¿Cuáles son las características de la cocina cantonesa y los platos clásicos?
Calidad y sabor
La cocina cantonesa tiene ingredientes precisos, materiales sofisticados, decoraciones exquisitas y hermosas, y sabe innovar a través de la imitación. Hay muchas variedades, incluidas 5457 variedades introducidas en la "Exposición de platos famosos de Guangzhou" de 1965.
La cocina cantonesa presta atención a la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero, esforzándose por ser fresco pero fresco a la luz y hermoso a la luz. Y cambia con las estaciones, con luz en verano y otoño, y riqueza en invierno y primavera, buscando color, fragancia, sabor y forma.
Ventajas geográficas
Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y ricos productos. Por lo tanto, la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida. Desde las dinastías Qin y Han, el pueblo Han de las Llanuras Centrales ha seguido avanzando hacia el sur, hacia Guangzhou. No solo trajeron tecnología de producción avanzada y conocimiento cultural, sino que también trajeron el estilo de comida de las Llanuras Centrales de "nunca cansarse de cocinar en detalle y nunca cansarse de comer en esencia".
Ingredientes La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, no sólo ricos en ingredientes principales, sino también ricos en ingredientes y condimentos. Para expresar el sabor de los ingredientes principales, la cocina cantonesa es muy particular en la selección de ingredientes y condimentos, y los ingredientes no se mezclan. El condimento tiene como objetivo resaltar el sabor original de los ingredientes principales, los cuales son principalmente frescos.
Prestar atención al color, aroma, sabor y forma, siendo el sabor el cuerpo principal. Platos de animales: más de 100 tipos de cochinillo asado crujiente, pollo al viejo, pechuga de ternera en sopa clara, etc. Mariscos El marisco siempre ha sido el ingrediente básico para la supervivencia de la cocina cantonesa.
Características de la receta
La característica más importante de la cocina cantonesa es la amplia gama de ingredientes utilizados y su exquisitez. Hay todo tipo de aves y animales, delicias de montañas y mares, delicias chinas y extranjeras, que se puede decir que son las mejores del país. La cocina cantonesa tiene muchos ingredientes para elegir, así que no hay problema. La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de las materias primas y "come de vez en cuando". Para comer pescado, hay "besugo, carpa de otoño, verano, tres arados (sábalo) y lubina de invierno"; para comer serpientes es "tres serpientes en el viento de otoño, y comer serpientes en esta época es una bendición"; para comer camarones, "los camarones Qingming son los más gordos" para comer verduras. A la hora de comer, conviene elegir "verduras de temporada", que son verduras de temporada, como "las más dulces del viento del norte". Además de seleccionar el mejor periodo de engorde de las materias primas, la cocina cantonesa también presta especial atención a seleccionar las mejores partes de las materias primas.
La rica y fina selección de ingredientes y su ligero sabor son probablemente razones importantes de la popularidad de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención al sabor "claro, fresco, tierno, suave, refrescante y fragante" y busca el sabor y la fragancia originales de las materias primas.
Los hay de muchos tipos, ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero sólo utilice una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "ingredientes" y utilice condimentos menos picantes como el ají, para que no quede salado ni dulce. Esta búsqueda de un sabor ligero, fresco y original está en consonancia con las características climáticas de Guangdong y los requisitos de la nutrición moderna. Esta es una cultura dietética científica.
El pollo hervido que a la gente de Guangzhou le encanta comer se remoja en agua hirviendo para mantener su sabor original. Al comerlo solo se añade jengibre, sal y otros ingredientes. El pollo Qingping es el mejor pollo de corte blanco y es conocido como "el mejor pollo de Guangzhou". Simplemente está empapado en salmuera blanca sin ningún ingrediente, pero la piel es suave, la carne blanca y fragante y los huesos están llenos de sabor.
Los verdaderos héroes detrás de esta deliciosa cocina cantonesa son un gran número de chefs famosos y altamente cualificados. Kang Hui, un famoso chef del Hotel Beijing, recibió el título de "Chef" de la Asociación de Chefs Franceses a principios de la década de 1980. Esta fue la primera vez en la historia de la cocina china. Yang Guanyi, un famoso chef de Hong Kong cuyo hogar ancestral se encuentra en Guangdong, tiene excelentes habilidades culinarias y es famoso por su "Abulón de Ayi es el mejor del mundo". Guangdong tiene una sólida tecnología culinaria y una gran cantidad de chefs famosos. Con sus magníficas habilidades culinarias, hicieron brillar la cocina cantonesa y también cultivaron un gran número de herederos culinarios.
Métodos de cocción
Existen hasta 21 métodos de cocción, especialmente cocer al vapor, sofreír, freír, asar, guisar, freír, guisar y hervir a fuego lento. Prestan atención al calor, especialmente "fritos" y fritos y se comen inmediatamente. Los platos que cocinan prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma. El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y refrescante, y cambia con las estaciones. En verano y otoño, nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera nos centramos en la riqueza, con cinco sabores (fragante, crujiente, crujiente, graso y rico) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, y fresco). La selección de materiales es amplia, extraña y variada. Casi todas las aves, animales, peces, camarones y cangrejos están disponibles. El sabor presta atención a la calidad y el sabor, y el sabor es relativamente ligero. Nos esforzamos por ser frescos, ligeros y hermosos.
Introducción a la cocina cantonesa
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan), la cocina Guangzhou (conocida como cocina Shunde) y la cocina Dongjiang (ahora conocida como cocina Hakka). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características. La cocina cantonesa es tan famosa como la cocina francesa en todo el mundo. Debido a que el número de chinos de ultramar en Guangdong representa el 60% del total del país, la mayoría de los restaurantes chinos en el mundo sirven principalmente cocina cantonesa.
La cocina de Guangzhou es famosa por sus especiales ventajas geográficas.
Debido a que está ubicada en el centro del sur de China, ha habido comercio en la antigüedad y hoy la cocina de Guangzhou es la más de moda. Lo que es más sorprendente es que se basa en lo mejor de los demás. El cielo, nada en el agua y está delicioso con palillos y cuchillos. La cocina cantonesa en sentido estricto generalmente se refiere a la cocina de Guangzhou. La cocina cantonesa, especialmente la cocina de Chaozhou, tiene una estricta selección de ingredientes y una excelente mano de obra. El llamado "un plato, un plato, una especialidad, un sabor" es famoso por su deliciosa calidad, salud y bienestar, y es muy conocido en el país y en el extranjero. En una comparación de cocinas en restaurantes similares, la cocina de Chaozhou está a la cabeza de todas las cocinas chinas en términos de mano de obra y precio, por lo que se la considera la cocina más sofisticada de China. La cocina de Dongjiang se especializa en mariscos y platos locales salvajes y de montaña.
Los platos enumerados a continuación pertenecen al sentido estricto de la cocina cantonesa (es decir, la cocina de Guangzhou):
La cocina cantonesa clásica incluye: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, cerdo estofado con pepinillos y cerdo a la parrilla, sopa Laohuo, pollo al horno con sal, camarones hervidos, pollo Guangzhou Wenchang, arroz en olla de barro, pato relleno al estilo cantonés, costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros, cabeza de pescado y sopa de tofu, carne de piña, lechuga con salsa de ostras , huevo de hibisco frito, lubina al vapor, platos vegetarianos Dinghu.
Las marcas famosas de la cocina de Guangzhou incluyen: Lianxianglou, Taotaoju, Guangzhou Restaurant, Xinghualou y Liyuan Restaurant.
Platos clásicos cantoneses
Cocina de Guangzhou
La cocina de Guangzhou abarca el delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares, con ricos ingredientes y una excelente selección de Ingredientes y habilidades exquisitas, claras pero no insulsas, frescas pero no vulgares, tiernas pero no crudas, aceitosas pero no grasosas. Bueno para sofreír, requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite. También es compatible con muchas prácticas alimentarias occidentales y presta atención al impulso y la calidad de los alimentos.
Los platos famosos de Guangzhou incluyen: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, paloma estofada, cerdo a la parrilla, langosta estofada en sopa, lubina al vapor, abulón de la tía, ginseng en salsa de abulón, camarones hervidos, jugo de coco. nido de pájaro de azúcar de roca, carne de río frita, sopa Laohuo, pollo Guangzhou Wenchang, arroz en cazuela de barro, pato asado cantonés, costillas de cerdo al vapor con salsa de soja, etc.
Pollo Princesa Corte Blanco
Características: Famosa cocina cantonesa. Utilizando pollo princesa como materia prima, la carne es deliciosa y el método de elaboración es especial. Se puede comer con salsa para mojar.
Hígado de pollo, jamón y lonchas de pollo
Características: El famoso plato de Guangzhou se basa en el pollo Wenchang de la isla de Hainan, con jamón, hígado de pollo y platos suburbanos, incluidos hervidos, al vapor y salteado. Este plato tiene una apariencia hermosa y un color brillante.
Patas de pollo en salsa de ostras
Características: Famosa cocina de Guangzhou. A los cantoneses les gusta comer patas de pollo y hay muchas formas de comerlas. Sin embargo, el método de cocción de este plato se prepara cuidadosamente, primero se cocina, luego se saltea y luego se cuece, lo que hace que el plato tenga un color dorado.
Pollo frito
Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, seco y fragante, fresco y salado.
Capas de melón de invierno surtidas
Características: apariencia hermosa, color brillante, sabor refrescante y rica nutrición.
La brisa fresca trae felicidad.
Características: Forma única, clara y agradable a la vista.
Alas de águila
Características: forma realista, tanto comestible como ornamental.
Tai Chi Man
Características: Hermosa apariencia, fresca y tierna.
Fauces de pez de las cien flores
Características: El cartílago de las fauces de pescado es blanco, el sabor es ligero y tierno, la superficie del plato es elegante y el banquete es hermoso y generoso.
Pato relleno estofado al estilo cantonés
Características: Se sirve en un plato de pescado largo, de hermosa forma, color dorado, piel crujiente y carne fragante.
Seta Begonia
Características: color exquisito, rica fragancia, rica nutrición, adecuado para todas las estaciones.
Pato guisado con melón de invierno y cebada
Características: La carne del pato es suave y la sopa deliciosa.
Pastel de carne al vapor con huevo salado
Características: los huevos de pato llevan mucho tiempo marinados y tienen un sabor salado especial. Mezclado con carne picada y cocido al vapor en hamburguesas de carne, es un plato común en las familias de Guangdong.
Loto de Estanque
Características: Parece un loto. Refrescante y delicioso, no te cansarás de comerlo.
Cocina de Chaozhou
La cocina de Chaozhou se originó en el área de Chaoshan, combinando las fortalezas de Fujian y Guangdong para formar su propio estilo. Es bueno cocinando mariscos, y las sopas, los platos vegetarianos y la remolacha son los más distintivos. El trabajo con el cuchillo es fino y el sabor es puro.
Los famosos platos de Teochew incluyen: fuente de salmuera de Teochew, manitas de cerdo estofadas, foie gras estofado, salsa de ostras y camarones de hibisco, ternera shacha, albóndigas de ternera de Teochew, bollos de cristal, arroz glutinoso con intestino de cerdo, pollo con salsa de soja, platos nacionales, surtido de ginseng negro, cangrejo frito con cebolla y jengibre y camarones fritos con dátiles.
Costillas de Mano de Bergag
Características: con forma de mano de Buda, fragantes por fuera y tiernas por dentro, deliciosas en sabor.
Que todo vaya bien.
Características: La carne de cangrejo es fresca y tierna, rica en aroma frutal, clara y transparente.
Pechuga de serpiente frita con peonía
Características: Las huevas de cangrejo se llaman “peonía” y el pegamento de camarones se llama “baihua”. Son tiernos, tiernos y deliciosos.
Delicias nacionales
A finales de la dinastía Song del Sur, el último pequeño emperador Min huyó al área de Chaoshan, dejando recuerdos interminables para el pueblo Chaoshan, como caracoles sin cola, té Song y gachas de perlas. y Phoenix Tianchi, pez de cuatro patas, paisaje de la dinastía Nan'ao Song, piedra de prueba de espada Chaoyang Haimen Lotus Peak, etc. También queda un plato famoso en esa época: la cocina Guobao, que es tan cálida como el jade, suave y deliciosa. Cuenta la leyenda que una noche el joven emperador huyó a un templo en ruinas en una montaña árida en los suburbios de Chaozhou. Había perseguidores detrás de él y el sol se ponía frente a él. Creo que deben ser lágrimas. Sin embargo, las personas dependen de la comida y no tienen nada en el estómago, y esta especie de dragón no es una excepción. Sin embargo, en el pasado, la comida preciosa y el jade eran como el sol poniente frente a mis ojos, dejando solo recuerdos tristes. El viejo monje estaba demasiado avergonzado para atender al cochero y era difícil preparar comidas reales en la Tierra Pura de Brahma, por lo que acudió al rescate. Rápidamente agarró un puñado de hojas de batata del jardín detrás del templo, las hirvió en agua hirviendo, les roció un poco de sal y las trajo al rescate. Inesperadamente, el joven emperador dejó de comer y se llenó de elogios. Cuando se le preguntó por qué hacía este plato, el monje respondió hábilmente "plato de seguridad nacional". Al oír esto, el rey y sus ministros lo alabaron mucho y todos se pusieron muy contentos.
Plato Estofado Teochew
La característica más destacada de la cocina Teochew es que es buena para cocinar mariscos. El marisco está bien elegido y bien preparado. En cuanto a las salsas y salsas, son frescas y deliciosas, ligeras pero no sosas, frescas pero no a pescado, pesadas pero no grasosas. Aunque la fuente de salmuera mencionada esta vez no es marisco, también goza de gran reputación en las mesas de Chaozhou.
En comparación con otros platos chinos, la cocina Teochew es una de las más populares. Lo que lo hace único es que puede absorber continuamente las características de otras cocinas sin perder el paralelismo de "color, aroma y forma"; su connotación es como la de una mujer de Chaozhou: digna y generosa, sin sensacionalismo;
El plato de comida estofada suele ser el primer plato de un banquete Teochew. Como dice el refrán, la "primera impresión" es un criterio importante para que los comensales juzguen la calidad de la cocina Teochew de un restaurante. Un restaurante de alto nivel de Chaozhou definitivamente funcionará bien con verduras estofadas.
Cangrejo con pasta de pato mandarín
Este plato está muy rico y la forma también es muy bonita. Un plato es de color rojo brillante y el otro es de un azul fino, relativamente emparejado, de ahí el nombre "Cangrejo Crema Yuanyang", que es un manjar en la mesa.
Bolas de cangrejo en sopa clara
Las bolas de marisco son un plato estrella de la cocina de Chaozhou y se pueden sustituir por bolas de gambas, bolas de sepia o bolas de caracol.
Langosta con lechuga
La langosta tiene un cuerpo grueso, uñas duras y espinosas y una carne deliciosa. Las hermosas langostas producidas en el Mar de China Oriental son grandes, pesan varios kilogramos cada una y son aún más valiosas. En este producto, la langosta se cocina, se corta en rodajas y se coloca en un plato, se mezcla con lechuga para formar un patrón en forma de camarón.
Xia Furong
Chaozhou produce camarones de río y camarones de mar. Al respecto, hay un registro en las "Crónicas de la prefectura de Chaozhou" de las dinastías Ming y Qing: "Los pescadores usaban sus pies para pescar camarones de río... Los carnívoros en Zengzhi comían sopa con camarones hervidos y diversos productos. Todo estaba La subsopa fresca, que incluye brotes de bambú, es más adecuada para ese grupo de platos. ”
Bolas de carne de Chaozhou
Las bolas de carne son un refrigerio famoso en Chaozhou y tienen una historia de casi una década. Cien años en Chaozhou. Las albóndigas de ternera se pueden dividir en albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las albóndigas de ternera quedan tiernas y suaves. Las bolas de tendón de res agregan algunos tendones tiernos a las bolas de tendón de res, lo que les da un sabor un poco masticable.
Ostras horneadas
Las "ostras al horno Xitianxiang" son uno de los bocadillos famosos de Chaozhou. Las ostras son buenas para la vista, son suaves y deliciosas y pueden calentar el estómago. A la gente le gusta comerlos cuando hace frío.
Aleta de Tiburón Estofada
Características: Las aletas son suaves y tersas, con un rico aroma.
Tofu seco de Puning
Puning hizo tofu seco por primera vez en la aldea de Guangnan, en la ciudad de Liaoyuan. La gente aprendió a hacer tofu seco ya a principios de la dinastía Ming. Al final de la dinastía Yuan, después de que Chen Youliang fuera derrotado por Zhu Yuanzhang, su asesor militar He (conocido como Mu Lixian) desertó a Puning. Además de construir casas, puertas y tumbas para los candidatos, también tiene un conjunto de habilidades para preparar tofu seco. En ese momento, falleció la segunda abuela de la aldea de Guangnan y le pidieron que eligiera un sitio para construir una tumba. Al mismo tiempo, también enseñó a la gente de Guangnan cómo hacer tofu seco.
Caja de tenis de mesa
El tenis de mesa Jieyang tiene una larga historia y es famoso en el país y en el extranjero. Generalmente de forma achatada. La piel desnuda es translúcida y se elabora remojando arroz glutinoso, moliéndolo hasta convertirlo en pulpa, cocinándolo y agregando una pequeña cantidad de azúcar para amasarlo para que la corteza quede suave y espesa. Se rellena con azúcar, semillas de sésamo, semillas de maní, salvado de nuez de betel y aceite de perlas de cebolla.
Rollos de arroz de Chaozhou
Se dice que los rollos de arroz se originaron en Guangzhou y luego se extendieron entre el pueblo Chaoshan. Después de décadas de transformación, la gente de Chaozhou ha creado un rollo de arroz al estilo Chaozhou, que es diferente del rollo de arroz de Guangzhou.
Entre ellos, los rollos de arroz al estilo Teochew están representados por los rollos de arroz del área de Liusha. Los rollos de arroz al estilo Teochew han sido ampliamente elogiados por la gente en el país y en el extranjero y se han convertido en un plato famoso en la cocina de Teochew.
Gachas a la cazuela
Las gachas a la cazuela de Chaozhou siempre han sido famosas. La gente de Chaozhou no sólo concede gran importancia a comer gachas, sino que también les gusta añadir más agua al cocinar. Se dice que una vez que el arroz está caliente, se quitan los granos de arroz y el resto de la sopa de arroz se puede utilizar como bebida después de la cena o para otros fines, continuando con la buena costumbre de ahorrar dinero y prestar atención a la nutrición. La papilla de Teochew generalmente se cocina durante unos 20 minutos y se divide en gachas de arroz y gachas saladas. Una de las mejores cosas del hogar es que cocinar es fácil y rápido.
Huesos de pasta de judías Puning
Deliciosa y suave, con un rico sabor a pasta de judías.
Gachas de boniato
La gente teochew suele tomarlas en el desayuno. Sirva con algunos pepinillos o un plato de aceitunas negras para darle más sabor.
Lazo de patas de pato
No lo tomes a la ligera. Se trata de un plato tradicional hecho a mano con una selección aproximada de ingredientes y una fina elaboración que pone a prueba el cuidado y la paciencia del chef. Las nostálgicas patas de pato asado son diferentes de las que se ven en los restaurantes comunes. Se usan intestinos de ganso en lugar de piel de tofu y carne de cerdo asada en lugar de taro. Ponga el hígado de pollo tierno y la carne de cerdo asada estofada en las patas de pato remojadas en salmuera secreta, luego ate las tripas de ganso capa por capa, envuélvalas en maltosa y áselas a fuego medio. Cuando sale del horno, no sólo tiene un color brillante, es fragante y crujiente en la boca. El sabor de la salmuera combina bien con el sabor del cerdo asado. Cuanto más masticas, más fragante y delicioso se vuelve el vino.
Qian Zengfeng estofado
En el Hong Kong de la década de 1950, un gran número de personas Chaoshan vivían juntas. Para ganarse la vida, llevaban postes y cestas sobre sus hombros todos los días, y luego surgieron los bocadillos con sabor a salmuera. El jugo de salmuera es suave y delicioso y se acumula poco a poco a lo largo de los años. El chef necesita agregar ingredientes frescos todos los días para hacerlo más fragante. Esa gran tina de adobo negro y aceitoso es un sabor tradicional transmitido por la gente de Chaozhou de generación en generación. Muchas tiendas de alimentación tienen su propia bilis estofada secreta y recetas exclusivas.
Cocina de Dongjiang
La cocina de Dongjiang se originó en Dongjiang, provincia de Guangdong. La mayoría de los platos son de carne, con pocos productos acuáticos. Los ingredientes principales son sobresalientes, ricos en fragancias, ricos en aceite y salados. Especializados en guisos con sabor local único.
Las especialidades tradicionales de Dongjiang incluyen: tofu relleno Hakka, cerdo estofado con ciruelas, pollo en agua salada, pollo envuelto en panza de cerdo, Poon Choi, calabaza amarga rellena, luna llena de cuatro estrellas, bollos de taro, albóndigas de taro, tres- taza de pato, etc. etc.
El "pollo al horno con sal" es un plato famoso en Guangdong. Hace más de 300 años, en algunos campos de sal a lo largo del río Dongjiang, los pollos cocidos se envolvían en papel de gasa y se marinaban en montones de sal para su almacenamiento. Este pollo está delicioso y tiene un sabor único.
Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en Huizhou, capital de la provincia de Dongjiang, y los restaurantes locales competían por los mejores platos para entretener a los invitados, por lo que inventaron el método de asar pollo fresco con sal caliente, y el Los platos comenzaron en Dongjiangyu.
Yong tau foo, el llamado menú preparado de tofu, incluye pudín de tofu antes de las comidas, tofu frito como plato principal, olla de tofu, bolas de tofu, arroz glutinoso yong tau foo, piel de tofu frita y frijoles. cuajada como refrigerio.
El guocai ha sido un plato de la cocina de Dongjiang durante mucho tiempo y también se lo conoce comúnmente como plato grande. El plato tiene su origen en el tradicional "plato rico". Como su nombre indica, se utiliza un plato grande para poner toda la comida y mezclarla para crear un sabor único.
Honor
El 27 de febrero de 2010, se publicaron los resultados de la selección de las "Diez mejores tarjetas de presentación de la cultura Lingnan" en la Sala de Conciertos Guangzhou Xinghai y se seleccionó la cocina cantonesa. las "Diez mejores tarjetas de presentación de la cultura Lingnan".
El Restaurante Chaofu ha sido invitado a participar en la Exposición Mundial durante tres años consecutivos en representación de la cocina cantonesa (Shanghai World Expo), la cocina china (Busan, Corea del Sur) y la cocina asiática china (Milán, Italia). ), y ha recibido grandes elogios.
La última receta cantonesa: pollo al aceite cantonés
Ingredientes
2 muslos de pollo, 1/2 taza de agua, 13 tazas de salsa de pollo al aceite cantonés.
Método de trabajo
(1) Escaldar los muslos de pollo en agua hirviendo, quitarles la sangre, escurrir y reservar.
(2) Ponga el jugo de pollo con aceite cantonés en la olla y deje hervir, luego agregue las piernas de pollo, agregue 1/2 taza de agua, tape la olla y cocine por 3 minutos y luego voltee. fuera del fuego. Deje las piernas de pollo en remojo durante otros 25 minutos y luego sáquelas para que se enfríen.
(3) Aplique aceite de sésamo a las piernas de pollo enfriadas, luego córtelas en trozos y colóquelas en un plato, luego vierta un poco de marinada encima y sirva.
Último menú cantonés: Costillas de cerdo al vapor con frijol negro y pimienta
Ingredientes
Costillas de cerdo, un poco de frijol negro, jengibre, pimiento rojo seco, cebolla verde , salsa de soja, vino de cocina, azúcar y almidón.
Método de elaboración
1. Lavar el tempeh con agua para quitarle la sal superficial y picarlo en trozos con un cuchillo. Pica el jengibre, corta los chiles secos en trozos pequeños y pica las cebolletas en trozos finamente picados.
2. Después de lavar las costillas y escurrirlas, agregue una cantidad adecuada de tempeh picado/jengibre picado/salsa de soja/azúcar/vino de cocina/almidón, mezcle bien, luego déjelo reposar y marinar durante al menos dos horas (a veces lo dejo marinar durante la noche y lo guardo en el refrigerador al día siguiente).
3. Después de que hierva el agua de la vaporera, mete las costillas junto con el recipiente en el cajón. Después de cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos, espolvorear con pimiento rojo seco y continuar cocinando al vapor durante 10 minutos. Apaga el fuego. (Si está picante, mezcle los chiles con la marinada).
4 Espolvoree la cebolla verde picada sobre la olla. La carne es fresca y tierna y la salsa de soja es tentadora.
Consejos
Cuanto más dulce sea este plato, mejor sabe.
El último menú cantonés: rollitos de arroz cantoneses
Método de trabajo
Método de preparación de la salsa de soja: 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/3 cucharada grande de salsa de ostras, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharada de aceite, un poco de sal y azúcar.
Elaboración: Lavar las gambas y marinarlas con un poco de harina de maíz y aceite durante 3 horas. Después de picar la carne, ponga un poco de polvo de hornear, clara de huevo, harina de maíz, aceite, cebolla verde picada, glutamato monosódico y sal en un plato, aplane y deje marinar durante 3 horas (el método detallado de marinado de la carne se puede encontrar en mi publicación). Después de que el fuego hierva, cocine al vapor los camarones y la carne durante unos 5 minutos, sáquelos y reserve (use una sartén para hacer rollos de arroz y cocine al vapor algunos de los rellenos primero). Pon 4 cucharadas de aceite y deja que se caliente, luego vierte el aceite, luego enciende el wok original a fuego medio o bajo durante unos 2-3 minutos, luego enciende el fuego alto (este aceite caliente solo se usa una vez al comienza y luego se vierte. Los rollos de arroz salen sin nada de aceite. Este método de olla caliente consiste en dejar que el aceite salga del wok, de modo que cuando se viertan los rollos de arroz, el calor se cocine de manera uniforme. Después de calentar el wok*, levántelo con una mano y vierta 4/5 cucharadas de leche de arroz en el wok con la otra mano, lentamente. Tapa la olla durante unos 20-30 segundos, abre la tapa y espera medio minuto (verás que los rollos de arroz blanco turbios se han vuelto transparentes y la periferia de los rollos de arroz se ha cortado del borde de la olla) , pero Aauto cocinará todos los rollos de arroz más rápido. Coloque con cuidado la sartén sobre la tabla de cortar (esto es más difícil, debe hacerse rápido y en su punto, ¡así que practique unas cuantas veces!). Cuando el rollo esté fuera del molde, primero doble 3/1 del lado y luego agregue el relleno, luego doble 3/1 del lado cubra el relleno y el rollo de arroz estará listo. Vuelva a calentar el wok, luego tome 4/5 cucharadas de pasta de arroz y viértala en el wok, y continúe cocinando los rollos de arroz... Corta los rollos de arroz cocidos con un cuchillo y colócalos en un plato.
Lo último en menú cantonés: Pollo en Olla de Barro
Ingredientes
Ingredientes: 1/2 pollo (500g), 150g de cebolla seca (cebolla morada), 8 pétalos Ajo, 8 rodajas de jengibre, 1 g de pimiento verde y rojo, 5 g de tempeh.
Adobo: 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de cocina, 1/4 clara de huevo, 1 cucharadita de maicena.
Condimento: 1 y 1/2 cucharadas de salsa de mariscos haitiana, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharada de azúcar, 1/4 cucharada de pimienta negra.
Método de trabajo
1 Cortar el pollo en trozos pequeños, pelar la cebolla, cortar el jengibre en rodajas, pelar y triturar los ajos y cortar el pimiento verde en trozos en forma de rombo.
2 Añade sal, vino de cocción y maicena a los trozos de pollo y mezcla bien. Por último añade un poco de clara de huevo y mezcla bien.
3. Picar el tempeh
4Pon el condimento en un bol y revuelve uniformemente.
Calentar aceite en una sartén, añadir los trozos de pollo y sofreír hasta que cambien de color, retirar y reservar.
6 Pon el tempeh en la olla y sofríe, luego vierte todos los condimentos y cocina hasta que burbujee.
7 Añade los trozos de pollo frito y sofríe hasta que estén uniformemente cubiertos con la salsa.
8 Añade 1/2 cucharada de aceite a la cazuela y calienta. Agregue rodajas de jengibre, ajo, pimientos verdes y rojos y cebollas secas y saltee hasta que estén fragantes.
9Vierte los trozos de pollo frito.
10Tapa la cazuela, vierte un poco de vino blanco por la olla, cocina 2 minutos y sirve.
Consejos
1. Lo mejor es elegir pollo tierno para este plato. El tiempo de fritura no es fácil porque puede ser demasiado largo y los trozos de pollo pueden ponerse blancos. Debido a que es más liviano que el segundo calentamiento de una cazuela, no hay necesidad de preocuparse de que quede poco cocida.
2. Este plato no requiere salsa de soja adicional, porque la salsa hoisin puede ayudar con el color, de lo contrario quedará demasiado oscuro.
No es necesario añadir demasiada azúcar, con un poquito es suficiente, porque la salsa hoisin en sí es dulce, así que lo mejor es probarla al mezclar el bol de salsa.
4. El rico aroma de la cebolla morada es la clave de este plato. A los norteños también se les conoce como cebollas secas. Si no puede encontrarla, use cebollas moradas pequeñas.