Cómo hacer platos y recetas en olla de piedra
①Pescado a la olla de piedra
[Ingredientes] 1250g de carpa, 400g de carpa cruciana, 500g de bagre,
[Condimento] dos cucharadas de vino de arroz, agua de cebolla y jengibre 10 g, 2 g de sal, 5 g de pimienta, 10 g de ajo picado, 10 g de pimiento rojo, 10 g de pimiento morrón, 30 g de aceite rojo, 150 g de materia prima.
[Método] Marinar con unos 2 gramos de vino blanco, agua de cebolla y jengibre, y un poco de sal, y meter en el frigorífico durante 5 minutos. Esto hará que el pescado sea fácil de saborear, no suelto. , y fuerte en dureza.
2. Añade los ingredientes base cocidos a fuego lento, comprueba cuántos ingredientes se ponen en la olla de piedra y congela el resto.
3. Poner aceite rojo en una olla de piedra y esparcir cebolla rallada en el fondo de la olla. No cortarlo muy fino, principalmente para evitar que se queme la olla, pimienta y ajo picado. Añade unos 1.200 gramos de agua y añade la carpa en escabeche, el carpín y el bagre. Ponga unos 150 g de la materia prima cocida en la estufa y enciéndala durante aproximadamente media hora. Coloca la olla de piedra sobre la bandeja con cuidado de no quemarla. Los sabores de la cebolla, la salsa y las especias se mezclarán.
②Pollo a la olla de piedra
[Ingredientes] Ginseng de hoja de palma, muslos de pollo y champiñones
Ingredientes: 5 g de cilantro, 5 g de cebollino, 5 g de jengibre en rodajas, 5 g de ajo, 2 g de baya de goji, 5 g de dátiles rojos, un poco de azúcar, dos cucharadas de vino de arroz, 2 g de sal, 5 g de pimienta, 10 g de pimiento rojo, 10 g de pimiento morrón, 30 g de aceite rojo, 150 g de materia prima.
Método: 1. Remoje el ginseng de palma en agua durante 4 a 6 horas, lávelo, corte el ginseng de palma y las piernas de pollo, sumérjalos en agua y presiónelos en una olla a presión durante 20 a 30 minutos.
2. Poner aceite rojo en una olla de piedra, poner en el fondo de la olla cebollas verdes ralladas, no cortarlas muy finas, principalmente para evitar que la olla se queme, agregar unos 1200 gramos de ají. y el ajo picado, y añadir los trozos de pollo prensados.
3. Añade unos 150g de la masa base, ponlo al fuego y enciéndelo. Añade los muslos de pollo, las palmas y los champiñones juntos durante una media hora aproximadamente. Coloca la olla de piedra en la bandeja, con cuidado de no quemarla. Mientras se cuece al vapor, espolvorea por encima la cebolleta picada, el cilantro, la cebolleta, la salsa y las especias.
③Costillas de Cerdo a la Olla de Piedra
750 gramos de costillas de cerdo, 30 gramos de pimientos verdes grandes y 100 gramos de chiles secos. 40 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de aceite de olla seco, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de esencia de pollo, 100 gramos de vinagre maduro, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de semillas de ajo y 500 gramos. de sopa fresca.
[Método] Cortar las costillas en trozos de 3 cm de largo; quitar los tallos de los pimientos verdes grandes y cortarlos en trozos grandes, cortar el jengibre, quitar los tallos de los ajos y cortar los chiles secos en trozos; .
2. Poner una olla limpia a fuego alto, agregar aceite vegetal, calentar al 50%, agregar rodajas de jengibre y sofreír, luego agregar las costillas y sofreír hasta que se sequen, agregar el chile seco y revolver. -freír el vinagre, luego verter la sopa fresca, quitar la espuma a fuego alto, agregar sal refinada, glutamato monosódico y esencia de pollo para ajustar el sabor, luego sofreír a fuego lento hasta que tenga buen sabor, luego agregar .
Fabricación de base de olla de piedra
[Materiales] 50 g de Pixian Douban, 20 g de salsa de chile, 10 g de salsa de mariscos.
[Especias] 5 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de cardamomo, 5 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de canela y 5 gramos de anís estrellado.
[Condimento] 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de azúcar y 6 gramos de sal.
[Preparación] Poner el aceite base en la olla, sofreír las especias hasta que estén fragantes, retirar los residuos y el aceite y reservar en otra olla poner un poco de aceite vegetal, agregar la pasta de frijoles, la salsa de chile, y salsa hoisin y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las especias, sofreír el aceite reservado, 1000 gramos de agua, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar y sal y cocinar durante media hora.