Proceso de procesamiento del tomate en polvo
El flujo de procesamiento del tomate en polvo es: tomates → limpieza → clasificación → trituración térmica → batido → concentración al vacío → secado (1) Selección de materia prima Utilice tomates frescos, maduros y de color rojo brillante como materia prima, libres de enfermedades y plagas de insectos. (2) Limpieza: Eliminar los sedimentos, residuos de pesticidas y microorganismos adheridos a los frutos. (3) Seleccionar: Retire los tomates que estén podridos, que tengan enfermedades o manchas de insectos, o que tengan mal color. (4) Trituración en caliente Los métodos de trituración de tomates incluyen trituración en caliente y trituración en frío. La trituración térmica se refiere a un método de tratamiento en el que los tomates se calientan a 85°C inmediatamente después de triturarlos. Dado que el método de trituración térmica puede inactivar rápidamente la pectina esterasa y la poligalacturonasa en la pulpa de tomate, se retiene una gran cantidad de material de pectina y el producto de tomate final tiene una mayor consistencia. (5) Batido: El objetivo del batido es quitar la piel y las semillas de los tomates. Para batir se utiliza un batidor de doble o tres pasos. La apertura de la criba del primer batidor es de 0,8 a 1,0 cm y la apertura de la criba del segundo batidor es generalmente de 0,4 a 0,6 cm. La velocidad del batidor es generalmente de 800 a 1200 rpm. La cantidad de residuos de piel obtenidos después del batido generalmente debe controlarse entre 4 y 5. (6) Concentración al vacío Los métodos de concentración incluyen la concentración al vacío y la concentración a presión normal. Debido a la alta temperatura de concentración de la concentración a presión normal, el calentamiento de la lechada de tomate provocará una disminución del color y el sabor y una mala calidad del producto mientras la temperatura utilizada en la concentración al vacío es de aproximadamente 50 °C y el grado de vacío es superior a 670 °C; mmHg. (7) Secado del concentrado de tomate Existen muchos métodos de secado para el concentrado de tomate, incluyendo liofilización, secado en hojaldre, secado en tambor, secado en capa de espuma y secado por aspersión.