Usos del estearoil lactilato de calcio

Acondicionador de masa; estabilizante; agente espumante; Utilizado principalmente como mejorador de la calidad del pan, la cantidad añadida es del 0,5% de harina de trigo, lo que puede mejorar la resistencia al amasado de la masa y aumentar la suavidad del pan. La dosis máxima utilizada como agente espumante para proteínas secas es 0,5 y la dosis para proteínas líquidas y congeladas es inferior a 0,05. En Japón sólo se utiliza para el pan.

La normativa CEE permite el uso de gránulos secos en sopas. Como emulsionante alimentario W/O, se puede combinar con el gluten de la harina de trigo para aumentar la elasticidad y estabilidad del gluten y hacer que la masa sea esponjosa y suave. Nuestro país estipula que se puede utilizar en pan y bollería, con un uso máximo de 2,0g/kg.