¿Cómo matar una tortuga?
(1) Es mejor que dos personas maten viva a la tortuga directamente. Debido a que las tortugas de caparazón blando están llenas de tesoros, es necesario limpiarlas y almacenarlas para uso futuro. Por lo tanto, se deben seguir los siguientes tres pasos al sacrificar:
①Preparación antes del sacrificio; 1 cuchillo afilado (para cortar los vasos sanguíneos), 1 palillo de bambú (para sacar la cabeza y el cuello de una tortuga de caparazón blando). después de darle un bocado), 2 cuencos pequeños de porcelana, 1 con un poco de vino blanco (para la sangre de tortuga), 1 con un poco de agua (para las vísceras de tortuga), 1 tijera rápida.
(2) Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando estire el cuello hasta su posición más larga y se gire vigorosamente, agárrelo con las manos (también puedes usar palillos de bambú para inducir a la tortuga a morder) y al mismo tiempo coloca un cuenco pequeño lleno de sangre delante de ella. él.
(3) Una persona sostiene el vientre y la espalda de la tortuga con guantes, y la otra persona usa un cuchillo afilado para cortar los vasos sanguíneos en la parte posterior del cuello (las arterias están en la parte posterior de la cabeza y el cuello), y luego recolecte la sangre de la tortuga en un tazón pequeño, use palillos de bambú para revolver la sangre en el tazón pequeño. Al mismo tiempo, la persona que sostiene el vientre y la espalda de la tortuga debe levantarla para controlar la sangre.
(4) Después de matar, vaya al grifo para limpiar la tortuga de caparazón blando y luego use unas tijeras afiladas para abrir el vientre. Es mejor abrir toda la tortuga desde un lado, luego quitar primero los pulmones (inútiles) de la parte posterior y luego sacar el hígado, el corazón y los intestinos. Si es macho, sácale los testículos. Si es hembra, saca los huevos de tortuga inmaduros. Luego, pon estos despojos en un recipiente pequeño lleno de agua y lávalos por separado. Después de abrir la tortuga y quitarle todo lo que hay en su vientre, se limpia.
⑤ Hervir el agua en la olla, luego blanquear toda la tortuga en la olla y sacarla. Después de sacarlo, pela la piel de la tortuga.
⑥ Retire la vesícula biliar del hígado después de limpiar los órganos internos (la vesícula biliar se puede perforar durante la cocción y la bilis se puede espolvorear en la sopa para realzar el sabor. La vesícula biliar también se puede remojar en blanco vino y se toma por vía oral, que puede limpiar el hígado y mejorar la vista). (2) Sacrificar las tortugas de caparazón blando criadas temporalmente, lavarlas y escaldarlas directamente con agua hirviendo, luego pelarlas, destriparlas y sacarles los órganos internos. El método consiste en utilizar medio recipiente con agua caliente a 80 °C, blanquear la tortuga en agua caliente durante 3 minutos, sacarla después de que la piel esté arrugada, arrancar suavemente la piel de la tortuga con las manos y luego limpiar. la tortuga. Corta la tortuga de caparazón blando a lo largo de la periferia desde la parte inferior de la falda, levanta la tapa y saca los órganos internos. La ventaja de matar hasta la muerte es que puede hacerlo una sola persona, especialmente el asesino de tortugas, que no será mordido por las tortugas, lo que facilita la matanza. La desventaja es que este tipo de matanza hará que la sangre de la tortuga se deposite en el cuerpo, afectando levemente el sabor de la tortuga (principalmente cuando se cuece al vapor).