¿Manteca vegetal en lugar de mantequilla?

Se puede usar mantequilla para hacer manteca, pero la manteca no puede reemplazar a la mantequilla. La manteca se puede utilizar para dorar o ablandar productos horneados de modo que las proteínas y los carbohidratos no se endurezcan ni se aglutinen durante el procesamiento, y se mejore el sabor.

El aceite acortado suele contener aceite vegetal hidrogenado, que es una grasa trans y es extremadamente perjudicial para el organismo. El aceite acortado se transforma de la palabra inglesa "short", lo que significa que cuando se procesan galletas con este aceite, el producto puede quedar muy crujiente, por lo que el aceite con esta propiedad se denomina "aceite acortado".

Información ampliada La manteca es espesa y grasosa, y contiene algunas pequeñas partículas de grasa que pueden ayudar a darle forma a la masa o rebozado. Estas mantecas se pueden convertir en productos de diferentes durezas. La manteca vegetal común tiene una fuerte capacidad emulsionante, lo que puede hacer que la masa o la masa aumenten de volumen y adquieran una textura suave. A menudo se utiliza para elaborar productos crujientes como tartas y tortitas.

El aceite reducido se puede utilizar para hacer pasteles, galletas y otros snacks. El aceite manteca también se puede utilizar como ingrediente en patatas fritas y palomitas de maíz. El aceite acortado es la materia prima para el procesamiento de alimentos, por lo que sus propiedades funcionales son particularmente importantes, incluyendo plasticidad, caseína, fragilidad, emulsificación, absorción de agua, etc. ?

Enciclopedia Baidu-Acortamiento