¿Qué es el bicarbonato de sodio y para qué sirve?
El bicarbonato de sodio es una sal ácida formada por la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. Se disuelve en agua y se vuelve débilmente alcalina. Esta propiedad lo hace útil como agente leudante en la producción de alimentos. Después de la acción del bicarbonato de sodio, quedará carbonato de sodio. El uso excesivo hará que el producto terminado tenga un sabor alcalino.
Función: El bicarbonato de sodio se puede utilizar directamente como materia prima en la industria farmacéutica para tratar la hiperacidez. También se utiliza en la producción de películas, curtido, procesamiento de minerales, fundición, tratamiento térmico de metales y en las industrias de fibras y caucho.
Al mismo tiempo, se utiliza como detergente para remojar lana y semillas agrícolas. Uno de los aflojantes más utilizados en la industria alimentaria, utilizado en la elaboración de galletas, bollería, bollos al vapor, pan, etc. , es el generador de dióxido de carbono en los refrescos; se puede combinar con alumbre para formar polvo de fermentación alcalina, o se puede combinar con carbonato de sodio para formar sosa cáustica civil y también se puede utilizar como conservante de mantequilla. Los equipos de extinción de incendios se utilizan para producir extintores de incendios de base ácida y extintores de espuma.
En la industria del caucho, se utiliza junto con alumbre y agentes formadores de poros H para crear poros uniformes en la producción de caucho y esponjas. En la industria metalúrgica, se utiliza como fundente para fundir lingotes de acero. En la industria de la maquinaria se utiliza como ayuda para el modelado de moldes de arena en acero fundido (sand casting). En la industria de la impresión y el teñido, se utiliza como agente fijador para la impresión y el teñido, agente tampón ácido-base y agente de postratamiento para el teñido y acabado de tejidos. Agregar bicarbonato de sodio al teñir puede evitar que los tubos de hilo produzcan flores coloridas. En la industria farmacéutica se utiliza como materia prima para la elaboración de antiácidos.
Utilizado como reactivos analíticos, agentes de fermentación en síntesis inorgánica, industria farmacéutica, tratamiento de acidosis e industria alimentaria, generador de dióxido de carbono en refrescos y bebidas frías, conservante de mantequilla.
Puede utilizarse directamente como materia prima en la industria farmacéutica, como detergente para lana, agente extintor de espuma, agente de baño, agente alcalino y relleno. A menudo se utiliza junto con bicarbonato de amonio como agente leudante para galletas y pasteles. La cantidad que se añade a la harina de trigo es de 20g. /kg. Se puede mezclar con ácido cítrico, ácido tartárico, etc. Para preparar espumantes para bebidas refrescantes sólidas (generación de CO2).
Debido a que es un agente alcalino débil e inofensivo, agregar aproximadamente 0,1% ~ 0,2% al lavar las verduras puede estabilizar el color verde. Cuando se usa solo, se vuelve fuertemente alcalino debido a la descomposición térmica. Cuando se usa en pan, se vuelve amarillo y destruye las vitaminas del trigo. Se utiliza mejor con sustancias ácidas como el hidrogenofosfato de calcio. También se puede utilizar para blanquear alimentos y eliminar la astringencia.
Porque puede aumentar el valor del pH, mejorar la capacidad de retención de agua de las proteínas, promover el ablandamiento de los tejidos y células de los alimentos y promover la disolución de ingredientes astringentes. Puede eliminar el olor de la leche de cabra (dosis de 10 a 20 mg/kg). Como regulador de la acidez y agente leudante químico, se puede utilizar en diversos alimentos que requieran agentes leudantes. Se puede utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción.
Datos ampliados
Se descompone fácilmente al calentarse. Se descompone lentamente en aire húmedo. ¿La reacción comienza alrededor de los 50°C y produce monóxido de carbono? , todos se convierten en carbonato de sodio a 100°C. Se descompone rápidamente en ácido débil. Su solución acuosa comienza a descomponer el dióxido de carbono y el carbonato de sodio a 20°C y se descompone completamente en el punto de ebullición.
Soluble en 10 partes de agua a 25°C, soluble en 12 partes de agua a 18°C, e insoluble en etanol. La solución preparada con agua fría sin agitar solo reacciona ligeramente con el papel de prueba de fenolftaleína y la alcalinidad aumenta cuando se deja o se calienta. El valor de pH de una solución acuosa de 0,1 mol/L recién preparada a 25°C es 8,3. Baja toxicidad, LD50 (rata, oral) 4420 mg/kg.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu de Bicarbonato de Sodio