preparados con salmuera original de pato al vapor. Las judías verdes huelen aromáticas por toda la casa.
Cocina privada de Sichuan
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado lleva el nombre de su sabor a pescado. Los ingredientes principales son carne de cerdo y hongos negros. Los ingredientes auxiliares varían según el método, pero la mayoría. ellos son zanahorias y brotes de bambú, pimiento, etc. El sabor de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado tiene las características de hongos salados, dulces, ácidos y picantes, suaves y refrescantes, un excelente sabor a cebolla, jengibre y ajo, y la textura de la carne de cerdo desmenuzada es suave y tierna.
Ma Po Tofu es uno de los famosos platos tradicionales del pueblo Han en la provincia de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Las principales materias primas son los ingredientes y el tofu. Los ingredientes principales incluyen el tofu, la carne de res o cerdo picada, el chile y los granos de pimienta de Sichuan. Este plato es de color amarillo claro y el tofu es suave, tierno y brillante. Tiene un sabor entumecido, picante, crujiente, fragante, tierno, fresco y picante. La superficie del tofu está cubierta con una capa de aceite picante de color rojo claro. La carne de cerdo cocida dos veces es un plato tradicional de la cocina de Sichuan. También se le llama cerdo estofado en el oeste de Sichuan y puede prepararse en todos los hogares de Sichuan.
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