Alumbre y almidón

El alumbre también se llama alumbre, alumbre de potasio, alumbre de potasio y aluminio, alumbre de potasio y sulfato de potasio y aluminio dodecahidrato. Es una sal doble de sulfato de potasio y sulfato de aluminio que contiene agua cristalina. Fórmula química kal (SO4) 2,12h2o, fórmula molecular 474,39, cristal cúbico, monoclínico o hexagonal incoloro, brillo vítreo, densidad 1,757 g/cm3, punto de fusión 92,5 ℃. Pierde 9 moléculas de agua cristalina a 64,5°C y 12 moléculas de agua cristalina a 200°C. Es fácilmente soluble en agua pero insoluble en etanol. El alumbre tiene un sabor ácido, frío y venenoso. Por tanto, tiene efectos antibacterianos y astringentes y puede utilizarse como medicina tradicional china. El alumbre también se puede utilizar para preparar sales de aluminio, levadura en polvo, pinturas, curtientes, clarificantes, mordientes, fabricación de papel, agentes impermeabilizantes, etc.

El almidón es insoluble en agua a temperatura ambiente, pero cuando la temperatura del agua es superior a 53°C, sus propiedades físicas cambian significativamente. La gelatinización del almidón se caracteriza por hincharse y dividirse a altas temperaturas para formar una solución pastosa uniforme.

El alumbre tiene un mayor impacto sobre la pasta de almidón, la temperatura de gelatinización aumenta ligeramente, la viscosidad y estabilidad de las pastas frías y calientes se reducen considerablemente y la gelificación se debilita. Es decir, el alumbre afecta la viscosidad de la pasta de almidón y aumenta la temperatura de gelatinización.