Obras originales de gachas estilo norte y sur.
Es una lástima que nuestra generación sea demasiado ignorante para estudiar la historia de las gachas por el momento. Sólo desde mi experiencia de comer gachas desde la infancia, puedo observar el encanto de las gachas, que ha perdurado a través de las vicisitudes del tiempo y las dinastías. No es exagerado decir que para muchas personas en China, la papilla es como una fuente de vida, de la que, por cierto, se bebe la esencia, la sangre, la sabiduría y muchos estereotipos y hábitos.
Cuando era adolescente en Hangzhou, a la gente de Jiangsu y Zhejiang le gustaba comer arroz pao. El llamado arroz remojado es en realidad el más simple. Simplemente revuelva el arroz restante y hiérvalo con agua, que se llama arroz remojado. Hay una capa de arroz crujiente en el fondo de la olla, que está delicioso. A menudo se sirve para el desayuno o la cena de verano. Servido con encurtidos, tofu fermentado, habas fritas y, preferiblemente, un poco de pescado frito con cola de pelo salado, es un placer barato y bueno para la gente corriente. Para la gente del sur del río Yangtze, las gachas son gachas y todos los hogares no pueden vivir sin ellas. Esto no es diferente de la costumbre de beber gachas en el norte.
Mi abuela vive en un pequeño pueblo en la llanura de Hangjiahu, que es una tierra de abundancia en el interior de Jiangnan. Entonces a la abuela le gusta beber gachas de arroz blanco y debe usar arroz japonica cuando cocina gachas. La papilla hecha con arroz japónica es pegajosa y espesa. La olla está hirviendo y el dulce aroma de las gachas flota en la cocina. Al escuchar el sonido del arroz rodando en la olla en la estufa, suena como si alguien estuviera cantando. No bebas la papilla inmediatamente después de apagar el fuego. Cocerá a fuego lento durante un rato. Cuando una fina película blanca sobresale en los cuatro lados de la olla de gachas y se forma una fina cáscara blanca en la superficie de las gachas, las gachas y el arroz se vuelven extremadamente suaves y casi derretidos, y las gachas se convierten en gachas. Ese tipo de papilla de arroz blanco es naturalmente refrescante y deliciosa, como la peonía blanca con semillas de lirio y loto. Bébelo caliente y sentirás como si tus órganos internos hubieran sido limpiados.
Mi madre creció en un ambiente tan maravilloso como el de las gachas de arroz blanco. Naturalmente, ama mucho las gachas, e incluso su vida. Se hace llamar Porridge Pot: la cantidad de arroz entre semana es solo un tazón pequeño, pero cuando bebe gachas, puede comer tres tazones a la vez. Tan pronto como mi abuela vino a vivir a Hangzhou, el arroz encurtido con verduras de Hangzhou preparado apresuradamente fue reemplazado inmediatamente por gachas de arroz blanco tibio al sol. La abuela se levanta temprano todos los días para cocinar gachas y luego va a comprar comida. Comienza a cocinar gachas temprano en la tarde y termina de cocinar gachas nuevamente. Por eso nuestra familia también bebe gachas por la mañana y por la noche, y siempre vemos gente corriendo para vaciar la olla. Los sureños beben gachas, a diferencia de los norteños que también comen bollos y tortitas al vapor. Entonces comer papilla es un poco monótono. Para mí, las gachas de avena se deben principalmente a una costumbre familiar, por lo que, naturalmente, no tengo otra opción. En ese momento, las gachas definitivamente no se habían convertido en una necesidad en mi vida, por lo que de vez en cuando me quejaba de que tenía hambre cuando bebía gachas por la mañana y no podía levantarme cuando bebía gachas por la noche. Y cada vez que estaba un poco insatisfecha con la papilla, mi abuela fruncía el ceño, golpeaba el cuenco con los palillos y decía:
Los niños realmente no entienden. Hace diez años, si una familia comía gachas durante tres años, podía comprar un acre de tierra. Los bienes inmuebles de su abuelo se ganaron ahorrando dinero...
Mi tío añadió: Es difícil conseguir gachas y comida.
Así que levanté la cabeza del cuenco de avena y miré a mi abuela confundida. La abuela tiene la extraña costumbre de beber gachas. Cuando esté llena, dejará los palillos y lamerá con la lengua la papilla pegada a los lados del cuenco de avena. Quedará tan limpia como un cuenco sin usar. Entonces la abuela realmente terminó su papilla. Creo que la abuela no es pobre. No le parece bien comer gachas como esta. Entonces, ¿es cierto que la familia de mi abuelo bebe gachas así? Si una persona bebe papilla toda su vida, ¿será muy rica? Parece que las gachas de avena son algo realmente maravilloso.
Sin embargo, las gachas de arroz de la abuela fueron desechadas en Jiangnan junto con mi sueño de niña.
Mientras comía bollos congelados al vapor y partía bollos al vapor con cara negra en el frío desierto de Beida, comencé a extrañar las gachas de arroz blanco de mi abuela. La papilla de arroz blanco, conocida como papilla de arroz en el Noreste, se cocina una sola vez en la cafetería de la empresa, generalmente como arroz enfermo, y debe ser aprobada por el médico de la sucursal y el responsable de la empresa para recibir dicho trato preferencial. Es un secreto a voces que algunos niños traviesos hacen todo lo posible para elevar su temperatura corporal dejándose notas para engañar a un plato de gachas de arroz. Más tarde, cuando tenía una familia pequeña, cultivé algunos guisantes en el jardín trasero. Cuando los guisantes estén maduros, pele los frijoles frescos como si fueran esmeraldas y luego pida a los viejos trabajadores agrícolas un poco de arroz para cocinar una olla de avena. Cuando la papilla esté casi cocida, mézclala y agrega un poco de azúcar para convertirla en la famosa papilla de guisantes y azúcar en Jiangnan.
Cuando se levante por la mañana, solo necesita poner en un frasco las verduras verdes cortadas en cubitos, los huevos en conserva picados, las algas marinas cortadas en cubitos y una pequeña cantidad de carne picada, agregar algunos condimentos: la papilla con características locales de la familia Guangdong y está listo.
Las gachas de desayuno de Achang no sólo son fragantes y refrescantes, sino que también hacen que la gente quiera beber más después de un plato. Cada mañana, están dispuestos a renunciar hasta que sus estómagos estén suaves y redondos, ricos en contenido y de colores brillantes: hojas verdes, carne roja cortada en cubitos, huevos en conserva con dibujos de color marrón oscuro y algas doradas secas, el fondo blanco de los granos de arroz, Realmente me gusta una pintura de puntillismo colorido.
El ejercicio en Guangdong me abrió los ojos a las gachas. A partir de entonces, la "etapa primaria" de las gachas blancas y amarillas saltó a la colorida "etapa intermedia". La función de las gachas también ha cambiado desde la practicidad de ganarse la vida y proporcionar comida y ropa al "alto" de la estética, el aprecio y el disfrute espiritual de las gachas. En ese momento, releí Sueño de las mansiones rojas y me convencí de que la nación china, que tiene una historia de 5.000 años de civilización, realmente tiene una larga cultura de papilla.
Traté de beber gachas de semillas de loto de los ocho tesoros, gachas de dátiles rojos y arroz morado, gachas de laba y todo tipo de gachas que puedo beber en esta tierra, ya sean delicadas o ásperas, ricas o simples. . Hace poco fui a Hunan y bebí una especie de gachas de arroz que se decía que se "hervían" en la cafetería de la planta siderúrgica de Loudi Lianyuan. La papilla es casi blanda, pero extremadamente dura, pegajosa, espesa y suave, y puedes saber su verdadera naturaleza al oler su sabor dulce.
Sin embargo, algunos amigos extranjeros palidecieron cuando oyeron hablar de las gachas. Comentaron que las gachas eran lo que menos les gustaba en sus vidas y que nunca pudieron entender el amor del pueblo chino por las gachas.
No creo que nazcamos para comer gachas. Si alguien explora el origen, extensión y esencia de las gachas, puede que solo haya una razón sencilla: la pobreza. La falta de alimentos y la gran población han dado lugar a que las gachas, un alimento con características chinas, cubran millones de kilómetros cuadrados de tierra al norte y al sur del río Yangtze y se consuman durante miles de años.
Ahora no bebemos gachas porque no tenemos suficiente comida; no bebemos gachas porque no tenemos dinero para comprar verduras; bebemos gachas porque nuestros antepasados heredaron el gen de las gachas. ¿Están los genes de las gachas relacionados con la formación de moco en los lípidos de la sangre humana? ¿Por qué una nación que bebe gachas tiene un temperamento pegajoso y acuoso como las gachas? Utilizando esto como una brecha, los académicos que estudian las ciencias de la vida encontrarán un gran avance.
Pero como ama de casa, ahora rara vez cocino gachas. La razón por la que nuestra familia no cocina gachas es muy simple. Creo que la razón por la que muchas familias poco a poco van perdiendo sus gachas es la misma: falta de tiempo. Las gachas de avena son producto de la pobreza y el tiempo. Apenas hay comida y fondos disponibles, y si no tienes tiempo, no puedes comer gachas. Nuestro desayuno hace tiempo que fue reemplazado por bolsas de pan y leche, y cenamos fideos. También está el secreto de tomar atajos y comer gachas, volviendo a hacer arroz.
Así que ahora, cuando bebas gachas, bébelas en serio y extraordinariamente; usa arroz negro para tamizar el mijo con anticipación y agrega algunos dátiles rojos y semillas de loto, es como una gran ceremonia. Escuché que se lanzó al mercado una especie de papilla instantánea con arroz, por lo que después de unos días, incluso este ritual se convirtió en un símbolo. Cuando la presión del tiempo aumente, ¿las gachas eventualmente se desvanecerán impotentes? Me parece sentir que la próxima generación no tiene sentimientos ni interés tan profundos por las gachas. Si le pregunta a su hijo si quiere gachas para cenar, seguramente responderá: lo que sea.
Al pensar detenidamente en lo que dijo el niño, de repente sentí que estos temas sobre las gachas en realidad eran problemas innecesarios.