Los 30 platos más famosos de la cocina cantonesa

1. Cochinillo asado al estilo cantonés

El cochinillo asado es uno de los platos asados ​​cantoneses. El método general de preparación consiste en sacrificar un cochinillo que pesa unos cinco kilogramos, cortarlo por el abdomen, sacarle las costillas, ponerlas en un tenedor especial para barbacoa y meterlas al horno para hornear. Si al asar a fuego lento se utiliza la piel del cochinillo quedará tersa, lo que se llama piel tersa. También se puede asar a fuego alto, durante el cual la piel del cerdo se recubre con aceite para darle un color dorado lleno de burbujas, lo que se llama "cochinillo de piel de viruela". Las características del cochinillo incluyen piel crujiente, carne tierna y huesos crujientes. Al comer se corta el cochinillo en trozos pequeños porque la carne es menor y la piel fina, se le llama cochinillo en rodajas a veces se le añade un poco de "salsa de cochinillo" para aumentar el sabor;

2. Pollo al corte blanco

El pollo al corte blanco es un plato tradicional y famoso que está lleno de color, sabor y sabor. Es el tipo de plato de pollo más común en. Cocina cantonesa y pertenece a la categoría de pollo marinado. Se caracteriza por su sencilla preparación, frescura pero sin podredumbre, sin ingredientes añadidos y sabor original. Los cantoneses preparan pollo hervido con el primer paso de seleccionar el pollo, el segundo paso de cocinarlo y el tercer paso de condimentar. Los pollos seleccionados son todos pollos de granja locales de huesos finos, y no se utilizan pollos para pienso ni pollos de huesos grandes. El pollo debe cocinarse a fuego lento hasta que esté cocido en un 80-90%. Los ingredientes son jengibre y ajo picado. El pollo cantonés de corte blanco tiene carne tierna y huesos fragantes y es muy delicioso.

3. Ganso asado crujiente

El ganso asado crujiente es uno de los snacks Han más famosos en Guangzhou, Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. Está registrado en "Guangzhou Zhuzhi Ci", escrito durante el reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing: "El pato asado cantonés es hermoso y fragante, pero es mejor que el ganso asado en Gugang (el actual Xinhui). El pájaro es delgado, el "El anillo es gordo y el pájaro es delgado y gordo. Jun Xiu prefiere el cuadrado barato". Se puede ver que el ganso asado El pato asado ha sido famoso durante mucho tiempo en la cocina cantonesa; al comienzo de la reforma y apertura en las décadas de 1970 y 1980. Como la carne de barbacoa más común y popular en Guangzhou, es famosa por su "color rojo dorado, piel crujiente y carne crujiente". Las características de "tierna, fragante y deliciosa" se pueden ver en todas partes en los restaurantes de cerdo estofado. las calles y callejones de la capital provincial.

4. Copa de melón de invierno Babao

La copa de melón de invierno Babao es un famoso plato Han que está lleno de color, sabor y sabor y pertenece a la cocina cantonesa. Este plato es de color blanco, tierno y suave en carne de melón de invierno y tiene un sabor fragante. Es un plato de sopa de temporada en verano. Lave todo el melón de invierno, escurra el agua, luego corte un extremo en forma de taza de té, saque la pulpa, aplane el tallo, corte en zigzag alrededor de la boca y colóquelo en un recipiente con la boca hacia arriba.

5. Langosta al horno en sopa

La langosta al horno en sopa es un plato tradicional con todo color, sabor y sabor, perteneciente a la cocina cantonesa. Este plato es una delicia de mariscos elaborado con langosta como ingrediente principal y servido con caldo. La carne de este producto es blanca, tierna y deliciosa, con alto contenido proteico, bajo contenido graso y rica nutrición. Especialmente indicado para un consumo nutritivo.

6. Gambas peonía blanca

Las gambas hervidas son la forma más sencilla y deliciosa de cocinar gambas frescas. La técnica de cocción de hervir gambas proviene de la cocina cantonesa, que consiste en hervir sopa o agua. Blanquear las materias primas hasta que estén cocidas y sacarlas, lo que se llama "escaldar" porque no se añaden condimentos coloreados a la sopa, se llama ebullición blanca. Las características de los platos de arroz hervido son: color elegante, crujiente, tierno y refrescante, y sabores variados. No destruirá el sabor original fresco, dulce y tierno de las materias primas.

7. Paloma estofada

La paloma estofada es un plato famoso en Guangdong. La carne de pichón es espesa y tierna, con un fuerte efecto nutritivo. La carne de paloma es deliciosa, tierna y rica en nutrientes como proteína cruda y una pequeña cantidad de sal inorgánica. Primero, remojar las palomas que tengan entre 25 y 28 días en salmuera hasta que estén fragantes, luego ponerlas en aceite hirviendo y freírlas. Debido a que la piel es crujiente y la carne es suave, dulce y fragante, tierna y deliciosa, aceitosa pero no grasosa y tiene buen color, sabor y sabor, se promociona como un manjar de primera calidad y es muy característico de Guangzhou.

8. Bolas de pescado lisas

Las bolas de pescado lisas son un plato tradicional de Guangdong. La carne de pescado utilizada originalmente tiene la forma de un bloque rectangular. La razón por la que se llama bola es porque el método original era tallar un patrón de cuchillo en el bloque de pescado. Después de cocinarlo, el bloque de pescado se curvará naturalmente. y tienen una forma ligeramente esférica. En los últimos años ha habido cambios y el bloque de pescado ya no tiene flores grabadas, por lo que los trozos de pescado no parecen esféricos cuando se cocinan, pero la gente todavía está acostumbrada a llamarlos bolas de pescado. El plato terminado es tierno, suave, fragante y delicioso, de ahí el nombre Fragrant Fish Ball.

9. Cerdo agridulce agridulce

El cerdo agridulce agridulce, también conocido como "carne antigua", comenzó en la dinastía Qing, en esa época, muchos. A los extranjeros en Guangzhou les gustaba mucho comer comida china. A mí me gusta especialmente comer costillas de cerdo agridulces, pero no estoy acostumbrado a escupir los huesos al comer. Luego, los chefs de Guangdong mezclaban carne deshuesada con condimentos y almidón para hacer albóndigas grandes. Las fríen en aceite hasta que estén crujientes y las cubren con una marinada agridulce. Las albóndigas eran agridulces y eran muy populares entre los invitados chinos y extranjeros.

Las costillas de cerdo agridulces tienen una historia más antigua y ahora han pasado a llamarse "carne antigua" después de haber sido rehechas. Los extranjeros no están seguros de la pronunciación, por lo que a menudo llaman a la "carne antigua" "carne de Gulu" porque es elástica al comer y emite un sonido de traqueteo al masticar. Por lo tanto, estos dos nombres han coexistido durante mucho tiempo. Este plato es de color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, ácido y dulce, con piel crujiente y carne tierna. Goza de gran reputación en el país y en el extranjero.