¿Cuál es la fórmula completa de la medicina china para el cuello de pato Wu Jing?
Ingredientes: a. 2500 g de salsa de soja fresca haitiana, 1500 g de salsa de soja fresca Meijia, 2200 g de azúcar de roca, 1550 g de azúcar en rodajas, 750 g de salsa de pescado tailandesa original marca Jinbei, 480 g de vino rosado marca Shuanghe, 600 g de Yueshan de vino marca Diao, 900g de esencia de pollo marca Lejia, 500g de sal. b 1 par de caballitos de mar secos, 1 par de geckos secos, 7500 gramos de huesos de cerdo, 4500 gramos de pollo viejo, 1500 gramos de huesos de pato asado, 250 gramos de jamón, 500 gramos de huesos de jamón, 250 gramos de vieiras, 2 calamares , 3 franjas de peces terrestres. c 2500 g de aceite de maní, 1500 g de dientes de ajo, 750 g de cebollas, 250 g de cilantro, 150 g de cebollas, 10 g de canela, 10 anís estrellado, 8 frutos de hierba, 15 g de hojas de laurel, 5 frutas aromáticas, frijoles blancos. d. 50 g de anís estrellado, canela, 10 g de pimienta, 10 g de pimienta blanca, regaliz, 40 g de hojas de laurel, 15 g de clavo, 5 cáscaras de mandarina, 15 frutos de hierba, 2 Luo Han Guo, 30 g de hinojo, 5 g de Angelica dahurica, 5 g de frutas aromáticas y nuez moscada. e.2500 g de Nanjiang (aproximadamente 1500 g después de pelarlo), 500 g de jengibre, 250 g de cilantro (lavar y embolsar). f 500 g de jengibre, 1500 g de galanga, 900 g de cebolla verde, 250 g de cilantro (lavar y reservar). g.2000 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: 1. Poner el caballito de mar seco, la salamanquesa y el pescado picado del ingrediente B en una olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que se seque y reservar lavar las vieiras y los calamares y ponerlos a 60; % aceite de ensalada caliente, remojar a fuego lento durante 3 minutos. Retirar la cabeza y los tallos del pollo viejo, lavarlo, blanquearlo en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlo, blanquearlo en aceite de ensalada caliente al 80% durante 3 minutos, retirarlo y reservar agregar los huesos de pato, los huesos de cerdo; , carne de jamón y huesos de jamón Hervir agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. 2. Ponga 30 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable, coloque los materiales anteriores en el balde y cocine lentamente durante 2 horas; coloque el material F en el balde y hierva durante 3 horas, luego retire del fuego y filtre después de 3 horas. 3. Ponga aceite de maní en la olla, agregue los dientes de ajo, las chalotas, el cilantro, las cebollas verdes, el anís estrellado, las frutas de la hierba (puré de frutas de la hierba), la canela, las hojas de laurel, las frutas aromáticas y el cardamomo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. sacar y dejar a un lado. 4. Lave el material D con agua, déjelo en remojo durante 10 minutos, embolse y reserve. 5. Hierva la sopa a fuego alto, reduzca a fuego lento, agregue la salsa de soja ligera, la salsa de soja fresca, el azúcar de roca, el azúcar en rodajas, la esencia de pollo y la sal de los ingredientes E, D y A. Revuelva Poco a poco hasta que el azúcar se disuelva, agregar el ingrediente frito C. Verter al fuego y llevar a ebullición. Finalmente agregar la salsa de pescado, el vino Huadiao y el vino rosado y apagar el fuego. Después de 5 horas, filtre la salmuera y vuelva a colocar el contenido de la bolsa en la salmuera para convertirla en salmuera de Chaozhou.
Características: color rojo brillante, sabor suave.
Usos: Puede utilizarse para encurtir cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichón y carne de conejo.